淮扬菜

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藏在锅包肉里的温情
《大学生》2025年第2期70-71,共2页郭峻铭 
尝遍五湖四海的美食,品过大江南北的烟火,从精致的淮扬菜到火辣的川菜,从鲜美的粵菜到豪爽的鲁菜……总有一种最朴素、最纯真的味道,宛如东北黑土地上永不熄灭的灶火,深深焰印在我的灵魂深处,那就是锅包肉,独属于我的“妈妈的味道”,它...
关键词：锅包肉 淮扬菜 川菜 鲁菜 东北黑土地 美食 五湖四海 味道 
淮扬菜预制菜的发展现状、面临挑战及发展趋势
《河南农业》2025年第3期57-58,共2页万细妹 谢静 刘晶 陈燕 
中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会一般课题(CYHZW-YB2023031);中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会青年专项课题(CYHZW-QN2023009);中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会青年专项课题(CYHZW-QN2023011);中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题(CYHZW-ZD2023009)。
淮扬菜作为中国传统四大菜系之一,以其独特的烹饪技艺和风味而闻名。然而,随着现代生活节奏的加快,传统淮扬菜烹饪过程显得相对烦琐,难以满足现代人们对快捷、方便、健康食品的需求。在此背景下,淮扬菜预制菜应运而生,成为市场新宠。目...
关键词：淮扬菜 烹饪技艺 烹饪过程 健康食品 现代生活节奏 市场新宠 菜系 面临挑战 
寻味扬州 “世界美食之都”的底气
《城市地理》2025年第4期48-57,共10页申功晶(文/图) 陈周舟(图) double园游记(图) 阿诚的白日梦(图) 沈矶(图) Yoki黄元琪(图) 无 
十里春风吹过,扬州城内满是红情绿意。气温回升,江水暖意融融,游戏其间的鱼虾水禽也愈发肥美,正是尝春好时节。作为中国四大菜系之一的淮扬菜,素以食贯南北、精致鲜美的风味闻名古今中外,这也是扬州荣获“世界美食之都”的底气。寻味扬...
关键词：淮扬菜 炒饭 腌笃鲜 扬州 烫干丝 文思豆腐 
盐城自贡天下盐帮菜里的兔子江湖
《城市地理》2025年第1期82-89,共8页四食不惑(文/图) 左小朵(图) Yum(图) 陈小熙(图) 王舒(图) 李翊翔(图) 十四君(图) 阿鱼(图) 何欣玥(图) 
盐与各大菜系息息相关。全国最大的盐业生产基地山东、古代海盐的最大集散中心扬州和盛产海盐的广东,分别孕育出四大菜系中的"鲁菜""淮扬菜"和"粤菜"。占有“井盐”之利的四川自贡,则是“川菜”的发源地之一,在这里诞生了川菜中重要的...
关键词：盐业生产 淮扬菜 盐帮菜 川菜 海盐 菜系 集散中心 四川自贡 
文思豆腐与雪绒花:青春的记忆与成长
《雨露风》2025年第1期24-24,共1页容晨芮 
在时光的长河中,总有一些经历如璀璨的星辰般闪耀,成为我们生命中难以磨灭的印记。当回忆的画卷缓缓展开,文思豆腐与豆腐制作的雪绒花,如同一束温暖的光,照亮了我初入职场的那段青春岁月。刚工作时,文思豆腐和雪绒花是我每日必打交道的...
关键词：雪绒花 淮扬菜 记忆 刀工 成长 职场 乾隆年间 青春 
基于现代学徒制的淮扬菜π型人才培养模式改革研究
《中国食品工业》2025年第1期153-155,共3页朱银超 
2023-2024年度江苏职业教育研究立项课题,基于现代学徒制的淮扬菜“π型”人才培养模式研究,课题批准号:XHYBLX2013116。
本研究旨在探讨基于现代学徒制的淮扬菜“π型”人才培养模式的改革。通过对当前淮扬菜人才培养现状的分析,揭示存在的问题,并结合现代学徒制的特点和优势,提出针对性的改革策略,以培养适应市场需求的高素质淮扬菜“π型”人才,推动淮...
关键词：现代学徒制 淮扬菜 “π型”人才 培养模式改革 
首届“饮食文化地理与美食旅游研究”前沿论坛在扬州召开
《餐饮世界》2024年第12期75-80,共6页
11月16日,由扬州大学联合江苏省旅游学会、世界中餐业联合会主办,扬州大学旅游烹饪学院、中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室、扬州大学中餐繁荣基地、江苏省淮扬菜产业化工程中心承办的“首届饮食文化地理与美食旅游研究前沿论坛...
关键词：扬州大学 重点实验室 饮食文化 研究生 淮扬菜 产业化工程 前沿论坛 青年教师 
鲁迅与本帮菜
《养生保健指南》2024年第12期17-17,共1页沈嘉禄 
鲁迅于1927年10月3日抵达上海,1936年10月19日去世,在这九年零半个月的时间里,平均每月去饭店吃两三次。来到上海,终于有了个温暖的家,躲进小楼做宅男,已无必要独自一人"醉眼蒙眬上酒楼",所以朋友请他,他请朋友,半为工作,半为社交。留...
关键词：本帮菜 淮扬菜 广东菜 杭州菜 宁波菜 《孔乙己》 独自一人 素菜 
御宝轩庆祝中国农历新年
《中国葡萄酒》2024年第4期98-103,共6页
御宝轩(lmperial Treasure)旨在分享中国美食的精华,无论是在上海还是巴黎。这家餐厅以正宗的淮扬菜为特色,淮扬菜与鲁菜、川菜和粵菜并称为中国四大菜系。
关键词：淮扬菜 川菜 鲁菜 菜系 美食 御宝 
留客美猪头(外一篇)
《四川烹饪》2024年第12期30-31,共2页肖睦(文/图) 
扬州三头宴有名,猪头是其中一头,另外两头,是鱼头和狮子头。这是淮扬菜里的扬州特色。今天我想讲讲猪头肉。距离扬州不远的我的家乡南通,猪头肉是不上席的。猪头肉再怎么好吃,毕竟是下水,待客是不作兴的。然而酷爱这口的,才不管这些俗...
关键词：淮扬菜 猪头肉 至情至性 鱼头 肉香 扬州 
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