官府菜

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业界
《中国烹饪》2025年第1期126-127,共2页
广州白云宾馆上演黔菜盛宴近日,广州白云宾馆内黔味十足,为期一个月的贵州美食节在此上演。黔菜以贵阳菜、黔中菜、黔北菜为代表,辅以苗族、侗族、布依族、彝族等少数民族菜品,涵盖了官府菜、屯堡菜、土司菜等独特风味,以及花样繁多的...
关键词：美食节 官府菜 地方小吃 中菜 黔菜 白云宾馆 菜品 布依族 
金蟾望月开水白菜
《四川烹饪》2024年第11期3-3,共1页许董 
金蟾望月是一道官府菜,在琬琰餐厅将其与川菜代表菜开水白菜融合起来,让其成菜口味更丰富。把虾仁、鸡脯肉打成茸,调制成糁后,以鲍鱼打底,再抹上虾仁鸡肉参做成金蟾形状,上笼蒸熟备用。取白菜心用清汤煨制,再把做好的金蟾和白菜放汤盅,...
关键词：开水白菜 官府菜 蒸熟 川菜 虾仁 鸡脯肉 鸡肉参 调味 
阅读推荐
《食品界》2024年第3期140-140,共1页
《随园食单》是一部传承200多年的美食“畅销书”,备受鲁迅、汪曾祺、梁实秋、苏童等文学大师推崇。在清代文学家袁枚的代表作中,完美呈现了中国三大官府菜之“随园菜”的美妙之处。如果你想详细了解这份食单,请关注它!
关键词：汪曾祺 梁实秋 《随园食单》 苏童 文学大师 官府菜 袁枚 畅销书 
李鸿章的菜谱
《养生保健指南》2023年第11期18-19,共2页井振武 
李鸿章讲究饮食,就像宋代文豪苏轼传有“东坡肉”一样,也有“李鸿章杂烩”风靡世界。笔者翻阅文献发现了和他有关的不同时期的菜谱,从满汉酒席到中西餐合璧,反映出旧时天津官府菜由原生态向中西交汇的文化融合,对津沽饮食文化影响深远。
关键词：官府菜 中西餐 东坡肉 菜谱 饮食文化影响 文化融合 风靡世界 李鸿章杂烩 
儒家饮食文化的传承与创新——访国家级非遗孔府菜烹饪技艺传承人彭文瑜大师
《家族企业》2023年第6期25-28,共4页苑洪琪 
曲阜是鲁国故都,曲阜的孔府又称“衍圣公府”,孔门的嫡系长子、长孙世代居住于此,素有“天下第一家”之称。孔府菜由孔府历代名厨精心创制而逐渐形成,历史悠久,技艺精湛,是中国著名的官府菜之一,也是中国饮食肴中的极品之作。孔府菜不...
关键词：孔府菜 饮食文化 官府菜 烹饪 衍圣公府 技艺精湛 彭文 传承与创新 
水煮牛肉 黯然销魂的川味奥秘
《餐饮世界》2023年第1期36-37,共2页
作为一个土生土长的北京人,成长过程中,几乎没有辣味的过往。这大概归因两点:其一,京城是官府菜沿袭最深远的地方。官府菜最讲究中正大气,强调的是仪式感,不可有特别产生感官刺激、容易影响进餐礼仪的调味料;其二,辣椒作为一种100多年...
关键词：官府菜 水煮牛肉 感官刺激 调味料 仪式感 辣味 川味 内陆地区 
你不留意的宫保菜
《餐饮世界》2022年第12期32-33,共2页无 
官府菜又名公馆菜是封建社会权贵缙绅之家所制的馔肴,它始于周秦时的诸侯府第,汉魏南唐已初具规模。其特色是多以乡土风味为旗帜,重视祖传名菜的调制,注重摄生,讲求精洁,一般不追求形式华美,而是以养生为目的、以风味取胜。宫保菜就是...
关键词：官府菜 太子少保 太子太保 养生 
冀菜之直隶官府菜
《半月选读》2022年第22期69-70,共2页韩林平 陈鸥 
直隶官府菜来自民间,形成于官府,升华在宫廷。官府菜精致大气,彰显官府贵族气派;有的菜品甚至霸气十足,富丽堂皇,务求质精,当地曾有“宁尝直隶官府菜一口,不吃家常菜一盘”的民诊。中国的菜肴体系,无论是从地域上分,还是从风味上分,抑...
关键词：官府菜 身份地位 菜品 菜肴 宫廷 
料峭临冬 味暖生香
《中国烹饪》2022年第11期104-107,共4页孙阳 刘达华(图) 宋波(制作) 
随着霜降、立冬节气的相继到来,冬天即将拉开帷幕。冬季饮食讲究人体能量和营养的储存,这组来自北京东升凯莱酒店的佳肴就是围绕这些特点展开的。酒店餐饮主打官府菜、粤菜及杭帮菜,因此这些暖肴也融合了多种元素。如盐焗鸽盅鲍,此菜结...
关键词：行政总厨 官府菜 杭帮菜 味型 食材 酒店餐饮 粤菜 中餐 
四川人家的豆香滋味
《四川烹饪》2022年第11期82-83,共2页苑丛梅 
母亲在世时,父亲、母亲和我常去寺庙喝茶,顺便吃那里的素斋。常点的菜肴有:回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片,母亲尤爱那里的青椒肉丝,曾多次赞誉其味美。听上去,这些菜与一般川菜馆菜名无异,但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子...
关键词：宫廷菜 川菜馆 豆制品 官府菜 青椒肉丝 红油 回锅肉 狸猫换太子 
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