鱼香味

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川菜奇葩说“鱼香”
《川菜》2024年第5期50-50,共1页钟蜀蜀 
川菜二十四味当中有一种“吃鱼不见鱼”的独门味道,那就是川味当中的奇葩——“鱼香味”。鱼香味,顾名思义,是模仿传统鱼类菜肴的味道特点而形成的一种调味方法。然而,厉害的是,川菜的鱼香味并非直接来自鱼肉,而是一种境界高深的“无鱼...
关键词：鱼香味 川菜 川味 奇葩说 味道 鱼肉 鱼类菜肴 
红烧鱼
《新闻文化建设》2024年第1期195-195,共1页孙之涵 陈春艳(指导) 
我最喜欢吃的菜是奶奶做的红烧鱼。红烧鱼的做法是这样的:选一条活蹦乱跳的鱼,去除上面的鱼鳞,剖开、洗净、沥干备用;把油放进锅里开大火烧热,再把鱼放进去炸到两面金黄,随后把盐、辣椒、大蒜、生姜、味精和生抽一一放进锅里,然后开大...
关键词：红烧鱼 鱼香味 沥干 鱼鳞 锅盖 生抽 米饭 
川菜味型的丰富与小吃的渐弱
《四川烹饪》2023年第11期56-57,共2页孙维承 
味型的变化。习川菜之人,不论是否翻看过《川菜烹饪事典》一书,不论是否长期订阅《四川烹饪》杂志,绝大多数人为了标榜其川菜之正宗,川菜之传承,总会时不时提到传统的24种味型。实事求是地讲,今日之川菜完全按照曾经的24味去包罗万象的...
关键词：味型 川菜 鱼香味 麻辣味 红油 糖醋味 烹饪 调味 
探索川菜复合味之鱼香味
《四川烹饪》2023年第5期72-75,共4页王青华 
以味为本的川菜,极富变化,擅于运用单一味(咸、甜、酸、辣、苦等)之间的平衡、主次、浓淡,巧妙地进行组合,调和成不同层次、不同风格的复合风味。如川菜首创的鱼香味,将“咸、甜、酸、辣、鲜、香”之间的平衡,展现得淋漓尽致,在四川饮...
关键词：鱼香味 川菜 复合风味 复合味 烹饪 调味 不同层次 
“鱼香肉丝”要分“帮派”
《川菜》2023年第4期47-48,共2页
说起“鱼香肉丝”,你可能知道它与“鱼”没有任何关系的。但你未必知道,其实“鱼香”是分帮派的。关于“鱼香味”的菜肴,既有川菜又有粤菜的菜系。有说法是川菜仿了粤菜叫法,也有说是粤菜借了川菜的名。综合各种资料来看,“鱼香肉丝”...
关键词：鱼香肉丝 川菜 鱼香味 粤菜 菜系 帮派 调味 菜肴 
母亲炖鱼
《思维与智慧》2023年第7期55-55,共1页陈裕 
下班时接到母亲电话,让我去取鱼,原来母亲把我送的鱼炖好了。刚进入楼道里,一股鱼香味钻人鼻孔。啊,好香!这是母亲炖出来的味道,我很熟悉,也很依赖。等母亲打开房门,满屋皆被鱼香浸润着,母亲慈祥的面庞如这味道一样让我温馨。
关键词：鱼香味 味道 母亲 
鱼香肉丝方便菜肴包中蔬菜包的工艺优化研究被引量：4
《农产品加工》2022年第3期23-25,30,共4页黄继伟 肖宇 黄韬睿 李维 唐英明 
来自于肉类加工四川省重点实验室“以传统工艺为基础的鱼香风味预调理食品研发”(21-R-18);旅游学院校级课题“鱼香味型速热菜肴包的工艺研究及优化”(19SCTUZY05);川菜发展研究中心“万能蒸烤箱在川式团餐炒制类菜肴标准化中的应用研究”(20Z05)。
鱼香肉丝方便米饭是在中国传统工艺制作中融入了现代元素,色香味俱全,其独特的口感风味深受人们的喜爱,主要研究了鱼香肉丝方便米饭中鱼香肉丝速热菜肴包的制作工艺及口感品质。通过对原料的分装与护脆与护色处理,有效地保护了食材的风...
关键词：鱼香味 工艺改良 护脆工艺 护色工艺 
鱼头火锅
《饮食科学》2021年第12期54-54,共1页小云猫猫 
鱼里面,我最爱的是鱼头。最爱的吃法是鱼头火锅。记忆里第一次对鱼头火锅有印象还是很小的时候。相比那些又肥又嫩的家养鱼,我更喜欢被晒成小鱼干儿的野生鱼。鱼香味更浓,肉更细。有一年,送来的野生鱼不如往年多,表哥格外细心地侍弄着...
关键词：鱼香味 野生鱼 鱼干 鱼头 翻面 吃法 肉 
鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法
《中国食品》2021年第18期86-87,共2页黄继伟 肖宇 黄韬睿 唐英明 
四川旅游学院校级课题-鱼香味型速热菜肴包的工艺研究及优化立项号19SCTUZY05;川菜发展研究中心-万能蒸烤箱在川式团餐炒制类菜肴标准化中的应用研究立项号20Z05;肉类加工四川省重点实验室-以传统工艺为基础的鱼香风味预调理食品研发立项号21-R-18的研究成果。
鱼香味是最能代表川菜的一种味型,广泛存在于四川及其周边地区,并以味美、清香、爽口而成为公众喜爱的菜系。鱼香味菜肴以泡辣椒、姜葱蒜为主调料,在烹调中能够产生一种特殊的鱼香口感,在方便米饭中的开发应用价值较为突出,但是鱼香味...
关键词：正交设计试验 鱼香味 方便米饭 味型 复合调味酱 酱汁 烹饪 川菜 
基于部分专一传感器电子舌和Heracles Ⅱ电子鼻评价川式相似复合味型(鱼香、荔枝和糖醋味)被引量：7
《食品科技》2021年第8期244-250,共7页胡金祥 何莲 王林 乔明锋 鲁道云 陈萍 邓静 易宇文 
四川旅游学院校级重点项目(19SCTUZZ11,19SCTUZ03);四川旅游学院科研创新团队基金项目(2018SCTUTD05);四川省科技厅应用基础项目(2019YJ0344);四川省教育厅项目(18TD0043)。
以探究川式相似复合味型(鱼香、荔枝和糖醋味)差异为目的,采用电子舌和电子鼻,结合主成分及载荷图分析其在滋味和气味维度上的差异。电子舌分析结果表明,C(糖醋味)的酸味最强;B(荔枝味)在咸味、鲜味和甜味维度最强;A(鱼香味)在苦味维度...
关键词：鱼香味 荔枝味 糖醋味 电子舌 HeraclesⅡ电子鼻 
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