四川人家的豆香滋味  

作　　者：苑丛梅 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第11期82-83,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：母亲在世时,父亲、母亲和我常去寺庙喝茶,顺便吃那里的素斋。常点的菜肴有:回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片,母亲尤爱那里的青椒肉丝,曾多次赞誉其味美。听上去,这些菜与一般川菜馆菜名无异,但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子”,这些以假乱真的豆制品菜肴,被世人冠名为“寺庙菜”,与宫廷菜、官府菜、民间菜构成中国菜的四大源头。

关 键 词：宫廷菜 川菜馆 豆制品 官府菜 青椒肉丝 红油 回锅肉 狸猫换太子 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]