祖庵菜的时代演绎  

作　　者：陈莉 杨龙(制作) 无 

机构地区：[1]不详 [2]湖南仟厨百味杨龙大师工作室

出　　处：《中国烹饪》2022年第7期104-107,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：餐饮行业内曾有“南北双谭”的说法,北谭是指“谭家菜”,而南谭则是指祖庵菜。民国时期著名政治家、书法家谭延阁字祖庵,所以一般将由他府上流传下来的“谭家菜”称为“祖庵菜”据说,作为一个美食家,谭延閆不仅亲自调教家厨,更是在菜式设计和烹调上精益求精,用料讲究“奢”“精”--用料奢侈、选料精良。在烹调方式上,他集众家之长,既有粤菜的靓汤烩制、淮扬菜的精细刀工,也有湘地的款客文化加持,这个源于官府的私人家宴提升了湘菜的高度。祖庵菜现已被视为湘菜官府菜的代表。

关 键 词：谭家菜 淮扬菜 官府菜 烹调方式 湘菜 美食家 粤菜 餐饮行业 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]