柳艳霞

作品数：203被引量：1806H指数：21
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发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
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基于高光谱成像技术快速检测酸肉发酵过程中酸含量的动态变化
《食品安全质量检测学报》2025年第2期187-195,共9页曹诗佳 梁栋 朱瑶迪 赵莉君 李苗云 孙灵霞 赵改名 柳艳霞 
河南省重大科技专项(221100110500,231100110400);国家自然科学基金项目(32472417);河南省高校科技创新团队支持计划项目(22IRTSTHN021);河南省科技攻关项目(232102110136);河南省科技研发计划联合基金项目(232103810023);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系专项(CARS-37)。
目的快速无损检测酸肉发酵过程中的乳酸、总酸。方法基于高光谱成像技术,针对408~1049 nm范围内的光谱反射图像,采集不同发酵时期的酸肉光谱信息,提取图像中感兴趣区域内的反射光谱信息后,采用kennard-stone算法(KS)划分训练集和测试集...
关键词：高光谱成像技术 酸肉 乳酸 偏最小二乘回归算法 
不同油炸条件对挂糊肉制品品质的影响被引量：1
《河南农业大学学报》2024年第3期477-486,共10页柳艳霞 刘纯 李苗云 孙灵霞 赵改名 于家欢 闫晓戈 赵志奇 
河南省高校科技创新团队支持计划(22IRTSTHN021)。
【目的】探究油炸参数对挂糊肉制品品质的影响及淀粉糊的作用。【方法】通过改变油炸温度和油炸时间,借助质构仪、傅里叶红外光谱仪、X-射线衍射仪等仪器,研究挂糊肉制品的品质和淀粉糊的结构变化,采用皮尔逊(Pearson)相关性分析探讨淀...
关键词：马铃薯淀粉糊 挂糊肉制品 油炸 淀粉结构 品质 
共赢视域下OBE教育理念融入企业参与的食品类人才培养模式设计研究
《中国食品》2024年第10期26-28,共3页柳艳霞 梁栋 李苗云 高晓平 赵改名 赵莉君 
河南农业大学教学改革研究与实践项目:“引企入教”产教融合——基于OBE理念的食品类专业人才培养模式探索(2022XJGLX036)。
食品工业是中国工业体系的支柱产业之一,人才则是产业支撑的必备条件,因此,培养能适应并支撑区域经济迅速发展的食品应用型拔尖创新人才至关重要。河南农业大学食品科学技术学院结合地方高水平、“双一流”大学建设的“一流人才培养”...
关键词：产教融合 产学研合作 产业需求 双一流 河南农业大学 食品科学技术 一流人才 支柱产业 
畜产品加工学课程教学改革与实践探讨
《食品界》2024年第5期83-85,共3页祝超智 张艳杰 林顺顺 李真 柳艳霞 赵改名 
畜产品工艺学课程要求学生学习和掌握三大畜产品--肉、乳、蛋生产对原辅料的要求、材料的处理方法、基本的工艺流程、常用设备的工程原理及使用、生产过程中的品质和安全控制关键,并且掌握香肠、火腿、腌腊、酱卤等肉制品,液态乳、酸乳...
关键词：质量安全控制 蛋制品 液态乳 乳制品 工程原理 冰淇淋 炼乳 酸乳 
冰温贮藏期间淀粉添加对水滑肉品质的影响
《农业工程学报》2024年第8期290-298,共9页柳艳霞 于家欢 赵改名 李苗云 孙灵霞 祝超智 王齐 刘纯 
河南省高校科技创新团队支持计划项目(22IRTSTHN021)。
水滑肉是中国传统的菜肴,具有爽滑细嫩、鲜香无比的特点。为了探究水滑肉淀粉外壳变化对水滑肉品质的影响,以质构、剪切力、水分含量、回生程度、淀粉热力学特性等为评价指标,研究了在冰温贮藏期间水滑肉品质的变化情况。结果表明:与水...
关键词：品质变化 淀粉回生 冰温贮藏 质构 水滑肉 
OBE理念下的食品科学与工程专业实践教学改革
《中国食品工业》2023年第24期115-118,共4页柳艳霞 赵莉君 李苗云 梁栋 高晓平 赵改名 
河南农业大学教学改革研究与实践项目(编号2022XJGLX036):“引企入教”产教融合--基于OBE理念的食品类专业人才培养模式探索。
随着食品产业的飞速发展,基于OBE教育理念,以产教融合的方式培育食品科学与工程知识与实践复合型专业人才。本文针对目前实践教学中存在的严重阻碍学生的全面发展的问题,提出采用“引企入教,产教融合”,明确课程学习目标、虚拟仿真实验...
关键词：OBE教育理念 产教融合 实践教学 食品科学与工程 
煮制过程中卤煮鸡肉色泽变化的动力学模型构建被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第19期249-256,共8页柳艳霞 刘纯 李苗云 赵改名 于家欢 闫晓戈 
国家自然科学基金项目(31271895)。
为探究煮制过程中鸡肉不同部位色泽变化,研究测定了鸡肉表面、中心、里层3个部位色差亮度值L、红度值a、黄度值b、肌红蛋白含量以及感官评分,并利用阿仑尼乌斯方程构建鸡肉色泽预测动力学模型,以提高卤煮鸡肉感官品质。结果表明,随着温...
关键词：卤煮鸡肉 色泽 肌红蛋白 阿仑尼乌斯方程 动力学模型 
不同部位与性别柴达木牛的品质和加工特性
《肉类研究》2023年第10期1-7,共7页祝超智 李开元 王凯 张佳丽 柳艳霞 赵改名 殷满财 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
柴达木牛是生长于青海省柴达木盆地边缘地区的牛品种,其能够较好适应严寒、干旱和高原缺氧等环境,并且肉质鲜美,是当地重要的畜牧资源之一。通过调研当地的普遍屠宰年龄与参考其适宜屠宰年龄,本研究选取较具有代表性的2岁柴达木公牛与6...
关键词：柴达木牛 不同部位 不同性别 品质差异性 加工适宜性 
信阳黑猪腊肉的微生物多样性分析及优势菌分离鉴定
《食品安全质量检测学报》2023年第14期59-67,共9页崔文明 杨书婷 张秋会 祝超智 李苗云 赵改名 柳艳霞 
国家自然科学基金项目(32001727);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-37);河南省重点研发专项(221111111900);河南省大学生创新创业训练计划项目(201910466025)。
目的通过全面解析信阳光山自然发酵黑猪腊肉中的微生物菌落结构,并分离鉴定腊肉中的优势菌,为后续改善自然发酵腊肉品质稳定性差的问题提供理论依据和技术支撑。方法采用Illumina MiSeq高通量测序和传统选择性培养基分离筛选相结合的方...
关键词：信阳腊肉 高通量测序 微生物多样性 菌种鉴定 
基于多元统计分析的卤煮鸡肉与鸡汤滋味差异研究被引量：6
《河南农业大学学报》2022年第2期301-311,共11页柳艳霞 于家欢 赵改名 朱瑶迪 刘世杰 武苏苏 常亚楠 
河南省高等学校重点科研项目资助计划(19A550011);国家自然科学基金项目(31271895)。
【目的】阐释鸡肉卤煮过程中的风味形成规律。【方法】应用电子舌和高效液相色谱仪,联合主成分分析、聚类分析及灰色关联分析方法对卤煮鸡肉与鸡汤滋味和游离氨基酸的变化进行多元统计分析。【结果】在高温(95℃)和低温(85℃)卤煮下,除...
关键词：卤煮 鸡肉 鸡汤 电子舌 滋味 游离氨基酸 主成分分析法 
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