孙丽娟

作品数：11被引量：42H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：过敏营养理化性质检测仪器面条更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理文化科学交通运输工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《中国食品学报》《中国食品工业》《轻工标准与质量》更多>>
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我国预制食品标准中营养特性指标应用的比较分析
《中国食物与营养》2025年第3期71-75,共5页高鹏 李洋 屠振华 孙丽娟 周周 
工业和信息化部行业标准制修订项目(项目编号:2023-0520T-QB)。
目的:预制菜等预制食品产业作为食品工业新兴产业发展迅速,但标准相对滞后,需要不断建立建全标准体系。预制食品标准制定需要设定营养特性指标,引导预制食品产业向营养化发展,提高居民的营养健康水平。方法:分析我国已有的预制菜肴和预...
关键词：预制食品 预制菜肴 标准 营养 
异麦芽酮糖研究进展及其在食品加工中的应用被引量：2
《现代食品科技》2024年第7期379-392,共14页周泽玉 康淞皓 车会莲 孙丽娟 叶丽容 吴广枫 
异麦芽酮糖作为功能性代糖,风味和理化性质与蔗糖相似,在抗酸、微生物发酵和晶体结构方面稳定,吸湿性和溶解性相对较低,适合应用于不同的食品配方。经大量研究证明,其安全性和耐受性在亚慢性毒性、胚胎毒性、致突变性和人体研究等方面...
关键词：异麦芽酮糖 理化性质 安全性 制备检测 健康功效 应用分析 
免疫斑点印迹法检测水解乳蛋白婴幼儿配方粉免疫反应
《中国食品学报》2024年第7期342-350,共9页孙丽娟 韩诗雯 曾冰蕙 段素芳 屠振华 李放 车会莲 
中国食品科学技术学会食品科技基金-伊利健康科学基金项目(2022-Y02);国家自然科学基金面上项目(31972185)。
目的:建立一种快速且精准的方法,以确定水解乳蛋白婴幼儿配方粉的免疫反应性。方法:首先采用直接免疫斑点印迹法,利用牛奶过敏患儿血清初步评估待测样品的免疫反应性;然后通过间接竞争免疫斑点印迹法以市售普通牛奶粉为阳性对照,评估水...
关键词：牛奶过敏 免疫斑点印迹 酶联免疫吸附 间接和间接竞争 过敏血清 
我国冻藏、冷藏食品标准中温度要求比较分析被引量：2
《轻工标准与质量》2024年第3期29-31,34,共4页孙丽娟 周周 屠振华 屠斌华 
随着冷链建设不断推进和冷链食品新技术应用,冷冻、速冻、冷藏等冷链食品不断发展,这些产品需要在不同标准中对加工、贮藏、流通销售的全过程进行温度要求,以保障冷链食品质量和安全。通过分析我国已有的冻藏、冷藏食品标准的国家标准...
关键词：冻藏 冷藏 标准 温度 
莲芯面条的成分对其品质的影响被引量：7
《食品研究与开发》2006年第10期85-88,共4页刘洛宁 刘奕忍 孙丽娟 李再贵 
通过正交试验,研究了莲芯粒度、莲芯添加量及食盐添加量对莲芯面条的感官品质的影响。结果表明:莲芯面的最佳配方为:莲芯粒度80目、莲芯添加量为面粉量1.4%且食盐添加量为2.0%;影响因素的主次顺序是:莲芯添加量>食盐添加量>莲芯粒度,其...
关键词：莲芯 面条 品质评价 
莲心面条的生产工艺与品质的研究被引量：6
《中国食品工业》2006年第7期52-53,共2页刘洛宁 刘奕忍 孙丽娟 李再贵 
本文主要通过正交试验,研究了莲心粒度、莲心添加量及食盐添加量对莲心面条的感官品质的影响。结果表明：莲心面的最佳配方为：莲心粒度80目、莲心添加量为面粉量1.4%且食盐添加量为2.0%；影响因素的主次顺序是：莲心添加量＞食盐添加...
关键词：莲心面 面粉 感官评价 
不同制粉工艺对面粉粉质特性和糊化特性的影响被引量：4
《食品研究与开发》2006年第3期13-15,共3页孙丽娟 董颖超 支国安 李再贵 
脱皮制粉工艺先除去小麦部分皮层,再入磨,使后序的皮磨以及清粉系统大大简化。本试验利用两种工艺加工面粉后,用RVA测定和分析了面粉粉质特性和糊化特性的变化。结果表明,脱皮工艺下面粉的损伤淀粉含量减少、淀粉平均粒度变大、α-淀粉...
关键词：脱皮制粉工艺 传统制粉工艺 α-淀粉酶含量 面粉平均粒度 糊化特性 
制粉工艺对小麦粉粉质特性和糊化特性的影响被引量：4
《粮食与饲料工业》2005年第10期9-11,共3页董颖超 孙丽娟 支国安 李再贵 
使用快速粘度分析仪(RVA)测定了采用脱皮制粉工艺和传统制粉工艺生产得到的小麦粉的糊化特性,并通过测定小麦粉的损伤淀粉含量等,考察了两种工艺条件下,小麦粉糊化特性和粉质特性间的关系。结果显示,脱皮工艺小麦粉的损伤淀粉含量减少,...
关键词：脱皮制粉工艺 传统制粉工艺 小麦粉 糊化特性 快速粘度分析仪 
日本农产品加工业发展状况与思考
《农村实用工程技术（农业产业化）》2005年第4期58-60,共3页李再贵 吕庆云 孙丽娟 
日本的农产品加工业非常发达，作为农产品加工主要领域，食品加工业在日本的经济和社会中占有举足轻重的地位，如果考虑到化学工业，皮毛工业、服装工业等也有很大一部分属干农产品加工，农产品加工业在国民经济中就显得更加重要。
关键词：日本 农产品加工业 集中化生产 规模化生产 加工技术 专业化 
当心小麦制品一白遮千丑
《中国质量万里行》2004年第11期71-71,共1页孙丽娟 李再贵 
选择面粉时易犯的错误 我们在调研时发现，尽管小麦粉是人们最常接触的主食原料之一，但消费者在挑选小麦粉时却存在诸多误区。这些误区的存在，不但会对消费者自身的健康产生不良影响，还将对整个面粉行业的发展产生消极影响，比如有...
关键词：消费者 面粉加工企业 面粉行业 误区 发展 产生 小麦粉 主食 挑选 原料 
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