畜产品加工学课程教学改革与实践探讨  

作　　者：祝超智[1] 张艳杰 林顺顺 李真[1] 柳艳霞[1] 赵改名[1] 

机构地区：[1]河南农业大学

出　　处：《食品界》2024年第5期83-85,共3页Food Industry

摘　　要：畜产品工艺学课程要求学生学习和掌握三大畜产品--肉、乳、蛋生产对原辅料的要求、材料的处理方法、基本的工艺流程、常用设备的工程原理及使用、生产过程中的品质和安全控制关键,并且掌握香肠、火腿、腌腊、酱卤等肉制品,液态乳、酸乳、炼乳、乳粉及冰淇淋等乳制品,腌制蛋、冰蛋、干燥蛋等蛋制品的生产工艺流程和操作关键点,以及生产的全过程质量安全控制及问题的解决办法。

关 键 词：质量安全控制 蛋制品 液态乳 乳制品 工程原理 冰淇淋 炼乳 酸乳 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]