卤煮

作品数：118被引量：218H指数：10
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卤煮杏鲍菇
《医食参考》2025年第2期32-32,共1页吕华(文/图) 
材料杏鲍菇3个,生抽30克,老抽10克,冰糖粉20克,八角1个,香叶1片,花椒20粒,干辣椒2个,食用油20克,水淀粉少许。做法1.将杏鲍菇清洗干净后备用。2.随意用牙签在杏鲍菇上戳几个小孔,有助于更好地吸收调味料。
关键词：杏鲍菇 干辣椒 花椒 八角 食用油 调味料 
低糖超声波卤煮技术改善翻砂卤蛋凝胶特性及其机理
《食品科学》2024年第21期68-80,共13页郑丹 于丹蓉 绵海洋 孙耀贵 刘纯友 张晓宇 于智慧 
山西省基础研究计划面上项目(202303021211093);山西农业大学博士科研启动专项(2021BQ91)。
为开发一种绿色高效的低糖翻砂卤蛋腌制技术,通过部分木糖醇替代蔗糖的方式制备低糖翻砂卤蛋,随后施加不同功率(100、200、300 W)的高强度超声(high intensity ultrasound,HIU)处理,系统研究HIU对翻砂卤蛋凝胶特性、结构变化及感官属性...
关键词：翻砂卤蛋 高强度超声 木糖醇 凝胶特性 风味 
超声波辅助定量卤制对茶香味卤煮牛肉品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期107-115,共9页郭慧 张宝雪 孔玲 熊国远 蒲顺昌 
安徽省亳州市“揭榜挂帅”重大科技专项(bzzd2021009);安徽省高校科学研究重大项目(2022AH040118);安徽省高校自然科学研究重点项目(2022AH052418)。
为探究超声波辅助定量卤制对茶香味配方的牛肉品质的影响,本文设置不同超声功率(0、600、800、1000、1200 W)辅助定量煮制方法卤制茶香味牛肉,测定了牛肉的出品率、肉色、质构、电子鼻、游离氨基酸以及呈味核苷酸等。结果表明,超声波辅...
关键词：超声波 茶香味牛肉 定量卤制 滋味 品质 
川味三绝
《饮食科学》2024年第8期50-51,共2页沈嘉䘵 
前不久,接连两天在同一家川菜馆打卡,前一顿我请朋友,后一顿朋友回请,助兴三五子,每人的嘴巴都辣成了红圈圈。大厨从成都来,江湖上有地位。夫妻肺片是他的拿手绝活,牛头皮、牛杂和牛腱肉卤煮到位,软硬正好,快刀切成纸样薄,辣椒油、花椒...
关键词：夫妻肺片 川菜馆 红油 辣椒油 纸样 麻辣 李劼人 卤煮 
中医药摄影交流活动
《中医健康养生》2024年第7期79-80,共2页
我的年味生活②正月十五逛灯会是中国人的传统习俗,但玩赏的同时,也考验着人们的耐寒能力。为了抵御寒冷,灯会集市的小吃尤其受到人们的欢迎。在北京的灯会上,老北京卤煮就成了帮助大家驱寒的特色美食,一碗下肚,暖意浓浓。本期“活动剪...
关键词：耐寒能力 中医药 传统习俗 特色美食 活动剪影 灯会 卤煮 交流活动 
煮制过程中卤煮鸡肉色泽变化的动力学模型构建被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第19期249-256,共8页柳艳霞 刘纯 李苗云 赵改名 于家欢 闫晓戈 
国家自然科学基金项目(31271895)。
为探究煮制过程中鸡肉不同部位色泽变化,研究测定了鸡肉表面、中心、里层3个部位色差亮度值L、红度值a、黄度值b、肌红蛋白含量以及感官评分,并利用阿仑尼乌斯方程构建鸡肉色泽预测动力学模型,以提高卤煮鸡肉感官品质。结果表明,随着温...
关键词：卤煮鸡肉 色泽 肌红蛋白 阿仑尼乌斯方程 动力学模型 
孔留军 博观而约取,厚积而薄发
《美食》2023年第4期76-79,共4页
卤盐飘香茅山鹅选用茅山当地农家老鹅,经过长达6个小时的腌制、卤煮,老鹅充分入味,开锅时咸香满堂。卤汤深入老鹅骨髓,鹅肉在脱水后又充分吸收卤汤精华,肉质在“大起大落”间融聚独特的味觉层次,在入口瞬间绽放,让人一时难以自拔,沉沦...
关键词：鹅肉 卤汤 难以自拔 卤煮 腌制 入味 大起大落 茅山 
赋能北京小吃产业高质量提升--2023北京消费季春歌京点小吃文化节启动
《中国食品》2023年第7期42-43,共2页林华 无 
3月22日,2023北京消费季春歌京点小吃文化节在万丰小吃城启动,发布了首批“百姓日常喜爱的北京小吃”,艾窝窝、豆汁、卤煮等32种极具京味儿特色的小吃位列其中。正阳门饭庄、翔达南来顺、东来顺、护国寺小吃等16家品牌企业通过快闪方式...
关键词：文化节 正阳门 豆汁 小吃 卤煮 现场直播 消费 美食 
京城爆肚十三吃
《美食》2022年第11期77-78,共2页王伟 
二百多年前的乾隆年间,京城的酒肆饭馆多,小吃排挡也多。那时的底层老百姓吃不起肉食,只能拿没人要的下水开荤解馋,饭馆嫌上不得台面不屑一顾,自然有游贩走商来补位。经过数代人悉心琢磨,精心烹制,用下水做的小吃慢慢做出了名气,诸如熏...
关键词：猪头肉 酒肆 卤煮 小吃 肉食 杂碎汤 乾隆年间 烹制 
动物内脏糖友可以这么吃(一):猪内脏篇
《糖尿病天地》2022年第10期44-46,共3页赵思睿 
国庆假期,笔者到北京游玩了一番,逛了逛故宫、颐和园、天坛等古园林建筑,品尝了些北京有名的美食,如烤鸭、涮羊肉等。期间遇到一位在公园锻炼的北京大爷,闲聊一番后,他热心的给笔者推荐了个地道的北京美食,叫做卤煮火烧。对于卤煮火烧...
关键词：南方人 猪内脏 卤煮 动物内脏 园林建筑 烤鸭 颐和园 美食 
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