宫廷菜

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夏秋之交的鲜润
《中国烹饪》2024年第8期86-87,共2页黄威 张洋(图) 
跟随宫廷菜、庄馆菜传承人王希富先生和甄建军先生学艺多年,本文作者将师爷、师父日常的口传心授整理成笔记,并结合自己学厨、工作的实践以及采风见闻写成系列短文,在记述烹饪技艺中忆往叙今,颇有意趣。
关键词：烹饪技艺 宫廷菜 口传心授 
甄建军:酱爆肉丁这道菜,是我和古人握了一次手
《川菜》2024年第4期25-30,共6页苇杭 
如果你问,老北京的滋味到底是什么样?我推荐你去问一个厨师。那就是京华楼的主厨甄建军。在甄师傅手下,油爆爽脆、芜爆垫头、酱爆肉丁,这些经典老菜一一焕发生机,它们不是停留在书面上的曾经的辉煌,而是当代人可以感知的好吃,不分地域...
关键词：宫廷菜 油爆 鲁菜 酱爆肉丁 滋味 厨师 当代人 
忆王希富先生二三事
《中国烹饪》2023年第11期126-127,共2页褚宏辚 
惊闻王希富先生离世,顿感然。我与王希富先生相识于2012年,由他的高徒一一中国烹饪大师甄建军师傅引荐,有幸与这位“大师、名厨背后的师父”结缘。王希富先生喜好广泛,可称得上是位“玩家”,不仅擅吹拉弹唱,瓷器收藏、室内装饰、家具陈...
关键词：御厨 宫廷菜 室内装饰 吹拉弹唱 家具陈设 二三事 茶房 泰斗级 
京宴传承 再书锦绣
《中国烹饪》2023年第10期92-95,共4页褚宏辚 张洋(图) 
作为一个地方菜系,京菜由于特殊的历史和地缘关系,在演变过程中内涵复杂。近现代以来,宫廷菜、庄馆菜、间巷菜等融汇成京菜的大雅大俗。改革开放以来,粤菜北上,融合风起,川菜湘菜盛行,引发新京菜风潮。在这一背景下,京宴三环里·精致北...
关键词：宫廷菜 食材 川菜 湘菜 粤菜 地缘关系 演变过程 传承 
干烧冬笋何以登大雅之堂
《中国烹饪》2023年第3期110-113,共4页甄建军 褚宏辚(整理) 张洋(图) 
我最初是在北京康乐餐馆学的干烧冬笋。这道菜从用料和烹调方法上来说是比较高档的素菜,适合高规格的宴会。2002年,我拜宫廷菜、庄馆菜传承人王希富先生为师。我师父又给我们讲起民国时期八大楼、八大堂如何做干烧冬笋一更为讲究,味道...
关键词：烹调方法 宫廷菜 干烧 素菜 冬笋 宴会 民国时期 
宫廷年夜宴 席卷天下味,进补迎新春
《中医健康养生》2023年第1期26-31,共6页李思涵(图/文) 
宫廷菜,是指过去专供皇室食用的菜品。它融合了我国各大菜系的特色,除了味道讲究,在食材质量、菜品样式,甚至盛食物的器皿等方面也都十分考究。每道被研制出的菜品都是被御厨们精雕细琢的艺术品。从御膳房端出—道道精心研制的精美菜品...
关键词：宫廷菜 御膳房 菜品 食材 中华饮食 菜系 席卷天下 迎新春 
把大宋朝做成一桌盛宴
《莫愁（时代人物）》2022年第12期40-41,共2页依江宁 
宋朝是形塑“中国味道”的转折时代。宫廷菜、文人菜、平民菜各具特色,彼此交融,川菜、北菜、南菜之分初具菜系雏形,食材、饮食习惯、烹饪方式接近现代饮食风貌。很多文学作品中,构建了一个色香味俱全的宋代美食世界,让人忍不住好奇:宋...
关键词：饮食习惯 烹饪方式 宫廷菜 食材 川菜 菜系 文学作品 美食 
四川人家的豆香滋味
《四川烹饪》2022年第11期82-83,共2页苑丛梅 
母亲在世时,父亲、母亲和我常去寺庙喝茶,顺便吃那里的素斋。常点的菜肴有:回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片,母亲尤爱那里的青椒肉丝,曾多次赞誉其味美。听上去,这些菜与一般川菜馆菜名无异,但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子...
关键词：宫廷菜 川菜馆 豆制品 官府菜 青椒肉丝 红油 回锅肉 狸猫换太子 
当代人,宋代食
《深圳青年》2022年第11期20-21,共2页依江宁(文/图) 
两宋300年,是形塑“中国味道”的转折时代。宫廷菜、文人菜、平民菜各具特色、彼此交融,川菜、北菜、南菜初具菜系雏形,食材、饮食习惯、烹饪方式接近现代饮食风貌。很多文学作品构建了一个色香味俱全的宋代美食世界,让人忍不住好奇:宋...
关键词：饮食习惯 烹饪方式 宫廷菜 食材 川菜 菜系 文学作品 美食 
仿膳寿宴:宫廷菜中的耀眼明珠
《中国食品》2022年第19期42-49,共8页林华 无 
宫廷菜是指专供宫廷皇室的菜肴,是中华菜肴的杰出代表。明清以来,宫廷菜主要是指北京宫廷菜,其特点是选料严格、制作精细、形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。
关键词：宫廷菜 中华菜肴 选料 明清以来 
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