李再贵

作品数：99被引量：743H指数：15
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供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：燕麦抗氧化大米腐竹生产杂粮更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《粮食与食品工业》《现代食品科技》《生活与健康》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
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粒径对燕麦麸皮结构、物理特性及体外益生菌黏附力的影响被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第3期25-33,共9页唐菡颀 朱红广 仇菊 李再贵 王丽丽 
云南省重点研发项目(2003AD150016)。
为探究粒径对燕麦麸皮结构、理化特性的影响及常见益生菌动物双歧杆菌A6对不同粒径燕麦麸皮的黏附偏好,表征了不同粒径(0.8~1.5 mm、384.02μm、95.51μm和41.32μm)的燕麦麸皮的组成、结构、粉体和孔隙特性,评估了经体外消化后的燕麦...
关键词：麸皮 超微粉碎 肠道微生物 孔隙特性 黏附 
燕麦麸皮与红曲粉混合发酵产物的功能成分与理化特性研究被引量：2
《食品与发酵科技》2023年第1期39-44,共6页高宇琪 廖丽丽 胥世洪 王思怡 李再贵 
燕麦麸皮和红曲都是公认的具有降脂功能的食品原料。本研究利用燕麦麸皮与红曲粉混合进行发酵,分别加入番茄、胡萝卜、青椒和山药,研究了不同添加物对发酵产物中CoQ10以及降脂成分含量的影响。结果表明,胡萝卜能够较均衡而有效的提高红...
关键词：燕麦麸皮 红曲粉 发酵 降脂成分 CoQ10 
不同粒径对青稞麸皮结构与功能特性及冲调稳定性的影响被引量：12
《食品科学》2022年第3期54-61,共8页王佳欣 黎阳 李再贵 王丽丽 
青海省科技重大专项(2021-NK-A1);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-07-E-4);中国农业科学院基本科研业务费专项(S2021JBKY-07);西藏重大专项(XZ201901NA04)。
青稞麸皮是膳食纤维的丰富来源,然而其口感粗糙,目前在食品工业中的应用不足10%。超细研磨技术是一种能有效提升食品原料利用价值的新兴技术。本研究采用新型的气流冲击磨技术对青稞麸皮进行处理,得到了4组平均粒径不同的青稞麸皮,分别...
关键词：青稞麸皮 气流冲击磨技术 粒径 功能特性 冲调特性 
干法分离植物源蛋白质研究进展
《中国食品学报》2021年第10期315-324,共10页王媛 朱红广 李再贵 佟立涛 
国家自然科学基金面上项目(31972005);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-07-E-4)。
近年来,随着"植物肉"研究热度高涨,营养、经济、环境友好的植物源蛋白质受到更多的关注。碱溶酸沉的湿法分离是植物源蛋白质最常用的方法,所得蛋白质产物纯度高,然而能耗高,污染大,且会造成水溶性蛋白质流失和蛋白质功能特性受到破坏。...
关键词：干法分离 植物源蛋白质 气流分级 静电分级 
燕麦麸皮与红曲粉混合发酵条件的优化被引量：4
《粮油食品科技》2021年第3期177-182,共6页高宇琪 张秀金 李再贵 
国家燕麦荞麦产业技术体系(CARS-07-E-04)。
以燕麦麸皮为底物,加入红曲粉进行混合发酵,同时,以燕麦麸红曲混合物中的有效降脂成分为评价指标,通过单因素实验优化发酵工艺条件(发酵时间、发酵用水pH以及红曲粉添加量)。结果表明:发酵时间为72 h、p H为6.7、红曲粉添加量为10 g时,...
关键词：燕麦麸皮 红曲粉 发酵 降脂成分 莫纳可林K 红曲色素 Β-葡聚糖 
解开免淘米的几个疑问
《饮食保健》2020年第5期37-37,共1页李再贵 
现在市面上出现了一种“免淘米”,这种米究竟与普通大米有何区别?真的不用淘洗吗?为此,我们特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李再贵为大家详细解答。
关键词：食品科学 免淘米 中国农业大学 工程学院 淘洗 
不同储藏时间及温度对荞麦淀粉特性的影响被引量：3
《中国粮油学报》2020年第2期36-41,共6页杨正歌 许斌 王斯栌 王丽娟 李再贵 
中国农业大学本科生科研训练计划(2018022709);现代农业产业技术体系资助项目(CARS-08-D-3)
采用碱液提取法提取荞麦淀粉,研究了不同储藏时间及温度对荞麦淀粉特性的影响。考察了提取物的水分、淀粉纯度、直链淀粉含量、淀粉膨胀度和溶解度的变化,并利用快速黏度仪和差示量热扫描仪分析了荞麦淀粉的糊化特性和热特性。结果表明,...
关键词：荞麦淀粉 储藏时间 储藏温度 理化特性 
加工工艺对空心面型非油炸荞麦方便面品质的影响被引量：3
《粮油食品科技》2019年第5期21-25,共5页满久露 封晨伊 李再贵 
国家级大学生创新创业训练计划项目（201810019092）
以传统空心面生产工艺为基础,挤压预糊化荞麦粉和高筋粉混合原料,加工冲泡即食非油炸荞麦方便面。考察一次长时间发酵、多次短时间发酵以及压片对面粉粉质特性、面条质构特性和冲泡时复水性以及感官品质等的影响。结果表明,发酵可显著...
关键词：发酵 压片 荞麦方便面 空心面 复水性 
冠突散囊菌不同发酵条件对苦荞蛋白质的影响被引量：5
《中国酿造》2019年第10期72-76,共5页兰晓勇 刘素纯 李再贵 
现代农业产业技术体系资助项目(CARS-08-D-3)
利用冠突散囊菌(Eurotium cirstatum)固态发酵苦荞,探讨发酵时间、物料厚度、发酵温度、固液比对苦荞蛋白含量、蛋白酶活性及抗氧化能力的影响。结果表明,当发酵时间为4 d、物料厚度为1.0 cm、温度在24℃、固液比为1∶0.6(g∶mL)时,苦...
关键词：冠突散囊菌 苦荞蛋白 蛋白酶 发酵 
毛豆营养满分的“跨界”食物
《家庭健康（医学科普）》2019年第8期14-15,共2页李再贵 
毛豆兼具豆类和蔬菜营养毛豆是青熟时期的黄豆,因为豆荚上有许多细毛,所以有了毛豆的名字。不过,由于毛豆作为新鲜蔬菜食用,而黄豆用作主食、榨油或加工豆制品等,它们一般会被分开种植。研究表明,毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,...
关键词：毛豆 营养 游离氨基酸 食物 新鲜蔬菜 氨基酸含量 黄豆 豆制品 
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