京宴传承 再书锦绣  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第10期92-95,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：作为一个地方菜系,京菜由于特殊的历史和地缘关系,在演变过程中内涵复杂。近现代以来,宫廷菜、庄馆菜、间巷菜等融汇成京菜的大雅大俗。改革开放以来,粤菜北上,融合风起,川菜湘菜盛行,引发新京菜风潮。在这一背景下,京宴三环里·精致北京菜于2020年在北京创立,在传承京菜基础上,探寻各地优质食材,追寻时代新味。

关 键 词：宫廷菜 食材 川菜 湘菜 粤菜 地缘关系 演变过程 传承 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]