东北菜

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东北食记
《中国消费者》2025年第3期70-71,共2页段冶 
东北菜粗犷,像东北的人。南方人初来会很不习惯,粗瓷盘子大海碗,乘着质朴、醇厚的“家常菜”,量大、便宜、其貌不扬。但是吃进嘴里,你就知道它咸甜分明、酥烂香脆,配上一口热乎乎的大米饭,寒冬腊月里,能让五脏六腑像过了年似的熨帖、温...
关键词：大米饭 南方人 东北菜 
编读往来
《中国烹饪》2025年第1期124-125,共2页
[精彩留言]对于餐饮市场的需求风向,感受最敏锐的往往是消费者。本刊2024年的11月专题聚焦东北餐饮与东北菜创新,吸引了许多读者关注,纷纷发表看法参与讨论。对于东北菜的精致化,支持者有之,不看好也有之,大家观点不同,拿出的论据也各...
关键词：餐饮市场 东北菜 精致化 编读往来 读者关注 支持者 参与讨论 市场的需求 
铁锅炖大鹅
《疯狂英语(初中天地)》2024年第12期8-11,共4页彭向梅 
东北菜以量大、口味浓郁、咸甜分明而深受人们喜爱。铁锅炖大鹅是东北菜的代表,鹅肉美味、鹅蛋营养丰富。这不仅是一道美食,更是一种文化符号。
关键词：东北菜 营养丰富 鹅肉 铁锅 文化符号 美食 炖 美味 
王浩全:左手鲁上鲁,右手俏东北
《中国烹饪》2024年第12期68-73,共6页褚宏图 王浩全(图片) 
我的理念是“传承今朝”,就是将传统的技法味道传承下来,结合我们现在所看到、认知到的现代理念。干“鲁上鲁”那天我就说了,我要名利双收。整个市场把东北菜带跑偏了,东北不只铁锅炖,还有丰富优质的食材和特色做法待提炼出来。
关键词：东北菜 现代理念 特色做法 传承 
东北风那个吹
《中国烹饪》2024年第11期44-45,共2页石叶馨 褚宏辚 
从年初的哈尔滨算起,“东北风”已经吹起了将近一年。东北景、东北人及东北菜,在这一年中以迅雷不及掩耳之势席卷我们的生活,从社交网络到线下文旅,人们然发现,这股冰雪中的热力原来蓄力已久,逐渐成为一个不可忽略的符号,或多或少地渗...
关键词：社交网络 东北菜 不可忽略 生活 哈尔滨 
“品质性价比”东北模型的极致打法
《中国烹饪》2024年第11期52-52,共1页秦朝 
近年来,中国餐饮创新中,地方菜崛起势头明显,东北菜在其中扮演重要角色,且逐渐往精致化、中高端化方向发展。如今不光东北菜,安徽菜、江西菜、云南菜等很多地方菜都有这样的表现,这体现了中国餐饮创新进入地方菜群雄争霸的阶段趋势。
关键词：中国餐饮 东北菜 安徽菜 群雄争霸 精致化 高端化 性价比 创新 
餐饮的核心就是这股热乎劲儿
《中国烹饪》2024年第11期53-53,共1页滕飞 
现在东北菜的创新模型集中体现在产品结构上。原先的餐企做东北菜比较粗放,如地三鲜、焰肉段、锅包肉等,大而全,特别依靠厨师。而新的创新模型有自己的爆品,围绕爆品形成科学的产品结构,小而精,精准定位市场消费需求。
关键词：市场消费需求 创新模型 锅包肉 东北菜 小而精 精准定位 大而全 
河海山珍 挖掘本土之美
《中国烹饪》2024年第11期54-57,共4页褚宏辚 张洋(图) 
金秋时分,位于北京金鱼胡同四合院中的止观小馆自成一统,秋风拂过,院中叶落纷纷,枝头摇曳的柿子金红灿烂,饱满盈实。八年前,来自辽宁盘锦的张嵩、辛亚萍夫妇将辽河口渔家菜带入京城,而后由辽宁籍主厨常龙山坐镇,将辽河流域的特色食材和...
关键词：辽宁盘锦 东北菜 四合院 辽河流域 辽河口 
当小酒馆的风吹到东北菜
《中国烹饪》2024年第11期62-65,共4页褚宏辚 石叶馨 张洋(图) 
柔缓流尚的音乐,轻声慢语的服务生,个性艺术的装潢,琳琅满目的酒品……当把镜头从这优雅从容的环境中调转,瞩目于餐桌上的一道锅包肉,一种错位的惊喜不由令人兴趣盎然。北京黑知了Burning Fire餐厅坐落于使馆区,位置使然,情调在此间开...
关键词：锅包肉 东北菜 服务生 兴趣盎然 
一人一招,为东北菜“改头换面”
《中国烹饪》2024年第11期72-76,共5页褚宏辚 石叶馨 孙阳 张洋(图) 
朴实、平价、重口味,相当长一段时间里,这是东北菜给人们留下的大体印象。然而现今的东北菜,也有了一些从“铁锅炖一切”到更多样、更精致的转变。这样的变化给行业带来的,是别有洞天,还是丢掉优势?身在业内,你会为东北菜的“大变样”...
关键词：东北菜 铁锅 口味 炖 
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