京城爆肚十三吃  

作　　者：王伟 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2022年第11期77-78,共2页Gourmand

摘　　要：二百多年前的乾隆年间,京城的酒肆饭馆多,小吃排挡也多。那时的底层老百姓吃不起肉食,只能拿没人要的下水开荤解馋,饭馆嫌上不得台面不屑一顾,自然有游贩走商来补位。经过数代人悉心琢磨,精心烹制,用下水做的小吃慢慢做出了名气,诸如熏猪头肉、白水羊头、炒肝、卤煮、杂碎汤,都是老北京的心头好。

关 键 词：猪头肉 酒肆 卤煮 小吃 肉食 杂碎汤 乾隆年间 烹制 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]