川味三绝  

作　　者：沈嘉䘵 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2024年第8期50-51,共2页Diet Science

摘　　要：前不久,接连两天在同一家川菜馆打卡,前一顿我请朋友,后一顿朋友回请,助兴三五子,每人的嘴巴都辣成了红圈圈。大厨从成都来,江湖上有地位。夫妻肺片是他的拿手绝活,牛头皮、牛杂和牛腱肉卤煮到位,软硬正好,快刀切成纸样薄,辣椒油、花椒面等制成的红油一浇,麻辣浓香,非常巴适。四川作家李劼人在抗战时期写的《饮食篇》中有这样的描述:夫妻肺片“名实不相符,明明是牛脑壳皮,而称之日肺片牛脑壳皮煮后,切薄而透明的片,以卤汁、花椒、辣子红油拌之,色彩通红鲜明,食之滑脆香辣。发明者何人?不可知;发明之时期,亦不可知”。

关 键 词：夫妻肺片 川菜馆 红油 辣椒油 纸样 麻辣 李劼人 卤煮 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]