鹅肉

作品数：819被引量：624H指数：14
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：潘道东马汉军曹锦轩高海燕曾小群更多>>
相关机构：宁波大学扬州大学江苏开启牧业有限公司宜宾市娥天歌食品有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目河南省高校科技创新团队支持计划国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
长篇小说《土里生金》连载(二) “癞蛤蟆”竟吃上天鹅肉
《中国金融家》2025年第3期140-141,共2页阎雪君 
快到村口时,金炜明下了面包车,其他一行人也赶了上来。香水沟乡政府的乡长吴志、村支书贾英才、村长闫福也在村外边的路口等候。几个人见面,还握握手,便一起向村里走去。这时,停在路旁庄稼地田埂上的一辆自行车引起了一群人的注意。只...
关键词：乡长 面包车 村长 村支书 癞蛤蟆 老式红旗牌 
超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响
《现代食品科技》2025年第2期167-174,共8页曲瑞鹏 林奕云 张惠朋 唐道邦 刘学铭 王治同 林耀盛 
广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2023KJ117,2024KJ117);广东省基础与应用基础研究基金项目(2019B1515210018),博罗县预制菜产业园新产品研发及关键技术研究服务项目(2023003),揭阳市科技计划项目(Dzxny010)。
该研究以狮头鹅为原料,以未处理鹅肉为对照组(CK),木瓜蛋白酶(Papain,E)、静态超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)、静态超高压(HHP)联合木瓜蛋白酶(E)-HHP+E处理的鹅肉为对照组,不同处理鹅肉在4℃贮藏条件下,贮藏期内的色泽、pH值...
关键词：超高压 木瓜蛋白酶 嫩化 鹅肉 贮藏品质 
铁锅炖大鹅
《疯狂英语(初中天地)》2024年第12期8-11,共4页彭向梅 
东北菜以量大、口味浓郁、咸甜分明而深受人们喜爱。铁锅炖大鹅是东北菜的代表,鹅肉美味、鹅蛋营养丰富。这不仅是一道美食,更是一种文化符号。
关键词：东北菜 营养丰富 鹅肉 铁锅 文化符号 美食 炖 美味 
不同贮藏温度处理对鹅肉加工特性的影响
《美食研究》2024年第4期59-64,78,共7页丁茂桢 施梦悦 诸琼妞 康壮丽 侯芹 
国家自然科学基金项目(32301970);扬州大学高层次人才引进项目(137012844)。
为探究不同贮藏温度对原料鹅肉加工特性的影响,将原料鹅肉分别进行冷藏(4℃)、微冻(-4℃)和冷冻(-20℃)处理,并进一步加工成鹅肉丸,测定其品质与生化指标。结果表明:微冻组出品率与冷藏组相近(P>0.05),但显著高于冷冻组(P<0.05)。在贮藏...
关键词：微冻保鲜 鹅肉丸 加工特性 水分分布 微观结构 
即食烧鹅胸肉的贮藏品质研究
《现代食品科技》2024年第11期210-218,共9页谢进 曹新志 杨建刚 白婷 张楷正 
四川省肉类研究重点实验室开放式基金(22-R-080)。
分别在-18、4、25℃的贮藏温度下,分析真空包装下烧鹅胸肉的pH值、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)、质构特性、感官评价与菌落总数的变化,采用修正...
关键词：鹅肉 货架期 贮藏特性 动力学方程 
家的味道
《初中生必读》2024年第11期50-51,共2页李恪言 方金先(指导) 
我并不是土生土长的黄山人。我的故乡是安徽省天长市,距黄山三百多千米。天长很大、很热闹,我的童年就是在这儿度过的。我最不能忘记的是天长的秦栏卤鹅。我上一次吃卤鹅,大概是在7年前吧。天长雨热同期,降水充沛,丰富的水汽赋予了天长...
关键词：卤鹅 熬制 鹅肉 安徽省天长市 雨热同期 天长 
复合抗冻剂对反复冻融鹅肉品质的影响
《肉类研究》2024年第10期45-51,共7页杨洁茹 杨晓聪 杨孟园 李坤 朱静 郑雪珂 
河南省科技攻关项目(242102110090,242102110144);河南省高等学校重点科研计划项目(24B180016,24B550017);河南省重点研发专项(231111312800);信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-001);信阳农林学院青年基金项目(QN2023033)。
为提高冷冻鹅肉的品质,选用海藻糖、山梨糖醇、茶多酚组合的复合抗冻剂,以冰点、解冻损失率为评价指标,进行单因素及正交试验优化得出最佳配方。使用复合抗冻剂浸渍鹅肉后分别进行1、3、5次冻融处理(-40℃冷冻48 h后4℃解冻24 h为1次冻...
关键词：鹅肉 复合抗冻剂 反复冻融 品质特性 
酱卤鹅肉腌制工艺研究
《现代食品》2024年第20期136-139,共4页黄仁术 周紫彤 张向东 
安徽省省级科技特派团项目资助。
本研究为探讨酱卤鹅肉的最佳腌制工艺,对鹅肉腌制过程中关键因子食盐、冰糖、老抽和料酒4种调味料添加量以及卤制时间对酱卤鹅肉感官、风味的影响进行了研究,在单因素试验的基础上,选取了3种对感官品质有较大影响的因素进行正交试验。...
关键词：鹅肉 酱卤 腌制 工艺 感官品质 
卤鹅行业:传承与创新并进,共绘时代高质量发展新蓝图
《中国禽业导刊》2024年第11期2-15,共14页钱勇 
卤鹅是一种采用特定工艺将鹅肉与多种调味料一同烹制而成的熟食。在此过程中,鹅肉会充分吸收调料的味道,呈现出独特的口感和风味。卤鹅的制作不仅注重食材的新鲜与品质,更强调调料的搭配与烹制技艺的精湛。卤鹅以其独特的风味和口感赢...
关键词：卤鹅 鹅肉 食材 调味料 调料 营养成分 营养价值 熟食 
组合酶制备老鹅调味料的优化
《食品科技》2024年第5期282-288,共7页邓雪薇 崔姗姗 罗欣 王海 马萍 
贵阳市科技计划项目(筑科合同[2023]6-3号);贵州科学院博士科研启动项目(黔科院R字[2022]03号);贵州科学院青年基金项目(黔科院J字[2021]44号)。
肉类香精备受人们喜爱,但因其特征性肉风味不足导致发展受到限制。选择鹅骨和鹅肉为原料,以水解度(Degree of hydrolysis,DH)和三氯乙酸可溶性氮含量(Trichloroacetic acid soluble nitrogen content,TCA-SN)指数为参考标准,对风味蛋白...
关键词：鹅骨肉 酶解 美拉德反应 鹅肉调味料 
全选清除导出
共82页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部