蒸食物 上锅时间有门道  

作　　者：于仁文 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第7期81-81,共1页

摘　　要：蒸食这种烹调方法,营养成分保留较多,也不会产生有害物质。不同食物,冷水还是沸水上屉有讲究。蒸鱼蒸肉蒸鱼蒸肉应等水开再上屉,火要旺,水要沸,蒸汽要足,外层的肉质遇到高温蒸汽收缩,表层蛋白质迅速凝固,能把内部的鲜汁锁在里面,蒸熟后味道鲜美,看起来有光泽。

关 键 词：烹调方法 高温蒸汽 蒸熟 鲜汁 有害物质 食物 营养成分 沸水 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]