米线

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淀粉改性对米线品质影响的研究进展
《食品工业科技》2025年第8期420-430,共11页刘晓飞 贾春艳 李祥 吴鸣 张光 张娜 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100803);黑龙江省重点研发计划揭榜挂帅项目(2023ZXJ08B03)。
米线是我国传统主食之一,备受消费者青睐,但在蒸煮过程中存在易断条、糊汤、口感差等问题,因此明确米线品质影响因素对提升米线品质具有重要意义。将改性淀粉用于米线品质的改良,是一种经济有效的方式。本文以米线形成过程为基础,剖析...
关键词：米线 淀粉 改性 机制 品质特性 
滇味界“扛把子”——云南过桥米线
《中国食品》2025年第7期140-140,共1页曾大鹏 李占明 
在云南,过桥米线是无人不知、无人不爱的美食,堪称云南美食界的“扛把子”。每个人来到云南,也是必须要吃上一回的。探究美食的来源可知,很多美食都源于人们的无心为之,过桥米线也属于此类。相传清朝年间,云南蒙自有一书生在城外南湖的...
关键词：过桥米线 鸡油 鸡汤 湖心岛 美食 烹饪 云南蒙自 
生烫牛肉米线的魅力
《中国食品》2025年第8期100-100,共1页李娇 周志帅 罗涛涛 
在广东潮汕、福建漳州、湖北武汉、贵州等地,“生烫”这一做法十分常见。潮汕牛肉火锅中有“生烫牛肉”,即把切好的薄牛肉片放在高汤中快速烫熟,既保留牛肉的原汁原味,又简单、快捷。而在福建漳州,生烫的食材主要是牛肉、猪腰、鸭心、...
关键词：大骨汤 武汉 清汤 调料 福建漳州 红油粉面 
籼米米线热风干燥特性及动力学模型研究
《粮食与油脂》2025年第4期28-34,42,共8页彭海明 吴量 余柱 郑志 杨柳青 王储炎 
安徽省重点研究及开发计划项目(2023n06020021);合肥市自然科学基金项目(HZR2443);安徽省高校优秀科研创新团队(2023AH010050)。
研究以籼米为原料所制作米线的热风干燥特性,探讨温度、载重和周期比对米线的干燥速率、有效水分扩散系数和活化能的影响,进而建立干燥动力学模型。结果表明:干燥温度升高、载重减小、周期比适当降低都能有效地加快米线的干燥速率,提升...
关键词：籼米米线 热风干燥 干燥特性 动力学模型 
淀粉、胶体、乳化剂对紫米方便米线品质改善作用分析
《中国调味品》2025年第3期14-22,共9页姚艺深 朱利昀 林佳纯 刘燕卿 王葆煊 陈佩 黄苇 
2024年河源米粉产业高质量发展科技平台与示范基地项目。
为拓展紫米米线市场,开发能快速复水、质构品质优良的紫米方便米线,文章在紫米干米线基础配方中分别加入设定量的淀粉(马铃薯淀粉、羟丙基淀粉)、亲水胶体(黄原胶、魔芋胶)、乳化剂(单甘酯、蔗糖酯)三类品质改良剂,以复水时间、断条率...
关键词：品质改良 蒸煮品质 紫米方便米线 
过桥米线的由来
《初中生学习指导》2025年第5期52-53,共2页林锋 
There is a young man in Yunnan Province.He studies hard day and night on an island(岛购)•His wife is very kind.She crosses a bridge to take meals to him every day.It is far from their home to the island,so the food ge...
关键词：Province. BECOMING GET 
挤压型米线的研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第2期99-109,共11页马春敏 王鑫钰 徐悦 艾连中 王冰 杨杨 林枫翔 李云辉 吴双 张娜 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100803);国家自然科学基金项目(32372387);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目(LJGXCG202080);黑龙江省重点研发计划揭榜挂帅项目(2023ZXJ08B03);黑龙江省青年科技人才托举工程项目(2023QNTJ001)。
挤压型米线是以大米作为原料,经研磨并调配至一定水分含量后,挤压熟化成型后干燥而得到的米线。传统工艺生产的米线费力、耗时,在多步骤米线生产过程中会导致产品质量不一等问题。相比而言,挤压技术是一种集混合、加热、杀菌和成型于一...
关键词：挤压型米线 加工工艺 原辅材料 挤压参数 
拓展新消费场景扩大蒙自过桥米线需求新空间
《可持续发展》2024年第12期3080-3088,共9页沈清 刘蓓 王云辉 
红河州第七次(2023~2024年度)哲学社会科学规划课题第二批次立项项目:拓展新消费场景扩大蒙自过桥米线需求新空间(2024Z-J11);云南省教育厅科学研究基金项目:有效激励视域下高校辅导员工作倦怠治理研究(2023J1091);红河学院2023年度校级教学基金项目:《人力资源管理》课程思政示范课(2023KCSZSFK2332);教育部第三批供需对接就业育人项目:上海尖精数字科技有限公司就业实习基地项目(2024010931164)。
过桥米线虽然被誉为云南十大名小吃之首,但却长期面临“叫好不叫座”的尴尬局面。面对当前的经济下行压力和激烈的市场竞争,过桥米线的传统消费场景已接近饱和。为提升市场竞争力,课题组通过问卷调研深入了解消费者的需求、喜好、消费...
关键词：过桥米线 多元化消费场景 扩大需求空间 
民族风情艺术风韵——红河哈尼族彝族自治州
《学与玩》2024年第12期40-41,共2页苏青 
红河哈尼族彝族自治州(以下简称“红河州”)地处云南省东南部,南与越南接壤是地道的边疆少数民族地区,蒙自市是其首府“百年滇越铁路”“百年开埠通商”“百年过桥米线”是这个城市三张靓丽的文化名片今天,我们就一起来欣赏这片神奇土...
关键词：红河哈尼族彝族自治州 开埠通商 滇越铁路 边疆少数民族地区 艺术风韵 文化名片 过桥米线 民族风情 
成都肥肠粉的三要素
《四川烹饪》2024年第12期72-73,共2页梁雪梅 
成都肥肠粉,是以红薯淀粉加工成的细粉条为主要原料,辅以肥肠汤和肥肠臊子制作而成,具有粉条晶莹柔韧,口味麻辣鲜香的特点。肥肠粉在成都人心中的地位,应当和米线之于云南人、肠粉之于广东人差不多,关于它有不得不说的三大要素。
关键词：红薯淀粉 粉条 米线 麻辣 三大要素 三要素 成都 口味 
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