刘书来

作品数：66被引量：386H指数：11
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发文主题：贻贝水产品贝壳功能性保健食品食品级更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《发酵科技通讯》更多>>
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生成和处理条件对等离子体活化海水杀灭腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)效果的影响
《食品与发酵工业》2025年第8期151-156,共6页彭行健 贾世亮 刘书来 周绪霞 丁玉庭 柯志刚 
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);浙江省自然科学基金项目(LY24C200006)。
该文研究了一种新型海产品船载保鲜方法,即利用非热等离子体(non-thermal plasma,NTP)处理海水,制得等离子体活化海水(plasma-activated seawater,PASW)。实验选用盐含量为35 g/L的海水进行电晕放电处理制备PASW,以海产品中常见的腐败...
关键词：等离子体活化海水 腐败希瓦氏菌 生成条件 处理条件 减菌效果 
高分辨质谱脂质组学在水产品营养组成与品质评价中的应用进展
《发酵科技通讯》2025年第1期1-7,共7页刘书来 谢方 陈玉峰 徐小宝 
浙江省自然科学基金重点资助项目(LZ22C200005);浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2024C04011);国家重点研发计划课题(2020YFD0900902)。
脂质作为水产品的重要营养来源,对水产品的风味质地和营养价值均有重要影响,通过解析水产品的脂质构成以探究其功能作用和代谢机制。高分辨质谱联合脂质组学技术作为一种新兴手段,突破了气相色谱、液相色谱和薄层色谱等传统脂质分析手...
关键词：水产品 高分辨质谱 脂质组学 营养 品质 
等离子体活化水耦合生物保鲜剂对牛肉的保鲜作用
《食品科学》2025年第2期20-29,共10页柯志刚 田玉玲 刘书来 周绪霞 丁玉庭 
企业委托项目(SH1330220891)。
为延长生鲜牛肉货架期,本研究设计了一种等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)、乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜方法,并辅以六偏磷酸钠作为保水剂,探究此保鲜技术对生鲜...
关键词：生鲜牛肉 等离子体活化水 ε-聚赖氨酸盐酸盐 乳酸链球菌素 保鲜 
去刺鱼肉的低温仿真成型工艺优化及其品质评价
《食品与发酵工业》2024年第23期218-225,241,共9页朱士臣 张忠正 周绪霞 刘书来 丁玉庭 
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);浙江省“三农九方”科技协作计划(2023SNJF067)。
针对传统重组鱼肉加工过程中鱼肌肉纤维破坏严重、口感胶质化、缺乏天然鱼肉典型质构及风味特征等问题,该研究基于减损采肉和低温成型技术,以质构、色泽、持水率为指标,研究谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉添加量及低温成型时间对重组鱼肉品质...
关键词：鱼肉 减损采肉 低温成型 风味品质 质构特性 
新工科背景下“食品工程与设备综合设计”课程的改革与探索
《食品工业》2024年第5期253-256,共4页朱士臣 柯志刚 陈慧 张建友 周绪霞 刘书来 
浙江工业大学2022年教学改革项目(224776);浙江工业大学一流本科课程培育项目(PX-99214161,PX-99214318);浙江省2022年度省级线上线下混合式一流课程《食品化学》——浙教办函[2022]352号。
新工科建设是我国工程教育的改革方向。从新工科和工程教育认证理念出发,以浙江工业大学食品科学与工程学院“食品工程与设备综合设计”课程为改革对象,阐述课程存在主要问题,提出课程教育改革体系实施方案及课程改革的关键点(教学内容...
关键词：新工科 工程教育 食品工程与设备综合设计 教学改革与探索 设计实践 
贻贝糟制过程中的品质变化
《浙江农业学报》2024年第2期416-423,共8页张玥 陈慧 郑雅丹 杨鹏 柯志刚 戴央章 金友定 丁玉庭 刘书来 
国家重点研发计划(2020YFD0900902)。
以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其...
关键词：酒糟贻贝 发酵 品质 感官评价 
改善食品化学实验课教学质量措施探究
《中国食品工业》2024年第1期147-148,151,共3页陈慧 徐霞 蔡燕萍 朱士臣 刘书来 张建友 
本文旨在提高学生实验操作技能和实验数据处理能力,保障实验教学效果。通过采取相应措施,使食品化学实验教学更加贴近实际工作需求,培养学生的实践能力和思想品质,增强学生对食品安全和伦理道德问题的认识,达到了教学质量不断提升和思...
关键词：食品化学实验 思政强化 教学改革 考核评价 
贻贝蒸煮液美拉德反应制备海鲜调味基料工艺研究及其挥发性风味分析被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第1期232-240,共9页柯志刚 吴涛 陈慧 周绪霞 金友定 戴央章 邓尚贵 周小敏 丁玉庭 刘书来 相兴伟 
国家重点研发计划项目(2020YFD0900902);舟山科技项目(2023C61001)。
为提高贻贝加工过程中产生的副产物利用率,该文以贻贝蒸煮液为原料,经浓缩、酶解后进行美拉德反应,以期制备一种贻贝风味的调味基料。通过单因素试验结合Friedman排序检验法、吸光度测定和响应曲面结合模糊数学感官评价法,探究贻贝蒸煮...
关键词：贻贝蒸煮液 美拉德反应 模糊数学 GC-MS 
牡蛎肽对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第22期49-56,共8页李锦弘 郑慧珍 陈慧 刘书来 顾赛麒 王芮 相兴伟 
国家重点研发计划项目(2020YFD0900902);国家自然科学基金项目(32101947)。
为研究牡蛎肽对小鼠巨噬细胞RAW264.7免疫功能的影响及其作用机制,该研究采用细胞计数试剂盒-8分别考察了不同浓度牡蛎肽对巨噬细胞RAW264.7增殖能力的影响。通过中性红法、硝酸还原酶法、酶联免疫吸附法及实时荧光定量PCR(quantitative...
关键词：牡蛎肽 RAW264.7细胞 免疫抑制 
氢氧化钠-乳酸协同处理对贻贝壳角质层的净化作用
《食品与发酵工业》2023年第15期208-214,共7页柯志刚 陈进宇 相兴伟 陈慧 周绪霞 金友定 戴央章 邓尚贵 周小敏 丁玉庭 刘书来 
国家重点研发计划项目(2020YFD0900902);宁波市公益项目(202002N3074)。
采用NaOH溶液协同乳酸溶液作为处理剂,以明暗度和质量损失率为指标,研究了NaOH溶液与乳酸溶液的pH和浸泡处理时间对贻贝壳表面角质层脱除作用的影响,得出了pH 13的NaOH溶液浸泡处理36 h,再经pH2乳酸溶液浸泡处理4 h为最佳净化处理条件...
关键词：贻贝壳 黑色素 净化 钙补充剂 
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