闽菜

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海蛎煎:味蕾上的记忆
《老同志之友(上半月)》2025年第4期61-61,共1页何卫东 
在福州的古街深巷,一种名叫海蛎煎的特色小吃传承着老福州的记忆,浓缩了一代又一代人对美食的热爱与追求。海蛎煎,以其独特的风味和悠久的历史,成为一段唇齿间的美妙叙事诗。“舌尖上的美味”——海蛎煎充满独特的海洋香气和鲜美的味道...
关键词：美食 风味 记忆 海蛎煎 闽菜 福州 载体 海洋香气 
“健康中国2030”战略视角下福建省部分地区学生午餐营养状况分析
《武夷学院学报》2025年第3期81-87,共7页孙昕 谢勇 林媛 刘彦雯 
福建省中青年教师教育科研项目(科技类)(JAT210831)。
选取2022年3—12月福建省3个地区的学生餐供应公司,收集200份学生午餐带量食谱,对能量、宏量营养素和食物种类及闽菜供应情况进行分析。结果表明:学生午餐能量合格率为42.5%,各类宏量营养素合格率为碳水化合物67.5%、脂肪62.5%和蛋白质0...
关键词：学生餐 带量食谱 营养状况 闽菜 福建省 
《聚春园》:借闽菜之事勾勒闽地之史
《商业文化》2025年第5期68-71,共4页管澍 
读者不仅能从中感受到美食带来的愉悦、重见福州作为历史文化名城的盛景,更能体会到福建人民的勤劳与质朴、智慧与坚持。《聚春园》以清末为时间起点,叙述了闽菜代表者之一聚春园的发展历程,展现了福州地区自近代以来的社会变迁、经济...
关键词：聚春园 文艺出版社 闽菜 长篇历史小说 出版发行 文化交融 经济波动 福州地区 
罗世伟:刀工雕琢闽菜魂,匠心续写美食章
《美食》2025年第5期23-30,共8页卢雨辰 
闽菜作为中国八大菜系之一,以其浓郁的山海风情独树一帜。它发轫于中原文化与古越族文明的交融,在千年时光中淬炼出“清鲜和醇、刀工精妙”的独特气质。从国宴餐桌到非遗名录,闽菜不仅是舌尖上的滋味,更是一部镌刻着历史与匠心的文化典...
关键词：美食 传统 刀工 文化典籍 聚春园 历史 匠心 闽菜 
林水俤:半世守炉煨匠魄,一生执勺炼初心
《美食》2025年第4期31-38,共8页卢雨辰 
聚春园首席大厨,资深中国烹饪大师与省市烹饪技艺大赛评委,同时担任福州市第一、二届烹饪大赛高级顾问,福州市闽菜技艺保护项目评选专家,福建省闽菜建设体系专家组成员,福州市餐饮烹饪行业协会名厨委高级顾问,福建省闽菜技艺研究会高级...
关键词：烹饪技艺 聚春园 闽菜 大赛评委 餐饮 福州市 福建省 
地瓜粉之味
《时代邮刊》2025年第1期63-63,共1页戴蓉 
古早味的海蛎煎,我已经很久没吃过了。在闽南,海蛎煎不过是家常小菜,但火候和地瓜粉的用量都很有讲究,否则要么不成形,要么粘作-团。如今上海的闽菜馆子里也能见到这道菜,但不知为何加了蛋液。我记忆中的海蛎煎,原料只有海蛎和韭菜。
关键词：火候 闽菜 地瓜 蛋液 小菜 
强振涛 刀工火候传家久 匠心不辍闽菜根
《美食》2025年第2期39-46,共8页卢雨辰 
强振涛,1957年生,著名闽菜大师强木根之子,国家高级烹饪技师,中国烹饪名师,福建闽菜大师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪协会常务理事,福建省烹饪协会副会长,福州市烹饪协会副秘书长,福建省闽菜技艺研究会秘书长。对于大部分厨师来说。
关键词：中国烹饪协会 闽菜 餐饮业 研究会秘书长 刀工 火候 烹饪 厨师 
年夜饭里的闽菜 八大菜系里最难复刻的美味
《城市地理》2025年第1期48-55,共8页得适意 李艺爽(图) Kuimia(图) 火山(图) 
年夜饭全国都有,但闽味的年夜饭却是福州人才懂的浪漫。当街头的树梢缀满灯笼,新春的脚步越来越近,年味便开始在福州的街头巷尾弥漫开来。福州人的春节并不是从大年初一开始的,刚进腊月,“年味”便已来到福州。年夜饭,是中国人每年最隆...
关键词：年夜饭 八大菜系 年味 闽菜 灯笼 福州人 美味 
姚建明:汤调百味守匠心,锅台之上见真章
《美食》2025年第1期41-46,共6页卢雨辰 
姚建明,福建省福州市人,1944年6月出生,1958年进入福州旅社学厨,拜师闽菜“双强”之一强曲曲,闽菜大师,业内称“闽菜第一锅”。现任福建省和福州市烹饪协会专家组顾问,福建省闽菜技艺研究会专家组组长,福建省中式烹调高级技师职称评委...
关键词：烹饪协会 烹饪技能 中式烹调 高级技师 闽菜 福建省福州市 姚建明 专家组 
厦航福建菜馆获得 “北京米其林指南入选餐厅”荣誉
《厦门航空》2024年第11期18-18,共1页高清锡 郑爱花(供图) 
10月15日,米其林发布2025版北京米其林指南,福建菜馆荣登榜单,成为自2020年北京米其林指南发布以来首家上榜入选的闽菜餐厅。福建菜馆是厦航在京全力打造的美食名片,由厦航酒店管理公司主理,致力于为北京食客带来最为新鲜在地的闽菜精...
关键词：米其林指南 航空物流 闽菜 酒店管理公司 餐厅 美食 纯天然 
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