复合调味酱

作品数：30被引量：105H指数：6
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相关期刊：《四川烹饪》《渔业研究》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
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天麻山药复合调味酱的研制及风味成分分析
《中国调味品》2024年第10期19-24,共6页蒋丽施 顾玲 汤雨晴 张颖 邓敏 景佳馨 郑思怡 孟晓 左蕾蕾 
以天麻、山药、辣椒、藤椒、茴香、肉桂、丁香等为原辅料,开发一款复合调味酱产品。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究天麻浆、食用油、黄豆酱、辣椒粉、香辛料、食盐和白砂糖的添加量对调味酱感官品质的影响,确定天...
关键词：天麻 山药 复合调味酱 挥发性成分 
复合调味酱的研究现状及发展方向
《现代食品》2024年第12期220-223,共4页刘文静 汪洪涛 席小凡 魏晓 胡天崟 
江苏省职业院校学生创新创业培育计划项目(G-2023-0535);江苏经贸职业技术学院重点课题(JSJM23007)。
复合调味酱是指由2种以上原料组成的具有复合口味的调味酱。它具有提高食品口感和味道、节省制作时间和成本、方便使用等优点,因此得到了广泛的开发和应用。本文综述了复合调味酱的配料研究、加工工艺、风味成分研究以及目前存在的问题...
关键词：复合调味酱 配料 加工工艺 风味成分 开发利用 
紫苏复合调味酱加工工艺的研究被引量：10
《中国调味品》2022年第3期102-106,共5页吴文龙 曾少葵 黄楚欣 吴昇宇 杨志娟 
以紫苏粉为主原料,添加辣椒粉、孜然粉、茴香粉、蒜粉、食盐等辅料,研制成一种具有特殊风味的紫苏复合调味酱。通过单因素试验和正交试验,确定紫苏复合调味酱的最佳配方及生产工艺,结果表明紫苏粉15%、辣椒粉3%、食盐8%、孜然粉2%、茴香...
关键词：紫苏 复合调味酱 加工工艺 感官评分正交试验 
鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法
《中国食品》2021年第18期86-87,共2页黄继伟 肖宇 黄韬睿 唐英明 
四川旅游学院校级课题-鱼香味型速热菜肴包的工艺研究及优化立项号19SCTUZY05;川菜发展研究中心-万能蒸烤箱在川式团餐炒制类菜肴标准化中的应用研究立项号20Z05;肉类加工四川省重点实验室-以传统工艺为基础的鱼香风味预调理食品研发立项号21-R-18的研究成果。
鱼香味是最能代表川菜的一种味型,广泛存在于四川及其周边地区,并以味美、清香、爽口而成为公众喜爱的菜系。鱼香味菜肴以泡辣椒、姜葱蒜为主调料,在烹调中能够产生一种特殊的鱼香口感,在方便米饭中的开发应用价值较为突出,但是鱼香味...
关键词：正交设计试验 鱼香味 方便米饭 味型 复合调味酱 酱汁 烹饪 川菜 
克氏原螯虾壳粉复合调味酱工艺的研究被引量：2
《农产品加工》2021年第5期43-46,共4页任欣荣 徐英杰 潘馨叶 李松林 罗思 聂小宝 陈晓明 
大学生创新创业训练计划项目(2019SKXJ014);淮安市自然科学研究计划项目(HAB201901)。
为探究克氏原螯虾壳粉复合调味酱最佳工艺,以克氏原螯虾壳粉、淀粉、白砂糖为影响因素,通过单因素试验和正交试验,考查了复合调味酱的感官品质。结果表明,克氏原螯虾壳粉复合调味酱的最佳配方各组分添加量为克氏原螯虾壳粉0.4%,淀粉15%...
关键词：克氏原螯虾壳粉 工艺 感官评价 调味酱 
超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱中乙基麦芽酚的含量被引量：6
《食品安全质量检测学报》2020年第19期6745-6750,共6页郭建博 刘开 宋莉 薛晓文 王蕊 林芳 王晶 李涛 
陕西省重点产业链(群)项目(2019ZDLSF07-08);陕西省创新能力支撑计划项目(2019PT-22)。
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱产品中乙基麦芽酚的含量的分析方法。方法样品用水分散均匀后,用乙腈提取其中的乙基麦芽酚,加入氯化钠盐析处理,离心后,上清液经正己烷和混合净化粉末(1 g无水硫酸镁、0.1 g石墨化碳黑...
关键词：乙基麦芽酚 复合调味酱 超高效液相色谱-串联质谱法 
复合贻贝调味酱工艺的探讨被引量：3
《渔业研究》2019年第4期317-325,共9页廖登远 涂艺山 吴靖娜 刘淑集 陈晓婷 
福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2016R1003-3)
本文以贻贝加工蒸煮液、碎肉等为主要原料经酶解、调味制成复合贻贝调味酱。以感官评分及电子鼻对气味物质的测定分析结果为指标,研究去腥、调味最佳条件,确定了酶解工艺条件为木瓜蛋白酶0.5%、动物蛋白酶0.5%、温度55℃、pH6.5、水解时...
关键词：贻贝蒸煮液 加工工艺 复合调味酱 
板栗芝麻复合调味酱工艺优化及品质研究被引量：7
《中国调味品》2019年第3期127-130,共4页陈水科 陈键锋 王林 
广东省教育厅特色创新项目(2016KTSCX0812);广东省自然科学基金(2017A030307029)
对板栗芝麻复合调味酱加工过程中的芝麻烘炒时间、烘炒温度、配方、成品营养成分及食用安全性进行了研究。通过试验及相关分析,优化了板栗芝麻复合调味酱的生产工艺,确定了最佳烘炒温度为140℃,最佳烘炒时间为30min;确定了最佳配方为芝...
关键词：风味芝麻酱 配方优化 烹饪工艺 产品开发 
传统鱼香味复合调味酱的研制及工艺优化被引量：4
《四川旅游学院学报》2018年第3期27-30,共4页刘阳 张旭 
四川旅游学院省级大学生创新创业训练计划科研项目"传统鱼香味复合调味酱的研制及其保存方法研究";项目编号:201511552035
通过单因素实验和正交设计试验,确定鱼香味复合调味酱原材料的种类和用量,并通过电子舌和电子对各正交设计试验组进行差异性验证。结果表明,传统鱼香味复合调味料最佳配方为:菜籽油50g;泡辣椒55g;姜末20g;蒜末15g;白砂糖17.5g;酱油8g;食...
关键词：鱼香味 调味酱 工业化生产 
给袋式自动包装机在复合调味酱料包装中的应用被引量：3
《包装与食品机械》2017年第4期66-69,共4页肖永全 
包装复合调味酱料中含植物油系列产品,需要使用灌装包装设备;由于含油产品对包装设备的封口质量要求较高,目前通用灌装包装设备难于满足实际生产需要;为了解决产品包装封口质量不稳定,造成产品漏油问题;介绍了一种给袋式自动包装机,在...
关键词：自动包装机 给袋式 灌装 漏油 
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