“忙年”的味道  

作　　者：屠明娟(采访) 张卓君(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第2期94-95,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：在春节期间,大多数扬州人的餐桌上必备的菜肴有炒豌豆苗、炒水芹、红烧鱼或清蒸鱼、红烧狮子头、“全家福”等,其中炒豌豆苗、炒水芹寓意来年安安稳稳、路路通等,鱼类菜肴则寓意年年有余。很多丸子、蛋饺类菜肴更是每家最费工夫的大菜,只要主人家开始制作鱼丸、肉丸等,就说明扬州人家的“忙年”开始了。扬州人的饮食习惯极其讲究时令,因此不少酒店、餐厅会在冬季推出“忙年”菜肴,让食客提前感受过年的味道。这组扬州赛德大酒店的特色菜肴不仅喜庆元素满满,也颇具扬州传统风味,取周边乡镇农家菜所长,同时加入了养生元素。

关 键 词：味道 鱼类菜肴 春节期间 饮食习惯 特色菜肴 传统风味 豌豆苗 红烧鱼 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]