烹调方式

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不同烹调方式对南美白对虾营养价值及感官评价的影响被引量：1
《中国调味品》2025年第1期189-192,共4页田欢 张雯 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]093号)。
以南美白对虾为研究对象,利用5种不同的烹调方式(水煮、烧烤、微波、油炸和蒸制)处理后,考察不同烹调方式下南美白对虾的品质指标(水分含量、失水率、质构、水溶性蛋白质含量和色差)及感官评分。结果表明,微波加热后虾体失水较多,肉质...
关键词：烹调方式 南美白对虾 营养 感官 
过节这样吃,舒心又健康
《保健医苑》2025年第1期24-25,共2页范志红 
春节外出点菜如何既健康又美味过节聚餐多,老是下馆子,可是餐厅里的菜肴往往更加油腻,更容易让人长胖。同时过节期间大鱼大肉吃多了,也往往会觉得肠胃不舒服。怎么办呢?这里提供几个春节期间的点菜小技巧。方法一:要选对烹调方式。干锅...
关键词：烹调方式 烤制 清炒 烤箱 菜肴 菜品 点菜 干锅 
好味知时节 餐桌年味浓
《四川烹饪》2025年第1期36-41,共6页无 谢霏霏(摄影) 李文(摄影) 
热烹的菜肴宋论从视觉还是触觉,总能给人带来无卩艮温暖。这组菜品融入季节性食材,棗用蒸、炖、煨、煮等烹调方式,锅气足,热烫够,给年节餐厅增添了温情,暖心暖胃。
关键词：烹调方式 热烫 食材 菜品 餐桌 
温补脾肾试试当归羊肉汤
《老同志之友(上半月)》2025年第1期72-72,共1页成田 
冬季养生之道应以温补脾肾阳气为主。同时少吃生冷的食物,多喝粥汤。因为冬季服用生冷的食物容易损伤人体脾阳,容易出现腹痛、腹泻等。冬季建议尽量采用炖、煮等烹调方式,有利健康。取羊肉500克、生姜12克、当归5片。将羊肉剁成块洗净,...
关键词：烹调方式 当归羊肉汤 温补脾肾 养生之道 羊肉 焯水 食物 洗净 
不同烹调方式对鲮鱼鱼片理化性质和滋味的影响
《食品科技》2024年第12期114-122,共9页叶红雨 黄晓霞 陈海光 刘巧瑜 白卫东 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022)。
以鲮鱼鱼片为试验材料,文章研究了真空煮制、蒸制、微波、光波和煎制5种烹调方式对其理化性质和滋味的影响差异。结果表明,经过烹调后的鲮鱼鱼片,其蒸煮损失率、肌纤维间距和色度值显著增大,同时硬度、胶黏性和咀嚼性显著下降(P<0.05),...
关键词：鲮鱼鱼片 烹调方式 理化性质 滋味 
膳食教育是肿瘤营养治疗的首选方法
《肿瘤代谢与营养电子杂志》2024年第6期750-755,共6页秦晋 丛明华 
河南省医学科技攻关计划项目(LHGJ20200201)。
营养是抗肿瘤治疗的基石,饮食是营养治疗的基石,在五阶梯营养治疗中,饮食占据了第一、二阶梯,是营养治疗的首选方法,具有高频、多样、经济、普适等特点。合理的膳食可以为患者提供充足而均衡的营养素,提高机体免疫力,增加抗肿瘤治疗的...
关键词：肿瘤 膳食模式 烹调方式 患者教育 营养治疗 科普 健康促进 效果评价 
马来西亚砂拉越的美食大杂烩:文化交融的好滋味
《中国-东盟博览》2024年第12期94-96,共3页
马来西亚砂拉越形形色色的地道美食融汇了马来香料、华人的烹调方式及当地部落的雨林食材,真可谓是当地多元文化的缩影。每一道菜肴不仅满足口腹之欲,更承载了砂拉越丰厚的历史与文化背景,在多元风味的交融下刻画出这片土地独有的传统...
关键词：烹调方式 食材 美食 文化交融 口腹之欲 多元文化 历史与文化 马来西亚 
吃肉的健康模式
《开卷有益（求医问药）》2024年第9期45-45,共1页王聪聪 
随着人们经济水平的提高,肉类占每日摄取食物的比重也越来越大。通过膳食调查发现,肉类相对于其他食物的受欢迎程度更高,肉类多种多样的烹调方式、食用方法更是为人津津乐道。那么对于追求更长的寿命以及更高生活水平的人们来说,究竟应...
关键词：妊娠期糖尿病 心血管疾病 膳食调查 受欢迎程度 食用方法 2型糖尿病 心力衰竭 烹调方式 
歪打正着的美食
《儿童故事画报》2024年第68期24-25,共2页钱晓艳 无 燕子(漫画) 
古往今来,有许多美食是在无意中被发现的。有的是为了保存而采用了新的烹调方式,有的因为厨师的失误而造就。下面这几种食物十分有名,它们可都是因“意外”而诞生的。
关键词：烹调方式 美食 厨师 食物 
如何健康吃油
《养生保健指南》2024年第7期78-78,共1页张宇 
1.根据食材特性选择用油量少的烹调方式,多选择蒸、煮、卤、炖、涮、红烧或凉拌的方式。2.选择使用不粘锅煎炒,可以减少油的使用量。3.先烫再煎炒,特别是在烹饪肉类、不易熟或易吸油的食材时,这样做可以减少油脂的摄入。
关键词：烹调方式 用油量 食材 不粘锅 烹饪 特性选择 红烧 油脂 
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