川菜馆

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中国式现代化之魅
《南风窗》2025年第4期54-55,共2页南风窗编辑部 向治霖 朱秋雨 施晶晶 
2025年的春节,中国热闹,外国也因为中国而热闹。在巴黎的咖啡馆,年轻人不再翻着老旧的旅行指南,而是打开小红书,寻找隐藏在街角的川菜馆;在纽约地铁,AI应用DeepSeek的广告醒目地挂在屏幕上。
关键词：中国式现代化 川菜馆 咖啡馆 
畅销菜带来味觉新体验
《四川烹饪》2024年第12期51-53,共3页王兆华 
这里为大家推荐的这六道菜品,来自不同的川菜馆,这些菜品的口感都相对独特,都是销量榜单里靠前的菜品。比如其中的“酱烧脱骨小排”,在突出酱香味的同时,又有淡淡的香醋味道,给食客带来了新的味觉体验。酱烧脱骨小排。
关键词：川菜馆 酱香味 菜品 香醋 味觉 新体验 食客 味道 
最容易出网红的,为什么总是“江湖菜”?
《川菜》2024年第12期37-41,共5页张星云 于楚众(图) 
如果你现在走进全国任何城市任意一家川菜馆,问他们卖得最好的菜是什么,一定会有辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、烤鱼、酸菜鱼等重庆江湖菜。最近30多年,重庆各处山区或码头的特角旮兄,每几年就会冒出一道重麻重辣的江湖菜,在全国范围内火上几...
关键词：酸菜鱼 川菜馆 辣子鸡 江湖菜 烤鱼 毛血旺 重庆 
川渝寻味记(十一) 帽合酸辣粉肠汤
《四川烹饪》2024年第9期68-69,共2页司马青衫(文/图) 
酸辣,是在川渝一度很流行的味型。不过在我看来,目前的川菜馆菜单上,出现酸辣味型的菜品与过去相比有些少了。过去风行一时的酸辣鳝丝,也只在极少数几家坚守传统的餐馆可以见到。
关键词：川菜馆 味型 菜品 酸辣 川渝 坚守传统 
分手菜单
《饮食科学》2024年第9期56-57,共2页肖复兴 
一位年轻的朋友忽然打电话,说要请我吃饭。我说:有什么事情吗,怎么想起请我吃饭来了?他说:还真有点儿事情,想跟您念叨念叨。晚上,我如约去了他订好的饭店,是家川菜馆,他已经在桌旁等我呢。落座之后,我问他:有什么事到家里来说不行,非要...
关键词：川菜馆 年轻的朋友 普洱茶 打电话 吃饭 
川味三绝
《饮食科学》2024年第8期50-51,共2页沈嘉䘵 
前不久,接连两天在同一家川菜馆打卡,前一顿我请朋友,后一顿朋友回请,助兴三五子,每人的嘴巴都辣成了红圈圈。大厨从成都来,江湖上有地位。夫妻肺片是他的拿手绝活,牛头皮、牛杂和牛腱肉卤煮到位,软硬正好,快刀切成纸样薄,辣椒油、花椒...
关键词：夫妻肺片 川菜馆 红油 辣椒油 纸样 麻辣 李劼人 卤煮 
川菜,重在味变
《川菜》2024年第8期39-40,共2页严涛 
1997年,重庆成为直辖市。邢亮开了一家川菜馆-锦晏1997,借用了这个值得重庆人记住的年份。锦晏的菜是邢亮设计的,保持传统味道的基础上,增加了许多当代元素。扩大了食材选用范围,一些海鲜原料进入了锦晏的菜单,菜品呈现精细精制了许多,...
关键词：川菜馆 食材 菜品 选用范围 海鲜 味道 重庆 
去吃轩轩小院
《川菜》2024年第8期54-56,共3页董克平 
成都的轩轩小院是一家川菜馆,从下同仁路那里进来,穿过熙熙的游客,走个百十米就到了。主人轩轩是张元富先生的弟子,餐厅的出品是张元富先生指导的,贯彻着张先生一直坚守弘扬的川菜中小煎小炒的菜式。
关键词：川菜馆 川菜 餐厅 
川菜,重在味变
《中国烹饪》2024年第7期114-115,共2页董克平 
味道的传承,一定是要在人们唇齿间鲜活流转着的,这才是有生命力的味道。1997年,重庆成为直辖市。邢亮开了一家川菜馆——锦晏1997,借用了这个值得重庆人记住的年份。锦晏的菜是邢亮设计的,在保持传统味道的基础上增加许多当代元素,扩大...
关键词：川菜馆 食材 味道 选用范围 菜品 海鲜 
拉萨川菜馆的在地化与多民族互动研究
《中国藏学》2024年第3期154-161,217,218,共10页励轩 臧正 
国家社科基金重大研究专项项目“藏族融入中华民族共同体的历史进程研究”(项目编号:22VMZ008)阶段性成果。
改革开放以来,在现代交通、运输技术及市场经济等因素的交互作用下,涉藏地区的市场化和城镇化速度明显加快,西藏与内地食物与人口的流动速度远超历史时期,联系愈发紧密,在这个过程中食物的地域性与社会性被逐渐消解、重构,人们越来越难...
关键词：拉萨 川菜 川菜馆 在地化 族群互动 
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