滇菜

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水坑中的"绿毛毛",竟是美食
《家庭医生》2025年第4期25-25,共1页曹语桐 
作为我国最具特色的民族菜系之一,滇菜(即云南菜)总是给各地食客新惊喜。菌菇火锅、汽锅鸡、菠萝饭、昆虫宴……菜式丰富,味道特别。
关键词：汽锅鸡 火锅 菜系 美食 滇菜 食客 
汇四海之味 凝冬韵之粹
《美食》2024年第12期65-66,共2页肖瑀瑶 
馔玉炊金,古法新韵。南京长江之舟华邑及逸衡酒店的行政主厨祝丕权先生,以其丰富的游学经历和对四海美食的深刻理解为基础,惊艳呈现2024冬季菜品。2024冬季菜品融合了滇菜、浙菜、粤菜等各系风味,将传统与创新相结合,特别强调“鱼羊之鲜...
关键词：浙菜 粤菜 传统与创新 菜品 滇菜 美食 
芫爆鳝丝:浓缩瞬间的美
《中国烹饪》2024年第6期98-101,共4页甄建军 褚宏辚(整理) 张洋(图) 
芫荽的清香伴着清汁菜的复合香气,鳝丝脆嫩,是区别于其他鳝鱼菜的另一番滋味。夏天是吃鳝鱼的季节。20世纪90年代前后,我在康乐餐馆工作时,在常静师傅指导下学习“芫爆鳝丝”这道菜。康乐餐馆既有川菜、滇菜、闽菜,也有鲁菜,像芫爆肚丝...
关键词：烹调方法 芫爆 爆鱿鱼卷 鲁菜 清汁 川菜 滇菜 闽菜 
璞玉浑金 繁花成云
《中国烹饪》2024年第4期94-99,共6页褚宏辚 张洋(图) 
近年,云南菜餐厅稳健提升,更为彰显主厨的个性思维。位于北京国泰饭店的璞YUN·云南菜重新升级,餐厅出品总监赵益斌和厨师长张虎宁精选云南食材,在经典滇菜风味基础上融人鲁菜、京菜等手法,更贴近京城本地口味需求。菜式呈现创意多元,...
关键词：食材 高饱和度 个性思维 鲁菜 滇菜 餐厅 
传承滇菜风味 创新品质佳肴
《四川烹饪》2023年第10期77-81,共5页严家法 
近几年在昭通新崛起的香味坊,是以接待商务宴请和家庭聚会为主的餐厅,该店除了一楼有几张条桌接待零餐外,楼上全部是各色包间,装修简洁大方。该餐厅行政总厨严家法,在设计菜品时,除了运用昭通本地的特色食材外,还结合其他菜系的优势,创...
关键词：行政总厨 食材 菜系 菜品 滇菜 餐厅 简洁大方 创新品质 
薪火相传 弘扬滇菜
《四川烹饪》2023年第9期66-68,共3页无 韩绍洪(菜品制作) 
1984年,韩绍洪初中毕业中考时,考上了昆明二商校,读了三年的烹饪专业,毕业后分配在昆明钢铁公司做轧钢工作。后来,又到昆钢开的宾馆干了2年,算是专业对口了。经过重新学习,韩绍洪的学历提升为大专,被借调到昆明北京饭店工作,后来昆明饮...
关键词：学历提升 商校 烹饪专业 专业对口 薪火相传 初中毕业 中考 
灵性滇草香 坐忘云味晚
《中国烹饪》2023年第5期28-31,共4页褚宏辚 
香草是云南菜中不可或缺的元素,在味觉和视觉上赋予滇菜灵性,使人沉醉于异香之美。一坐一忘云南菜餐厅从创始之初,就将滇西南山野中的香草带到城市,演绎云南香草的独特味道。
关键词：滇西南 滇菜 香草 灵性 
业界
《中国烹饪》2023年第5期126-127,共2页
昆明开启“中华美食荟·好味云南”餐饮促消费活动为贯彻落实《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划(2023-2025年)》《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划(2023-2025年)》,由云南省商务厅主办的“中华美食荟·好味云南...
关键词：饮食文化 美食节 三年行动计划 滇菜 餐饮业 名小吃 米线 标准化 
董超宇:豪爽与细腻并情的滇菜大厨
《餐饮世界》2023年第5期30-32,共3页夏花 掉线(图) 
与董哥相识在2021年厦门的一次活动结束时,匆匆忙忙赶飞机的他,不失礼节的互加了微信,只留下风风火火的背影。从此,每日清晨,手机“滴答”的提示音都会收到他来自远方的问候。转眼就到了2023年春日,在一个晴朗的傍晚,因公停留在昆明的我...
关键词：提示音 微信 厨艺 
川菜和滇菜大厨隔空“切”,以欧洲爱尔兰猪肉展现地方魅力
《川菜》2023年第3期17-20,共4页名厨小7 
在有“翡翠绿岛”之称的爱尔兰,当地的农场主以卓越为追求,致力于打造健康、美味、绿色的欧洲爱尔兰猪肉。每头小猪都在如自然栖息地一般的环境中,吃着优质谷物快乐成长。生猪在长到六个月左右进行宰杀,由此才能生产出最鲜嫩可口的猪肉...
关键词：鲜嫩可口 猪肉产品 川菜 自然栖息地 菜系 滇菜 烹饪 翡翠绿 
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