生烫牛肉米线的魅力  

作　　者：李娇 周志帅 罗涛涛 

机构地区：[1]四川山椒生物科技有限公司 [2]江西百草园实业有限公司

出　　处：《中国食品》2025年第8期100-100,共1页China Food

摘　　要：在广东潮汕、福建漳州、湖北武汉、贵州等地,“生烫”这一做法十分常见。潮汕牛肉火锅中有“生烫牛肉”,即把切好的薄牛肉片放在高汤中快速烫熟,既保留牛肉的原汁原味,又简单、快捷。而在福建漳州,生烫的食材主要是牛肉、猪腰、鸭心、鱿鱼、大小肠等,用清汤焯熟,加入调料后拌匀即可食用。武汉生烫则与本地特色小吃红油粉面结合,形成了独具特色的生烫牛肉粉、牛肉面等,其精髓在于汤底,用大骨熬煮几个小时而成,再加点红油、小葱、香菜,最后撒上一勺榨菜。

关 键 词：大骨汤 武汉 清汤 调料 福建漳州 红油粉面 

分 类 号：TS972.2[轻工技术与工程]