刀工

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色香味形兼备的花形菜肴
《中国食品》2025年第7期48-55,共8页晋卿(文/图/制作) 
花形菜肴是指根据某种食材的质地,利用各种刀工技法将其制作成花的样式,如将茄子做成菊花状、大虾做成牡丹花状等,形象美观,诱人食欲。在讲究创新的餐饮市场上,花形菜肴能够根据不同的宴席和场合,采用巧妙组配,创造出富有创意、赏心悦...
关键词：餐饮市场 食材 花形 菜肴 刀工 菜品 牡丹花 宴席 
湘菜馆 小炒黄牛肉
《新湘评论》2025年第6期F0003-F0003,共1页
“招牌菜”——小炒黄牛肉。精选深山小黄牛的牛里脊、牛排腩、牛上脑等嫩肉部位。厨师以精湛刀工将牛肉切成大片,再用铁锅猛火快炒30秒,最大限度锁住牛肉的营养与汁水。出锅后的小炒黄牛肉,盛放在独特的铜牛底座上,蜡烛摇曳间,热气腾腾...
关键词：黄牛肉 牛里脊 刀工 香气四溢 牛排 招牌菜 铁锅 最大限度 
令人称奇叫绝的李庄白肉
《中国食品》2025年第5期131-131,共1页叶源洪 
位于四川省宜宾市翠屏区的李庄镇是全国著名的古镇之一,世有“东部有周庄,西部有李庄”之说。李庄镇的“三白”(白肉、白酒、白糕)最为有名,尤其是白肉,令人称奇叫绝,“奇”在刀功工艺,“绝”在味美独特。据说,李庄白肉初名不雅,民间取...
关键词：美味佳肴 国立中央研究院 蒜泥 刀工 宜宾市翠屏区 招牌菜 白肉 白酒 
基于刀-工接触区解析式的机器人铣削系统铣削力预测
《自动化技术与应用》2025年第3期122-126,184,共6页高志成 付中涛 乐恒韬 陈绪兵 
国家自然科学基金资助项目(51805380,51875415);数字制造装备与技术国家重点实验室开放基金(DMETKF2022019);湖北省中央引导地方科技发展专项(2019ZYYD010)。
在机器人铣削加工过程中,由于复杂的工件几何表面以及机器人位姿的变化,导致刀具-工件的接触区不断变化,从而影响铣削力的大小。因此,提出一种机器人铣削系统铣削力预测方法。通过定义机器人铣削系统的瞬时刀具坐标系和瞬时进给坐标系,...
关键词：机器人铣削 刀工接触区 球头铣刀 铣削力模型 
罗世伟:刀工雕琢闽菜魂,匠心续写美食章
《美食》2025年第5期23-30,共8页卢雨辰 
闽菜作为中国八大菜系之一,以其浓郁的山海风情独树一帜。它发轫于中原文化与古越族文明的交融,在千年时光中淬炼出“清鲜和醇、刀工精妙”的独特气质。从国宴餐桌到非遗名录,闽菜不仅是舌尖上的滋味,更是一部镌刻着历史与匠心的文化典...
关键词：美食 传统 刀工 文化典籍 聚春园 历史 匠心 闽菜 
舌尖上的美味 湘菜馆 发丝牛百叶
《新湘评论》2025年第3期F0003-F0003,共1页
湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是中国历史悠久的八大菜系之一。“招牌菜”——发丝牛百叶:该菜品刀工精细、形如发丝、质地脆嫩、酸辣爽口是其最显著的特点。这道菜综合了...
关键词：牛百叶 地方风味 湖南菜 湘菜 八大菜系 刀工 湘江流域 菜品 
十三师新星市职工厨艺培训班开班
《兵团工运》2025年第1期50-50,共1页鱼英 
1月15日,十三师新星市总工会职工厨艺培训班开班,吸引辖区近150名职工群众参加。本次培训特邀新疆天健职业技术培训学校专业烹饪教师,赴师市开展9期厨艺培训,通过理论教学和烹饪实操相结合,将厨艺培训送到师市各族职工群众家门口。培训...
关键词：特色菜 厨艺 烹饪技巧 职业技术培训 食材 刀工 动手制作 现场氛围 
强振涛 刀工火候传家久 匠心不辍闽菜根
《美食》2025年第2期39-46,共8页卢雨辰 
强振涛,1957年生,著名闽菜大师强木根之子,国家高级烹饪技师,中国烹饪名师,福建闽菜大师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪协会常务理事,福建省烹饪协会副会长,福州市烹饪协会副秘书长,福建省闽菜技艺研究会秘书长。对于大部分厨师来说。
关键词：中国烹饪协会 闽菜 餐饮业 研究会秘书长 刀工 火候 烹饪 厨师 
文思豆腐与雪绒花:青春的记忆与成长
《雨露风》2025年第1期24-24,共1页容晨芮 
在时光的长河中,总有一些经历如璀璨的星辰般闪耀,成为我们生命中难以磨灭的印记。当回忆的画卷缓缓展开,文思豆腐与豆腐制作的雪绒花,如同一束温暖的光,照亮了我初入职场的那段青春岁月。刚工作时,文思豆腐和雪绒花是我每日必打交道的...
关键词：雪绒花 淮扬菜 记忆 刀工 成长 职场 乾隆年间 青春 
温州食生
《中国烹饪》2025年第1期118-119,共2页陶煜 郑莉(插画) 
特有的腌制方式调制了它的味,特有的刀工造就了它的形。在物流如此发达、信息又如此同质的今天,温州人的餐桌依然古雅而顽固。时至今日,古雅是一种赞美,顽固也是一种赞美。温州在秦汉以前为瓯越之地,地理位置封闭,“五里不同音,十里不...
关键词：刀工 腌制方式 古雅 温州人 餐桌 地理位置 
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