猪头肉

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肥肠和猪耳朵,四川人钟爱的食材
《四川烹饪》2025年第3期40-43,共4页苑丛梅 
四川人吃得香吃得巧。常见的普通食材,在他们手中花样翻新,调味精巧又复杂,讲究“一菜一格”“百菜百味”。他们做菜就像绣花,无论何种食材料理,都一丝不苟。在过去猪肉还需凭票限量购买的年代,猪内脏、猪头肉被视为“下水料”,远比猪...
关键词：食材 猪内脏 四川人 猪头肉 花样翻新 绣花 猪肉 调味 
冷链预包装酱卤猪头肉实时新鲜度预测模型的构建
《食品科学》2025年第4期244-251,共8页刘倩 朱瑶迪 马汉军 杨书锋 赵莉君 梁栋 孙灵霞 盖争艳 李苗云 
河南省重大科技专项(221100110500;231100110400);河南省科技攻关项目(232102110136);河南省科技研发计划联合基金项目(232103810023)。
研究在波动温度(2~35℃)条件下,运用一步动态数值分析和优化方法,构建酱卤猪头肉中菌落总数生长和存活的三级模型,用于实时新鲜度预测。验证结果表明,菌落总数预测模型的均方根误差为0.26(lg(CFU/g)),残差均值与标准差分别为-0.047(lg(C...
关键词：酱卤猪头肉 波动温度 细菌总数 实时新鲜度 预测模型 
留客美猪头(外一篇)
《四川烹饪》2024年第12期30-31,共2页肖睦(文/图) 
扬州三头宴有名,猪头是其中一头,另外两头,是鱼头和狮子头。这是淮扬菜里的扬州特色。今天我想讲讲猪头肉。距离扬州不远的我的家乡南通,猪头肉是不上席的。猪头肉再怎么好吃,毕竟是下水,待客是不作兴的。然而酷爱这口的,才不管这些俗...
关键词：淮扬菜 猪头肉 至情至性 鱼头 肉香 扬州 
南京六合,吃猪头肉记
《休闲读品》2024年第3期100-105,共6页朱剑 
猪头肉是最好的下酒菜,天下各地的猪头肉,风味各有不同。十多年前,李寻老师在南京的一位老朋友,多次向他推荐南京六合的猪头肉,称之为“甲天下”,也多次相约一起来六合吃猪头肉,却始终未能成行。2023年4月20日,李寻访酒团队行经南京六合...
关键词：猪头肉 李寻 甲天下 推荐 行经 
初秋食“糟”
《养生保健指南》2024年第9期6-6,共1页胡晓男 
古代将酿酒后剩下的固体残渣称为糟,用糟制成的美食即为糟货。早在先秦时期,就有酒糟入菜的记载,到了宋朝,食糟之风更为盛行。宋代吴自牧的《梦梁录》中记载,都城临安府遍地都是卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的店铺,糟货受欢迎的程...
关键词：猪头肉 文人雅士 吴自牧 临安府 陆文夫 酒糟 固体残渣 羊蹄 
檀木长桌
《民族文学》2024年第6期102-123,共22页黄爽(壮族) 
一五月正午的太阳,灼热,晃眼。走到王立发家门口时,我使劲了好几次眼,才看清了屋里的情景。王立发正光着上身独自一-人在屋里就着一碟猪头肉和一碗刚从蒸锅里上来、拌上油盐、撒上葱末的酒糟悠闲地喝酒。身上的皮肤喝得红红的,像常年喂...
关键词：猪头肉 酒糟 檀木 
老北京民俗饮食大观--炒豆腐渣
《养生保健指南》2024年第6期70-70,共1页樊国忠 
豆腐渣,即做豆腐剩下的无用的渣子。您别瞧不起这看似无用的豆腐渣,他可有三种吃法,还能登大雅之堂呢!第一,它可以用水与玉米面和在一起,蒸出“豆腐渣窝头”一一或叫“豆腐渣饺”;第二,它可以做“炒豆腐渣”,成为一种菜;第三,它可以与...
关键词：豆腐渣 豆渣猪头 猪头肉 川菜 窝头 伍钰盛 饮食 玉米面 
黄豆芽炒猪头肉
《饮食科学》2024年第3期39-39,共1页无(文/图) 
用料猪头肉1块,黄豆芽、蒜苗、干辣椒、大蒜、葱、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精各适量。做法1.猪头肉卤好切片,黄豆芽淘洗干净,蒜苗清洗干净切长段,大蒜去皮切末,葱切葱花,干辣椒切段。2.炒锅中加油烧至五成热,下入葱花、蒜末、干辣椒段...
关键词：黄豆芽 猪头肉 煸炒 鸡精 蚝油 干辣椒 淘洗 老抽 
新春吃猪头肉,红红火火有年味
《康复》2024年第2期28-28,共1页刘丽君 
很多人在过年时就要花式吃猪头肉,一来能讨个好彩头,二来猪头的各个部位都是宝,比如猪耳朵、猪舌头、猪脑花、猪头皮等。那么怎么烧猪头肉既健康又美味呢?今天就来盘点各个部位的花式做法。
关键词：花式 猪头肉 猪舌头 
警惕无味的变质食物
《科学养生》2023年第15期46-47,共2页陈新书 
盛夏的一天,赵女士准备好好做顿晚餐,劳在地里劳累一天的老公和孩子。她到附近小吃店买回来熟食猪手、猪头肉,闻闻没有异常气味,就是颜色像牛肉似的呈深红色。一家人和和乐乐地吃了一顿饱饭。没想到,半夜一家五口都出现了恶心、呕吐和腹...
关键词：赵女士 猪头肉 熟食 
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