谭家菜

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北京“谭家菜”主人的书画情怀——新见谭瑑青信函考释
《湖南省博物馆馆刊》2024年第1期449-456,共8页程存洁 
“谭家菜”是民国时期北京知名的一家粤菜馆,由谭瑑青(1876—1943)始创。本文通过整理考释七封新见《谭瑑青致罗原觉函》及十个信封,了解到“谭家菜”主人不仅国文功底深厚,好辞章,而且爱好明清名人字画、册页、手卷、扇面等,为世人揭...
关键词：谭家菜 谭瑑青 信函 考释 
以川馆为家厨(上)——谭延闿的沪上岁月与川菜情缘
《四川烹饪》2024年第9期21-23,共3页周松芳 
在清季民初,北京谭琢青的谭家菜与长沙谭延阁的谭府菜,并称南北二谭,在饮食界享有盛名。在笔者看来,他们还对粤菜和湘菜两种菜系的形成和发展起到过引|领性的作用,在他处已多为言说,兹不赘。这里想要着重指出的是,谭府菜可不像谭家菜那...
关键词：谭家菜 川菜 厨艺 湘菜 粤菜 菜系 谭延闿 清季民初 
世道味道总关情
《黄金时代（下半月）》2023年第4期62-63,共2页袁恒雷 
中国人常讲“民以食为天”,吃饭问题是千余年来中国人的头等大事。舌尖上的记忆是深人骨髓的,以至于无论是宫廷庙堂还是草野民间,人们对吃都是孜孜以求。当代作家葛亮的《燕食记》讲述了丰富的饮食文化,主要是粤港地区的“一盅两件”、...
关键词：饮食文化 本帮菜 谭家菜 吃饭问题 当代作家 舌尖上 粤港地区 味道 
梅兰芳的独家美食
《养生保健指南》2023年第3期18-18,共1页秦楚 
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食,相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成。“梅家菜”每道菜的分量都不大,并且按一年四季不同时令节气而创制,加起来约有600多道。“梅家菜”的口味比较清淡,多数有点甜味,这显然有淮扬菜的影子在其...
关键词：淮扬菜 谭家菜 美食 时令节气 菜肴 梅兰芳 甜味 
北京老字号中的“奇葩”--谭家菜
《纵横》2023年第1期61-64,共4页袁畅 
北京人说起自己身边熟悉的事儿,总爱在前边儿加个“老”字。比如,说起胡同里的邻居,会说“他可是咱们这块儿的老--人儿了”,“老”字故意从第三声滑降到第四声,拖长了音儿;说起街面儿上一间熟悉的商铺,会说“他们家可是这片儿的老--字...
关键词：北京老字号 谭家菜 第三声 第四声 
“饱蠹楼”里好读书
《书屋》2022年第11期25-27,共3页曹亚瑟 
读《梁实秋文学回忆录》,看到梁实秋先生回忆自己从美国留学返国时,父亲曾遗憾地对他说:“若我们是富有人家,我一定让你关在家里再读十年书,然后再出去做事。”读后颇有感慨。“再读十年书”的说法,不知缘于何时,但家境殷实者很多都有...
关键词：梁实秋 内阁中书 谭家菜 谭宗浚 美国留学 十年 谭莹 藏书家 
谭延闿的谭家菜
《金秋》2022年第22期72-72,共1页黄宗慈 
谭延闿,字组庵、祖庵,号无畏,湖南茶陵人,1880年生于浙江杭州,曾任湖南都军、南京国民政府主席与第一任行政院院长,在政界声誉斐然,也因书法功底深厚,与于右任、胡汉民、吴稚晖并称为“国民党四大书法家”。他除了在政界人脉深厚、长于...
关键词：南京国民政府 谭延闿 吴稚晖 于右任 胡汉民 谭家菜 行政院 湖南茶陵 
中国顶级药膳大师焦明耀
《中国食品》2022年第15期44-47,共4页
焦明耀,中国药膳技术制作首席专家,现为中国药膳研究会副会长、世界中餐联食药委员会副主席、中国药膳评委大师审评员、中国药膳专业制作委员会主任、中国药膳研究会药膳技术标准委员会专家、谭家菜第四代传人、国家高级烹饪技师、法国...
关键词：北京工商大学 兼职教授 中国药膳 资深顾问 谭家菜 技术标准 首席专家 
业界
《中国烹饪》2022年第8期134-135,共2页
北京市非物质文化遗产——北京饭店“谭家菜”,历经两年时间升级改造,这家百年传统私家菜餐厅日前重新开门迎客。此次焕然一新的谭家菜餐厅占地面积约1500平方米,餐厅整体基调复古雅致,细节处更是透着一贯的高品质。“谭家菜”是中国著...
关键词：清末民初时期 谭家菜 非物质文化遗产 占地面积 北京饭店 餐厅 升级改造 北京市 
祖庵菜的时代演绎
《中国烹饪》2022年第7期104-107,共4页陈莉 杨龙(制作) 无 
餐饮行业内曾有“南北双谭”的说法,北谭是指“谭家菜”,而南谭则是指祖庵菜。民国时期著名政治家、书法家谭延阁字祖庵,所以一般将由他府上流传下来的“谭家菜”称为“祖庵菜”据说,作为一个美食家,谭延閆不仅亲自调教家厨,更是在菜式...
关键词：谭家菜 淮扬菜 官府菜 烹调方式 湘菜 美食家 粤菜 餐饮行业 
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