璞玉浑金 繁花成云  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第4期94-99,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：近年,云南菜餐厅稳健提升,更为彰显主厨的个性思维。位于北京国泰饭店的璞YUN·云南菜重新升级,餐厅出品总监赵益斌和厨师长张虎宁精选云南食材,在经典滇菜风味基础上融人鲁菜、京菜等手法,更贴近京城本地口味需求。菜式呈现创意多元,色彩是高饱和度的透彻,如阳光下的云南,纯粹又复杂,简约又多面。

关 键 词：食材 高饱和度 个性思维 鲁菜 滇菜 餐厅 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]