我国冻藏、冷藏食品标准中温度要求比较分析  

作　　者：孙丽娟[1,5] 周周 屠振华 屠斌华 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]江苏医药职业学院公共卫生与管理学院,江苏盐城224005 [3]食品行业生产力促进中心,北京100015 [4]嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院,浙江嘉兴314050 [5]北京麦迪辛食品科技有限公司,北京100097

出　　处：《轻工标准与质量》2024年第3期29-31,34,共4页Standard & Quality of Light Industry

摘　　要：随着冷链建设不断推进和冷链食品新技术应用,冷冻、速冻、冷藏等冷链食品不断发展,这些产品需要在不同标准中对加工、贮藏、流通销售的全过程进行温度要求,以保障冷链食品质量和安全。通过分析我国已有的冻藏、冷藏食品标准的国家标准、行业标准和地方标准中温度要求设立情况发现,我国已有标准中,对于加工、贮藏、流通、销售的全过程设立了不同的温度要求,且各标准中温度要求设立存在一定不协调现象。现主要介绍我国冻藏、冷藏食品标准中温度要求比较分析情况,并提出了相关建议,旨在更好地建立健全我国冷冻食品标准体系和制定相关标准提供技术依据。

关 键 词：冻藏 冷藏 标准 温度 

分 类 号：TS207.2[轻工技术与工程—食品科学]