初秋食“糟”  

作　　者：胡晓男 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第9期6-6,共1页

摘　　要：古代将酿酒后剩下的固体残渣称为糟,用糟制成的美食即为糟货。早在先秦时期,就有酒糟入菜的记载,到了宋朝,食糟之风更为盛行。宋代吴自牧的《梦梁录》中记载,都城临安府遍地都是卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的店铺,糟货受欢迎的程度可见一斑。许多文人雅士都对它赞不绝口。苏州美食作家陆文夫曾评价称,糟货之味比酒醇厚,比酱清淡,是阅尽沧桑后的淡泊,又自然地带有一种老于世故的深沉回味。

关 键 词：猪头肉 文人雅士 吴自牧 临安府 陆文夫 酒糟 固体残渣 羊蹄 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]