广东菜

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鲁迅与本帮菜
《养生保健指南》2024年第12期17-17,共1页沈嘉禄 
鲁迅于1927年10月3日抵达上海,1936年10月19日去世,在这九年零半个月的时间里,平均每月去饭店吃两三次。来到上海,终于有了个温暖的家,躲进小楼做宅男,已无必要独自一人"醉眼蒙眬上酒楼",所以朋友请他,他请朋友,半为工作,半为社交。留...
关键词：本帮菜 淮扬菜 广东菜 杭州菜 宁波菜 《孔乙己》 独自一人 素菜 
川菜风味40年
《四川烹饪》2023年第11期50-52,共3页尹敏 
20世纪80年代,我来成都学习川菜,师从川渝两地的大师名师。工作后,我在成都的多家苍蝇馆子及天府酒家、锦江宾馆干过,也去过郑州、太原、重庆等地餐饮店的厨房炒菜。上世纪90年代初,我去广东商学院、广州大同酒家系统学习广东菜,2000年...
关键词：厨房设备 厨房管理 烹饪方法 川菜 广东菜 调味技术 广东商学院 餐饮产品 
好想逛逛菜市场
《特别关注》2023年第9期86-87,共2页季云 
“要一桌好菜,买办之功居四成。”清代袁枚的《随园食单》中,点出了菜市场在美食家心.中的地位。做广东菜,蒸一蒸、灼一灼、煲一煲、炖一炖,用最简单的方法烹饪出最鲜美、最原始的味道。这食材得多新鲜啊。
关键词：《随园食单》 广东菜 四成 食材 美食家 菜市场 烹饪 味道 
上汤,熬出的都是精华
《养生保健指南》2023年第7期5-5,共1页胡晓岚 
俗话说,“唱戏的腔,厨师的汤,糕点师傅的方”,其中的“汤”就是上汤。在没有味精的年代,上汤是厨师必不可少的增鲜法宝。《广东菜》中记载:上汤是用19斤瘦肉、8斤老鸡、3斤去皮生火腿,加42斤水,用慢火熬成30斤左右的汤。随着时代发展,...
关键词：广东菜 黄豆芽 海米 干贝 糕点 增鲜 厨师 火腿 
八大菜系为啥没“京菜”
《养生保健指南》2023年第3期68-68,共1页周志刚 
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,...
关键词：江苏菜 湖南菜 广东菜 八大菜系 安徽菜 福建菜 浙江菜 兼容并蓄 
小馆菜 家乡情
《中国烹饪》2022年第8期112-117,共6页江梅娟 张洋(图) 叶青(制作) 无 
创立于2019年的粤小馆,以地道的粤式风味和接地气的亲民风格备受京城食客喜爱。餐厅主厨叶青从厨近30年,一直深耕粤菜,并不断及取其他菜系的精华。叶师傅特别强调火候的重要性,“广东菜注重食材的鲜味,厨师做菜时要达到“菜人合一”的境...
关键词：广东菜 食材 粤菜 菜系 火候 鲜味 接地气 厨师 
非木质资源的开发
《农民致富之友》2020年第23期188-188,共1页夏淑艳 
1、小兴安岭林区主要野生经济植物资源小兴安岭林区是我国重点生态功能区.有着十分丰富的野生经济植物资源,据不完全统计,大约300多种,主要有:(1)山野菜资源有蕨菜、徽菜、广东菜、猴腿菜、老山芹、刺老芽、桔梗、刺五加等森林蔬菜.(2)...
关键词：小兴安岭林区 重点生态功能区 暴马丁香 森林蔬菜 老山芹 刺老芽 北豆根 广东菜 
《北京饭店菜点丛书》
《餐饮世界》2020年第5期30-31,共2页
《北京饭店菜点丛书》是在由北京饭店十多名特级厨师和负责饮食工作的领导干部组成的编委会支持下完成的。丛书主编程清祥曾主管饮食工作几十年,在饮食烹调方面有相当的修养,各册作者也多是特级厨师和专业干部。丛书共有十册,启功为丛...
关键词：烹调技术 淮扬菜 谭家菜 广东菜 烹饪史 特级厨师 西餐 菜谱 
饮食上有政治正确吗
《中国烹饪》2019年第1期131-131,共1页董克平 郑莉(插画) 
某日将自己公众号的一篇文章转到微博,很快就有了70万的阅读量。我没有那么大的影响力,话题也不是热门,大概是因为@战争史研究WHS老师针对网友评论“北京莱那么那么难吃都爱吃……广东菜才是正统”的转发评论。
关键词：政治 饮食 广东菜 战争史 
正宗葡国菜 VS 澳门土生菜
《美食》2018年第7期58-60,共3页Samantha BAYAN 
走在澳门的闹市街头,各式酒楼招牌目不暇接,广东菜、印度菜、马来菜、日本菜以及澳门本地美味小吃……这里几乎汇聚了世界各地著名的美食,当然来了澳门不能不品尝独一无二的＂葡国菜＂了。16世纪初,葡萄牙殖民者来到澳门后,渴望吃到家乡...
关键词：澳门 国菜 VS 生菜 保鲜技术 广东菜 印度菜 日本菜 
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