空心面

作品数：38被引量：27H指数：3
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乳酸菌发酵对空心面条品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第24期186-192,共7页王文琪 王志强 沈海军 王爱红 黄玉军 
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(17KJA550004);市校合作共建科技创新平台项目(YZ2020265)。
为探究乳酸菌单独与复合发酵对空心面品质的影响,选取3种典型酸面团乳酸菌菌株:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius,Lpa)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,Lf)应用于空心面制作...
关键词：乳酸菌 发酵 空心面 质构特性 低场核磁共振 营养 
一根空心面 两代传承人
《风流一代》2023年第30期58-59,共2页季天明 张连华(摄影) 
朱其超始终相信,老老实实做空心挂面、本本分分做人永远没有错。一进院门,一股浓郁的天然麦香味便扑鼻而来,手艺人朱其超正在晾晒挂面,而他的父亲和妻子则在屋内绕面。和面、醒面、盘条、划条、盘大条、盘小条、绕面上午11点太阳正耀眼...
关键词：空心挂面 面条 空心面 晾晒 手艺人 和面 竹 
酵母种类和发酵方式对冻融前后冷冻熟制空心面品质的影响
《食品研究与开发》2023年第17期76-81,共6页徐蓓怡 王婧萱 李新宸 苏柯瑞 渠冰洁 张霞 梁赢 王金水 
为开发一款品质优良的冷冻熟制空心面(frozen cooked hollow noodles,FHN),考察活性即发干酵母(instant dry yeast,I)和半干酵母(semi-dry yeast,S)两种酵母种类,以及直接发酵法(F1)、液态预发酵法(F2)、面絮发酵法(F3)3种发酵方式对冷...
关键词：酵母种类 发酵方式 冷冻熟制空心面 冻融循环 品质 
酿酒酵母菌发酵对空心面品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第7期264-269,共6页任元元 李宇航 孟资宽 张鑫 邹育 王拥军 
川粮油加工关键技术及产品开发项目(2020YFN0148)。
为探究不同酵母发酵对空心面条品质的影响,使用筛选得到的酿酒酵母菌与市售酵母菌分别发酵面粉,测定不同酵母发酵的空心面发酵力、粉质特性、流变特性、发酵特性、质构特性、蒸煮特性和微观结构。结果表明,相对于未发酵,酵母发酵后的发...
关键词：酿酒酵母菌 发酵 空心面 微观结构 
新媒体助力“黔货出山”:绥阳“空心面”的品牌推广与塑造
《产业与科技论坛》2023年第3期255-257,共3页程秀兰 迟林晨 刘永飞 吴艳梅 
国家级大学生创新创业训练项目“新媒体助力‘黔货出山’——绥阳‘空心面’的品牌推广与重塑”(编号:202110671024)研究成果。
新媒体环境下,互联网销售农产品的模式已经开始运行,但贵州农产品并没有跟上时代发展的潮流,品牌推广还存在诸多问题。本文从新媒体的视角对绥阳空心面现有的品牌传播进行调研分析,探讨其新媒体整合推广模式和品牌塑造思路,提高品牌知名...
关键词：新媒体 绥阳空心面 整合营销传播 
直投发酵空心面品质评价及原料选择被引量：4
《食品工业》2022年第7期157-162,共6页任元元 孟资宽 游敬刚 张鑫 邹育 
四川省科技计划项目(2020YFN0148)。
为明确适合发酵空心面加工用小麦面粉的特征指标和相关参数,以12种北方小麦为原料制备发酵空心面,探讨小麦主要成分质量分数、淀粉糊化特性、面粉粉质特性对空心面的感官品质、蒸煮品质、空心率、质构品质的影响,并结合主成分分析建立...
关键词：空心面 主要成分 粉质特性 糊化特性 品质评价 
空心面点的技术关键
《四川烹饪》2021年第8期56-59,共4页眼哥 
在中式面点制品里,有一类产品的内部呈空心状,外面是薄薄的一层面皮,就好像吹胀的气球一样,比如空心葱油饼、空心大麻球等。这类空心面点制品一般是利用蓬松剂--泡打粉的蓬松作用,使得面团内部充满气体。
关键词：中式面点 空心面 泡打粉 面皮 蓬松剂 面团 制品 
做空心面 当实心人——访藁城宫面传承人籍辰堆、籍永彪父子
《农村青少年科学探究》2020年第11期44-48,共5页王忠秋 
藁城位于石家庄市区东部,属半湿润大陆性季风气候,春季干燥多风,夏季炎热多雨,秋季天气凉爽,冬季寒冷雨雪稀少。年平均太阳辐射总量546.5千卡/平方厘米,过境河流主要有滹沱河、木刀沟和石津总干渠。四季分明的气候,灌慨方便的水利,让藁...
关键词：太阳辐射总量 小麦主产区 优质小麦 大陆性季风气候 石家庄市区 木刀沟 滹沱河 华北地区 
加工工艺对空心面型非油炸荞麦方便面品质的影响被引量：3
《粮油食品科技》2019年第5期21-25,共5页满久露 封晨伊 李再贵 
国家级大学生创新创业训练计划项目（201810019092）
以传统空心面生产工艺为基础,挤压预糊化荞麦粉和高筋粉混合原料,加工冲泡即食非油炸荞麦方便面。考察一次长时间发酵、多次短时间发酵以及压片对面粉粉质特性、面条质构特性和冲泡时复水性以及感官品质等的影响。结果表明,发酵可显著...
关键词：发酵 压片 荞麦方便面 空心面 复水性 
空心面与带馅面
《饮食保健》2019年第13期36-37,共2页老饕 
意大利菜点中空心面是出了名的,作家王蒙就写过《意大利面条》。他说他在意大利贝拉吉奥别墅吃到的面条,不用小麦粉制作,并且是褐色的,加了油及生葱花拌成。他对此面的评价是:“实在香极了,很适合中国人口味。”
关键词：意大利 小麦粉 
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