贻贝蒸煮液

作品数：10被引量：56H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：戴志远梁辉吴涛陈慧周绪霞更多>>
相关机构：浙江工商大学浙江海洋大学浙江工业大学福建省水产研究所更多>>
相关期刊：《渔业研究》《食品与发酵工业》《中国食品学报》《食品工业》更多>>
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发酵方式对贻贝蒸煮液品质及挥发性物质的影响被引量：1
《中国食品学报》2024年第11期233-243,共11页宋妍灵 刘晓霞 王士桢 郑振霄 徐雪姣 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100004)。
为研究不同发酵方式对贻贝蒸煮液品质及挥发性物质的影响,采用乳酸菌单独发酵、酵母菌单独发酵以及乳酸菌/酵母菌混种发酵对贻贝蒸煮液进行发酵处理,并通过监测发酵期间样品的pH值、葡萄糖含量、可溶性总氮(TSN)含量、氨基酸态氮(AAN)...
关键词：乳酸菌 酵母菌 发酵 贻贝蒸煮液 品质 挥发性物质 
贻贝蒸煮液美拉德反应制备海鲜调味基料工艺研究及其挥发性风味分析被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第1期232-240,共9页柯志刚 吴涛 陈慧 周绪霞 金友定 戴央章 邓尚贵 周小敏 丁玉庭 刘书来 相兴伟 
国家重点研发计划项目(2020YFD0900902);舟山科技项目(2023C61001)。
为提高贻贝加工过程中产生的副产物利用率,该文以贻贝蒸煮液为原料,经浓缩、酶解后进行美拉德反应,以期制备一种贻贝风味的调味基料。通过单因素试验结合Friedman排序检验法、吸光度测定和响应曲面结合模糊数学感官评价法,探究贻贝蒸煮...
关键词：贻贝蒸煮液 美拉德反应 模糊数学 GC-MS 
铁氧体法降低贻贝蒸煮液中重金属镉含量的工艺优化
《中国食品学报》2021年第4期224-229,共6页李思敏 梁辉 陶美洁 戴志远 
浙江省重点研发计划项目(2018C02038)。
贻贝蒸煮液富含大量蛋白质、糖分子等大分子有机物和其它功能成分,然而,因贻贝自身较强的富集能力和环境影响而导致体内镉等重金属积累,从而使贻贝蒸煮液中镉含量较高,在一定程度上影响贻贝蒸煮液的再利用。本文将贻贝蒸煮液作为研究对...
关键词：贻贝蒸煮液 镉 二次正交试验 响应面分析 
贻贝蒸煮液酶解工艺的优化被引量：14
《中国食品学报》2020年第12期209-220,共12页陶美洁 孟粉 董烨 毛海萍 秦求思 戴志远 
浙江省重点研发计划项目(2018C02038)。
为研究酶法水解贻贝蒸煮液的最佳条件,以水解度为指标,分别研究风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶4种酶水解贻贝蒸煮液的效果,结果表明风味蛋白酶水解贻贝蒸煮液的效果最好。以水解度和风味为指标,采用响应面分析法和气相色...
关键词：贻贝蒸煮液 风味蛋白酶 氨基态氮 水解度 
贻贝蒸煮液添加对酱油品质的影响被引量：3
《食品工业》2020年第9期146-150,共5页王欣 孙孟辉 霍健聪 刘亚楠 张思佳 
浙江省自然科学基金(LY17C200011);国家自然基金(31471609)。
为提高贻贝蒸煮液的经济价值和贻贝的综合利用率,减少环境污染,同时开发新型酱油品种,将贻贝蒸煮液添加至低盐稀态发酵酱油曲料中进行发酵,制备贻贝酱油,试验设置3组测试组(贻贝蒸煮液添加量分别为5%,10%和15%)和对照组(不添加)。结果表...
关键词：贻贝蒸煮液 酿造酱油 游离氨基酸 风味物质 
复合贻贝调味酱工艺的探讨被引量：3
《渔业研究》2019年第4期317-325,共9页廖登远 涂艺山 吴靖娜 刘淑集 陈晓婷 
福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2016R1003-3)
本文以贻贝加工蒸煮液、碎肉等为主要原料经酶解、调味制成复合贻贝调味酱。以感官评分及电子鼻对气味物质的测定分析结果为指标,研究去腥、调味最佳条件,确定了酶解工艺条件为木瓜蛋白酶0.5%、动物蛋白酶0.5%、温度55℃、pH6.5、水解时...
关键词：贻贝蒸煮液 加工工艺 复合调味酱 
贻贝蒸煮液体外抗氧化及阻断N-亚硝胺合成的研究
《食品工业科技》2010年第4期93-96,共4页陈静波 杨荣华 戴志远 
浙江省重大科技计划项目(2005C13014)
为了研究贻贝蒸煮液的抗氧化活性和阻断亚硝胺合成能力,采用DPPH.法测定了试样的抗氧化活性,并模拟胃液在体外进行亚硝胺合成阻断实验,测定了试样对亚硝酸根离子的清除率和N-亚硝胺合成的阻断率。结果表明,在DPPH.清除实验中,贻贝蒸煮液...
关键词：贻贝蒸煮液 抗氧化活性 N-亚硝胺 阻断 清除 
贻贝蒸煮液发酵调味品的感官评价及呈味成分的分析被引量：19
《中国食品学报》2009年第4期185-191,共7页赵华杰 杨荣华 戴志远 
浙江省重大科技计划项目(No.2005C13014)
为了利用贻贝蒸煮液得到呈味良好、风味独特的发酵调味品,分别采用米曲、高渗酵母、啤酒酵母和乳酸菌对贻贝蒸煮液进行发酵,并通过感官评价,比较自酿调味品与市售的同类产品——鱼露(2种)及大豆酱油(2种)的感官特性。为了解贻贝蒸煮液...
关键词：贻贝蒸煮液 发酵 调味品 感官评价 呈味成分 有机酸 
贻贝蒸煮液多糖的提取及其生物活性研究被引量：10
《中国食品学报》2009年第1期84-88,共5页杨荣华 陈静波 戴志远 
浙江省重大科技计划项目(No.2005C13014)
目的:研究贻贝蒸煮液中多糖的免疫学活性及对淋巴瘤细胞Raji的生长抑制作用。方法:通过乙醇沉淀、Sevage法除蛋白、活性炭脱色,再经琼脂糖凝胶Sepharose 4B柱层析和透析,分离纯化得到贻贝蒸煮液多糖MJPs-1和MJPs-2,并对其免疫学活性、...
关键词：贻贝蒸煮液 多糖 提取 免疫学活性 淋巴瘤细胞 
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析发酵前后贻贝蒸煮液中的香气成分被引量：8
《中国食品学报》2007年第3期132-137,共6页杨荣华 何炘 戴志远 
浙江省重大科技计划项目(No2005C13014)
目的:研究米曲发酵对贻贝蒸煮液香气成分的影响。方法:采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对发酵前、后贻贝蒸煮液的香气成分进行了分析。结果:在发酵前、后贻贝蒸煮液中分别鉴定出47种和55种香气成分,总质量分数分别为96.19%...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 贻贝蒸煮液香气成分 
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