川菜,重在味变  

作　　者：严涛 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第8期39-40,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：1997年,重庆成为直辖市。邢亮开了一家川菜馆-锦晏1997,借用了这个值得重庆人记住的年份。锦晏的菜是邢亮设计的,保持传统味道的基础上,增加了许多当代元素。扩大了食材选用范围,一些海鲜原料进入了锦晏的菜单,菜品呈现精细精制了许多,有味道,也有颜值。和几个朋友一起试了几个菜,感觉不错。只是邢亮怕我吃不了辣,上了几个不辣的菜,好吃,但有点不过瘾。

关 键 词：川菜馆 食材 菜品 选用范围 海鲜 味道 重庆 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]