鱼类菜肴

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辽宁省日常食用的鱼类菜肴中氨基酸的含量分析及营养评价
《食品安全质量检测学报》2025年第4期159-165,共7页蒋莹 舒馨平 平小红 韩晓鸥 
目的分析辽宁省居民日常食用的鱼类菜肴中氨基酸的组成特征,并评价其营养价值。方法选取日常食用的7种代表性鱼类菜肴,通过常规酸水解法和碱水解法提取氨基酸,利用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸组成及含量,采用氨基酸评分和氨基酸比值...
关键词：鱼类菜肴 氨基酸 营养评价 
川菜奇葩说“鱼香”
《川菜》2024年第5期50-50,共1页钟蜀蜀 
川菜二十四味当中有一种“吃鱼不见鱼”的独门味道,那就是川味当中的奇葩——“鱼香味”。鱼香味,顾名思义,是模仿传统鱼类菜肴的味道特点而形成的一种调味方法。然而,厉害的是,川菜的鱼香味并非直接来自鱼肉,而是一种境界高深的“无鱼...
关键词：鱼香味 川菜 川味 奇葩说 味道 鱼肉 鱼类菜肴 
小火煮肉为何更易烂
《农村新技术》2020年第9期63-63,共1页尹佳 
俗话说"急火鱼,慢火肉",意思是在烹饪鱼类菜肴时,一般要大火快速煮熟,而在煮肉时要用小火慢慢煮。生活经验也告诉人们,煮肉的时候如果火烧得过旺,肉质容易变得僵硬,但是如果把锅盖盖紧,用小火煮,肉质反而会很松弹,并且能保持营养和美味。
关键词：烹饪 锅盖 肉质 僵硬 煮熟 美味 鱼类菜肴 
从传统脆皮鱼飞跃至醋香黄花鱼
《四川烹饪》2019年第9期17-17,共1页温红云 谢宇(图) 
在我们店里,醋香黄花鱼这道菜的点击率很高,它是鱼类菜肴中除了“开门红”以外,卖得最好的。首先,此菜的造型美观,客人不由自主地拍照和分享,很快就传播出去了。其次,此菜的味道在传统糖醋味的基础上有所提升,男女老少皆宜,鱼吃完后,可...
关键词：黄花鱼 糖醋味 鱼类菜肴 造型美观 点击率 客人 味道 汤汁 
“忙年”的味道
《中国烹饪》2019年第2期94-95,共2页屠明娟(采访) 张卓君(摄影) 
在春节期间,大多数扬州人的餐桌上必备的菜肴有炒豌豆苗、炒水芹、红烧鱼或清蒸鱼、红烧狮子头、“全家福”等,其中炒豌豆苗、炒水芹寓意来年安安稳稳、路路通等,鱼类菜肴则寓意年年有余。很多丸子、蛋饺类菜肴更是每家最费工夫的大菜,...
关键词：味道 鱼类菜肴 春节期间 饮食习惯 特色菜肴 传统风味 豌豆苗 红烧鱼 
长江边的秋日贴膘之旅
《中国烹饪》2018年第9期32-33,共2页张卓君(摄影) 居广明(制作) 
香江。对很多人来说是香港的别称。两在江苏镇江．“香江”几乎遍布全城。从小学名、小区名到公司名、酒店名数不胜数。位于长江边的会莲瘫街的香江大酒店就是其中之一。香江大酒店剑始于1992年．原名香江酒家．宿里的餐具至今还保留着...
关键词：长江 江苏镇江 鱼类菜肴 特色菜肴 酒店 淮扬菜 水产类 酒家 
鱼类菜肴的烹制技巧
《幸福（时尚育儿）》2018年第8期55-55,共1页都重阳 
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，易于消化，素为家庭经常食用之美味。想要烹制出色香味俱令，不腥气的鱼类菜肴，需要您注意以下操作要点。
关键词：菜肴 鱼类 技巧 操作要点 鱼肉 味道 美味 食用 
鱼类菜肴的烹制技巧
《食品与健康》2018年第5期45-45,共1页都重阳 
鱼肉营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,易于消化,素为家庭经常食用之美味.想要烹制出色香味俱全,不腥气的鱼类菜肴,需要您注意以下操作要点：
关键词：烹制 菜肴 鱼类 营养丰富 
鱼圆杂俎
《中国食品》2011年第23期86-87,共2页陈忠明 
孩儿时吃鱼类菜肴，鱼圆是我最为喜食的。原因是不怕刺伤口腔，尽管有刺的鱼肉放入嘴中，经过细嚼慢咽才能真正享受到鱼的鲜美滋味，可孩儿时经常发生鱼刺卡到喉咙，欲取不出，欲咽不能，哇哇哭叫，大人们忙乱着给小孩又是喝醋又是吞咽...
关键词：鱼圆 鱼类菜肴 小孩 鱼肉 滋味 饭团 醋 
赫哲族的鱼类菜肴
《垂钓》2006年第10期44-45,共2页陈彦斌 
生活在黑龙江下游及乌苏里江流域的赫哲族，是一个靠捕鱼和狩猎为生的民族。他们的食鱼方式非常特别，常见的鱼肴有柳蒿芽炖嘎牙子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼等等，其中后三种鱼肴最具代表性。现在北方一些大中城市的饭...
关键词：赫哲族 鱼类 菜肴 乌苏里江 大中城市 黑龙江 经营 饭店 
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