老北京民俗饮食大观--炒豆腐渣  

作　　者：樊国忠 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第6期70-70,共1页

摘　　要：豆腐渣,即做豆腐剩下的无用的渣子。您别瞧不起这看似无用的豆腐渣,他可有三种吃法,还能登大雅之堂呢!第一,它可以用水与玉米面和在一起,蒸出“豆腐渣窝头”一一或叫“豆腐渣饺”;第二,它可以做“炒豆腐渣”,成为一种菜;第三,它可以与猪头肉在一起,做出上等菜肴“豆渣猪头”来。川菜大师伍钰盛,是上过《中国名厨传》的,他的拿手菜中就有此菜。

关 键 词：豆腐渣 豆渣猪头 猪头肉 川菜 窝头 伍钰盛 饮食 玉米面 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]