家的味道  

作　　者：李恪言 方金先(指导) 

机构地区：[1]黄山市第二中学 [2]不详

出　　处：《初中生必读》2024年第11期50-51,共2页

摘　　要：我并不是土生土长的黄山人。我的故乡是安徽省天长市,距黄山三百多千米。天长很大、很热闹,我的童年就是在这儿度过的。我最不能忘记的是天长的秦栏卤鹅。我上一次吃卤鹅,大概是在7年前吧。天长雨热同期,降水充沛,丰富的水汽赋予了天长土鹅肥硕的体形。卤鹅绝不能用小鹅,小鹅肉嫩,卤后肉质弹性全无,吃起来有种喝稀粥的感觉。一定要选老鹅卤,这样吃起来才满口嚼劲,爽口嫩滑。把鹅泡上开水,去毛,从背上划一小口,取出内脏并清洗干净后,静置在一旁。将八角、丁香、小茴川椒、芝麻(炒熟)等十多种调料碾碎,装入布袋,与酱油、水一同下锅煮。先用大火煮沸,再用温火慢慢熬制,直至形成深褐色的老卤。

关 键 词：卤鹅 熬制 鹅肉 安徽省天长市 雨热同期 天长 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]