吴靖娜

作品数：92被引量：656H指数：13
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供职机构：福建省水产研究所更多>>
发文主题：内脏蒸煮液牡蛎电子鼻河豚毒素更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《渔业研究》《渔业现代化》《营养学报》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：福建省科技重大专项海洋公益性行业科研专项厦门市科技计划项目国家海洋公益性行业科研专项更多>>
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一种即食牡蛎加工工艺被引量：4
《广东海洋大学学报》2020年第2期117-122,共6页陈晓婷 吴靖娜 刘淑集 许旻 乔琨 陈贝 刘智禹 
福建省海洋经济发展补助资金（留省部分）项目（FJHJF-L-2017-1）
【目的】研究一种鲜甜风味的即食牡蛎的加工工艺。【方法】采用牡蛎为原料,利用电子鼻技术,结合模糊数学感官评价法,研究不同调味工艺条件对牡蛎风味的影响,在最优调味工艺的基础上,以咀嚼性、挥发性风味和模糊数学感官评价总分为指标,...
关键词：即食牡蛎 电子鼻技术 模糊数学感官评价法 风味 工艺优化 
四种河鲀鱼皮和鱼肉的营养成分分析与评价被引量：30
《现代食品科技》2020年第1期69-77,共9页陈晓婷 吴靖娜 许旻 刘淑集 苏永昌 乔琨 刘智禹 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2018YFD0901102);福建省海洋与渔业结构调整专项(2018HYJG02,2017HYJG08);福建省种业创新与产业化工程(2017FJSCZY03-4).
对菊黄东方鲀Fugu.flavidus、双斑东方鲀Fugu.bimaculatus、红鳍东方鲀Fugu.rubripes和暗纹东方鲀Fugu.obscurus鱼皮和鱼肉的营养成分进行分析和评价。结果显示,4种河鲀具有较高的蛋白质含量、较低的脂肪含量,鱼肉的蛋白质质量较好,而...
关键词：菊黄东方鲀 暗纹东方鲀 双斑东方鲀 红鳍东方鲀 营养成分 评价 
加工工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展被引量：15
《渔业研究》2019年第6期540-548,共9页刘前 吴靖娜 陈晓婷 刘淑集 王联珠 汪少芸 刘智禹 
福建省海洋与渔业结构调整专项(2018HYJG02、2018HYJG01)
随着我国渔业养殖产业迅猛发展,对渔业资源进行精深加工已成为水产业发展的一个必然趋势。鱼糜制品是水产品精深加工程度较高的产品之一,其蛋白质含量丰富,口感独特,易于储藏,深受消费者喜爱,发展前景良好。本文根据大量国内外文献资料...
关键词：鱼糜 凝胶强度 漂洗 斩拌 添加物 加热 
海马真空冷冻干燥特性及其动力学模型被引量：5
《渔业研究》2019年第5期404-408,共5页吴靖娜 陈晓婷 刘智禹 廖登远 黄鹭强 陈由强 
福建省科技计划项目(2018R1003-10);“十三五”海洋经济创新发展示范项目(FZHJ14)
采用真空冷冻干燥法对海马进行干燥,并对其干燥特性和水分有效扩散系数进行研究,建立海马干燥动力学模型。根据海马真空冷冻干燥曲线可知,干燥25 h达到干燥终点,干燥过程的有效水分扩散系数为2.442 3×10^-10 m^2/s。通过比较分析8种经...
关键词：海马 真空冷冻干燥 干燥动力学 水分有效扩散系数 
超高压技术在水产品贮藏加工应用中的研究进展被引量：12
《食品安全质量检测学报》2019年第18期6143-6148,共6页曹妍妍 杨傅佳 吴靖娜 陈晓婷 刘智禹 许旻 林河通 
福建省海洋与渔业结构调整专项(2018HYJG02,2017HYJG08);“十三五”海洋经济创新发展示范项目(FZHJ14)~~
超高压处理技术是当今热门的非热加工技术,采用冷加工的纯物理方法,处理方式简单快捷,它通过常温或低温杀菌灭酶的方式延长水产品货架期,保障水产品的质量安全,且仅小幅度改变物料的色泽和香气,保持食物固有的营养、品质、风味以及新鲜...
关键词：超高压 水产品 蛋白质变性 抑菌 
复合贻贝调味酱工艺的探讨被引量：3
《渔业研究》2019年第4期317-325,共9页廖登远 涂艺山 吴靖娜 刘淑集 陈晓婷 
福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2016R1003-3)
本文以贻贝加工蒸煮液、碎肉等为主要原料经酶解、调味制成复合贻贝调味酱。以感官评分及电子鼻对气味物质的测定分析结果为指标,研究去腥、调味最佳条件,确定了酶解工艺条件为木瓜蛋白酶0.5%、动物蛋白酶0.5%、温度55℃、pH6.5、水解时...
关键词：贻贝蒸煮液 加工工艺 复合调味酱 
红毛藻营养成分分析与评价被引量：7
《食品与生物技术学报》2019年第6期131-136,共6页吴靖娜 陈晓婷 路海霞 苏捷 林玉雨 刘智禹 
福建省海洋高新产业发展专项（[2015]12号）;“十三五”海洋经济创新发展示范项目（FZHJ14）
为了对红毛藻的营养价值进行全面的分析及评价。采用国家标准生化测定法检测红毛藻(Bangia fusco-purpurea)的营养成分。测得红毛藻干品的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白质以及粗纤维的质量分数分别为10.90%,10.00%.3.78%,39.42%和17.20%;...
关键词：红毛藻 营养成分 分析 评价 营养价值 
不同干燥方式对紫贻贝干品质的影响被引量：3
《福建农业科技》2019年第1期39-43,共5页高雅方 吴靖娜 刘淑集 陈晓婷 廖登远 
福建省科技计划项目--省属公益类科研院所基本科研专项(2016R1003-3)
研究了紫贻贝在不同干燥方式下水分含量变化、干燥速率、复水性、过氧化值和质构等指标的差异,并进行分析比较。在实验室内采用热风干燥、自然晾晒、冷风干燥和冷冻干燥进行紫贻贝干燥试验。结果表明:热风干燥快于冷风干燥、自然晾晒;...
关键词：紫贻贝 干燥方式 复水性 过氧化值 质构 
抗疲劳功效的天然海洋活性物质研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2019年第1期158-164,共7页赵雨茜 熊何健 苏永昌 刘淑集 吴靖娜 何传波 刘智禹 
福建省省属类科研院所专项(2017R1003-10)~~
随着社会快速的发展,人们常常处于疲劳状态之中,这个状态潜移默化影响着当代人的正常生活质量和社会生产,若不及时消除或延缓疲劳感,则会引发各种疾病。目前报道的具有抗疲劳功效的活性物质非常广泛,尤其海星、海参、鱼类、虾类等从海...
关键词：疲劳 评价 活性物质 
凝胶化温度对大黄鱼鱼糜凝胶性质的影响被引量：6
《西南大学学报（自然科学版）》2018年第12期37-45,共9页郑昇阳 陈晓婷 吴靖娜 陈爱平 周银珠 陈剑进 柳晓平 刘智禹 
国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201405016);福建省科技厅引导性项目(2018N0027);福建省海洋与渔业结构调整专项(HY20160310)
考察了凝胶化温度对大黄鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果显示,大黄鱼鱼糜的凝胶强度、硬度和咀嚼性等随着凝胶化温度的升高而逐渐降低,温度为35℃时最大,分别为787.26g/cm2、1 870N和1 309mJ;(35~45)℃制备的鱼糜凝胶保水性较好;温度45℃时,...
关键词：大黄鱼 凝胶化温度 凝胶强度 质构 微观结构 
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