菜肴

作品数：10561被引量：1592H指数：14
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：张春江黄峰张泓左东黎毛羽扬更多>>
相关机构：扬州大学中国农业科学院农产品加工研究所美的集团股份有限公司佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
荷之美味
《养生月刊》2025年第5期422-423,共2页明伟方 
我生长在湖乡,长大后最念念不忘的当属荷之美味。那湖中的荷花、荷叶、莲子、藕带、藕,每一部分都是大自然的馈赠,每一道菜肴都承载着湖乡人的情感与记忆。
关键词：馈赠 荷之美味 藕带 荷花 湖乡 荷叶 菜肴 莲子 
一碗酸汤富苗乡
《农村百事通》2025年第4期6-7,共2页
酸汤是贵州黔东南州老百姓餐桌上一道不可或缺的经典菜肴,当地人用米汤发酵成口感自然温和的白汤,用毛辣果、木姜子、辣椒等发酵成酸鲜浓郁的红汤,因此,家家户户的陶缸里都有着一口地道的“贵州酸”。然而,由于生产工艺落后、产业配套不...
关键词：酸汤 产业配套 发酵 木姜子 生产工艺 贵州黔东南 菜肴 米汤 
菌菇肉类炖煮菜肴滋味品质特征解析及评价模型构建
《食品工业科技》2025年第7期272-282,共11页刘嘉辛 杨平 王康宇 刘岳 PRINCE Chisoro 黄蜂 李红波 莫海珍 张春晖 
十四五国家重点研发项目子课题(2021YFD1600403);新疆两区科技发展计划:优质畜产品产业集群项目(2022LQ01001)。
为探究不同菌菇肉类炖煮菜肴的滋味品质特征并开发科学的滋味评价方法,本文分析了6种菌菇(鸡枞菌、海鲜菇、杏鲍菇、牛肝菌、平菇、香菇)和3种畜禽肉(鸡肉、猪肉、牛肉)搭配炖煮后菜肴的滋味品质和感官特征,借助层次分析法(Analytic hie...
关键词：菌菇 畜禽肉 炖煮菜肴 滋味 层次分析法 
色香味形兼备的花形菜肴
《中国食品》2025年第7期48-55,共8页晋卿(文/图/制作) 
花形菜肴是指根据某种食材的质地,利用各种刀工技法将其制作成花的样式,如将茄子做成菊花状、大虾做成牡丹花状等,形象美观,诱人食欲。在讲究创新的餐饮市场上,花形菜肴能够根据不同的宴席和场合,采用巧妙组配,创造出富有创意、赏心悦...
关键词：餐饮市场 食材 花形 菜肴 刀工 菜品 牡丹花 宴席 
桂北菜肴现状分析及应对举措
《食品界》2025年第4期123-125,共3页顾健平 
2021年度广西职业教育教学改革研究项目“桂北少数民族地区传统桂菜课程开发研究与实践”(GXZZJG2021A044)的研究成果。
广西壮族自治区简称“桂”,其北部的桂林、贺州、柳州北部等地被称为桂北地区。这里自然条件优越,森林、草场、高山、河川众多,为当地饮食提供了丰富的天然食材,是桂北菜肴风味独特的基础。桂北地区聚居着壮族、苗族、瑶族、侗族等少数...
关键词：桂北菜肴 广西壮族自治区 桂林 柳州北部 
畜禽肉类预制菜肴全链条风险因子研究进展
《食品工业科技》2025年第7期365-374,共10页李莹 钱敏 曾晓房 白卫东 吴清平 杨小鹃 董浩 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100700);中国博士后科学基金面上项目(2023M740759);广东省科协青年科技人才培育计划项目(SKXRC202317);广东省研究生教育创新计划项目(仲恺-广州质量监督检测研究院联合培养研究生示范基地)(粤教研函[2021]2号)。
畜禽肉类预制菜肴是以畜禽肉为主要原料的预包装菜肴,经工业化预加工并包装后在产品标签条件下贮存、运输及销售。因其方便快捷正在受到越来越多消费者的喜爱。畜禽类预制菜肴从原料肉、热加工到包装杀菌的整个生产链条中,可能存在着一...
关键词：畜禽肉 预制菜肴 全链条 热加工 食品安全 
三杯鸡预制菜加工工艺优化研究
《中国调味品》2025年第4期125-131,共7页唐菊莲 赵疆川 高新建 刘雯祯 谢冬丽 蔡志鹏 沈勇根 
江西省研究生创新专项资金项目(YC2023-S411)。
三杯鸡预制菜的调味和预熟制工艺参数直接决定成品的适口性。该研究采用正交试验探究了调和油、酱油、米酒的添加量对三杯鸡预制菜感官品质的影响,并对比不同预熟制工艺参数(煸炒时间和上汁上味时间)下三杯鸡预制菜的出品率、水分含量...
关键词：三杯鸡 预制菜肴 调味工艺 预熟制工艺 
春日的鲜花宴
《儿童故事画报》2025年第28期24-27,共4页钱晓艳 球球(绘) 兴兴(图) 无 
早在2000多年前,我们的祖先就开始吃花了。代代古人脑洞大开,不但采花入馔,还创造出粥、饭、茶、酒等多种“花式美味”到了今天,很多省份都有鲜花菜肴,但要说最爱吃花的省份,非云南莫属。“鲜花四季开不败,四季鲜花也是菜”不妨来认识...
关键词：花式 美味 鲜花 菜肴 酒 
难忘家乡的美食
《保健与生活》2025年第5期54-54,共1页董国宾 
每当走进餐厅,我总会想起母亲做的剁椒鱼头。剁椒鱼头是家乡一道风味独到的菜肴,也是旧时光里一块人口即甜的果糖,更是从遥远的故乡踱步而来的难以割舍的乡音和亲情。家乡人喜欢辣味,对用辣椒做的菜肴情有独钟。童年时光里,母亲做的剁...
关键词：剁椒鱼头 家乡人 菜肴 美食 果糖 辣味 风味 
我国预制食品标准中营养特性指标应用的比较分析
《中国食物与营养》2025年第3期71-75,共5页高鹏 李洋 屠振华 孙丽娟 周周 
工业和信息化部行业标准制修订项目(项目编号:2023-0520T-QB)。
目的:预制菜等预制食品产业作为食品工业新兴产业发展迅速,但标准相对滞后,需要不断建立建全标准体系。预制食品标准制定需要设定营养特性指标,引导预制食品产业向营养化发展,提高居民的营养健康水平。方法:分析我国已有的预制菜肴和预...
关键词：预制食品 预制菜肴 标准 营养 
全选清除导出
共1,053页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部