肥肠和猪耳朵,四川人钟爱的食材  

作　　者：苑丛梅 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2025年第3期40-43,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：四川人吃得香吃得巧。常见的普通食材,在他们手中花样翻新,调味精巧又复杂,讲究“一菜一格”“百菜百味”。他们做菜就像绣花,无论何种食材料理,都一丝不苟。在过去猪肉还需凭票限量购买的年代,猪内脏、猪头肉被视为“下水料”,远比猪肉便宜。

关 键 词：食材 猪内脏 四川人 猪头肉 花样翻新 绣花 猪肉 调味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]