烹调方法

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减油可以这样做
《农民文摘》2025年第2期58-58,共1页祝传鹏 
学会使用控油壶控制烹调油摄入量。把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶,炒菜用油均从控油壶中取用,坚持家庭定量用油,控制总量。多用少油烹调方法。烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法,如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌...
关键词：烹调油 烹调方法 控制总量 摄入量 带刻度 炒菜 用油 
甄选食材,讲究风味
《四川烹饪》2025年第2期45-50,共6页刘权(厨艺指导) 杨进(制作) 
菜肴的品质根本在于食材,而调味品则起到锦上添花的作用,春季到来,食材丰富,精选实时的原料,采用恰当的烹调方法,借助调味品加持,做出有品质的风味佳肴。
关键词：烹调方法 食材 调味品 锦上添花 菜肴 风味 品质 
换个方法做米饭
《农村新技术》2024年第11期68-68,共1页谷传玲 
大米是常见的主食之一,但每次都是白米饭配炒菜未免有点单调,下面跟大家分享4个做米饭的方法,既营养美味,烹调起来也简单。焖饭。这种烹调方法可以做到有肉、有菜、有粗粮,很容易实现食物多样化。除了大米,焖饭还可以用糙米、紫米、鲜...
关键词：烹调方法 草酸含量 优质蛋白质 紫米 黄豆芽 白萝卜 西葫芦 西红柿 
贵州酸汤闯蓉城
《四川烹饪》2024年第10期58-61,共4页王鸿叶(文/图) 
云贵川渝的饮食习惯相近,菜品制法和味道都比较相似。而贵州菜在成都也早已有之,比如前几年大众化的“欢天寨”、会所形式的“山里的味道”,它们都是利用贵州本土食材和调味料,加上地道的烹调方法,制作成浓郁的贵州风味菜。这里面包括...
关键词：饮食习惯 烹调方法 酸汤 食材 火锅 调味料 菜品 贵州特色 
衡阳小炒的技术密码
《四川烹饪》2024年第10期78-80,共3页唐兴平 
衡阳菜是湘菜的重要分支——“湘江流域”的重要组成部分,虽然有湘菜的共同特点和特性,但受地域文化和食材的影响,也具有鲜明的地方特色,其中烹调方法有三十多种,当数“小炒”最具特色。衡阳菜的选材1.优质地道食材是基础湖南省衡阳市...
关键词：烹调方法 食材 湘菜 湖南省衡阳市 湘江流域 农耕文化 奔腾不息 地域文化 
米饭三吃法
《农家致富》2024年第20期59-59,共1页刘康华 
大米是人们生活中常见的主食之一,然而每次都是白米饭配炒菜难免有些单调。这里跟大家分享几种既营养美味,又简单快捷的米饭不同烹调方法。焖饭焖饭可以做到有肉有菜有粗粮,从而实现食材多样化。除了大米,焖饭还可以用糙米、紫米、鲜玉...
关键词：烹调方法 草酸含量 紫米 优质蛋白质 食材 糙米 白萝卜 鸡腿 
蒸食物 上锅时间有门道
《养生保健指南》2024年第7期81-81,共1页于仁文 
蒸食这种烹调方法,营养成分保留较多,也不会产生有害物质。不同食物,冷水还是沸水上屉有讲究。蒸鱼蒸肉蒸鱼蒸肉应等水开再上屉,火要旺,水要沸,蒸汽要足,外层的肉质遇到高温蒸汽收缩,表层蛋白质迅速凝固,能把内部的鲜汁锁在里面,蒸熟后...
关键词：烹调方法 高温蒸汽 蒸熟 鲜汁 有害物质 食物 营养成分 沸水 
4种烹调方法让吃米饭更健康
《自我保健》2024年第7期29-29,共1页可可 
米饭怎么吃健康?试试这4种烹调方法。把握好食用量。任何食物过犹不及,但米饭吃多少为好?一般来说,成年男性推荐每天摄入主食275克(生重),女性推荐每天摄入主食200克(生重)。50克生米做成米饭后是130克左右。淘米别过度。大米营养成分的...
关键词：烹调方法 食用量 米饭 过犹不及 主食 营养成分 成年男性 健康 
芫爆鳝丝:浓缩瞬间的美
《中国烹饪》2024年第6期98-101,共4页甄建军 褚宏辚(整理) 张洋(图) 
芫荽的清香伴着清汁菜的复合香气,鳝丝脆嫩,是区别于其他鳝鱼菜的另一番滋味。夏天是吃鳝鱼的季节。20世纪90年代前后,我在康乐餐馆工作时,在常静师傅指导下学习“芫爆鳝丝”这道菜。康乐餐馆既有川菜、滇菜、闽菜,也有鲁菜,像芫爆肚丝...
关键词：烹调方法 芫爆 爆鱿鱼卷 鲁菜 清汁 川菜 滇菜 闽菜 
淡淡然,好滋味
《家庭教育（中小学版）》2024年第5期48-48,共1页陈瑞芳 
中华美食素描之淡菜淡菜,初听其名,感觉它是一种蔬菜,其实它是一种价廉物美的贝壳类小海鲜,学名贻贝,也叫青口贝,又有雅号“东海夫人”。很多中医、烹饪古籍中都有关于淡菜的记载,不仅描述其形象、记录其功效,还介绍其烹调方法等相关内...
关键词：烹调方法 东海夫人 《本草纲目》 贝壳类 淡菜 小海鲜 东南海 烹饪 
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