空心挂面

作品数：69被引量：34H指数：3
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相关作者：刘翀孙冰华王晓曦李力李利民更多>>
相关机构：河南工业大学江南大学农业农村部食物与营养发展研究所扬州大学更多>>
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响应面优化乳酸菌发酵空心挂面制作工艺被引量：1
《现代食品科技》2024年第9期144-152,共9页王文琪 王爱红 刘振海 陈恒均 黄玉军 
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(17KJA550004);市校合作共建科技创新平台项目(YZ2020265)。
为获得乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条件,选取三种典型酸面团乳酸菌菌株:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、类食品乳杆菌(Lactobacillus foodlike)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)按照1:1:1的配比和活性干酵母复合发酵,制...
关键词：响应面 乳酸菌 发酵空心挂面 蒸煮特性 质构特性 工艺优化 蛋白质体外消化率 
全国首批! 陕西14个农产品入选《中国农耕农品记忆索引名录》
《西北园艺》2024年第7期57-57,共1页
中国绿色食品发展中心公布了全国首批《中国农耕农品记忆索引名录》,我省周至猕猴桃、千阳苹果、略阳乌鸡、镇巴毛尖、佛平土蜂蜜、洋县黑米、歌风春燕茶叶(白河)、东坝老爷湾绿茶(白河)、柞水木耳、大荔冬枣、沙苑红萝卜(大荔)、韩城...
关键词：空心挂面 略阳乌鸡 大红袍花椒 红萝卜 农产品 大荔 猕猴桃 黑米 
空心挂面自动盘条装置设计与研究
《包装与食品机械》2024年第1期101-106,共6页刘晓伟 寇子明 白秀秀 
针对空心挂面盘条工作自动化程度低、效率差和工人劳动强度大的现状,提出一种基于阿基米德螺线轨迹的自动盘条装置。利用PLC控制伺服电机实现盘条装置自动运行;利用Matlab软件研究笛卡尔坐标系下不同参数对阿基米德螺线轨迹的影响;利用A...
关键词：空心挂面 盘条装置 阿基米德螺线 运动学仿真 结构设计 
青阳空心挂面
《小说月刊》2023年第11期59-60,共2页墨中白 
青阳古镇,汴河穿城而过,南通泗州城,北达顺山集。过往商船停靠码头,沿街热闹如集市。码头西街有很多酒馆,唯有柳家面馆,只卖面,想喝酒,没有。柳家面馆用蓝边大碗装满一碗面条,分量足,价格实惠,关键还好吃。不过,想吃他家面,要提前排队。
关键词：空心挂面 青阳 泗州城 面条 码头 
一根空心面 两代传承人
《风流一代》2023年第30期58-59,共2页季天明 张连华(摄影) 
朱其超始终相信,老老实实做空心挂面、本本分分做人永远没有错。一进院门,一股浓郁的天然麦香味便扑鼻而来,手艺人朱其超正在晾晒挂面,而他的父亲和妻子则在屋内绕面。和面、醒面、盘条、划条、盘大条、盘小条、绕面上午11点太阳正耀眼...
关键词：空心挂面 面条 空心面 晾晒 手艺人 和面 竹 
用手触摸的乡愁(散文)
《红豆》2023年第4期26-37,共12页赵瑜 
每年春末夏初,农活忙得差不多了,做手工空心挂面的师傅张相连便会到县城附近打工。一九六四年出生的他还算年轻,他说:“只要做过手工空心挂面的人,大多体力活都能做。”入夏了,天气变热。做手工空心挂面的人少了,使得手工空心挂面更显...
关键词：空心挂面 春末夏初 手工 手触摸 打工 
“一碗面”的城市文化想象——评赵瑜的散文《用手触摸的乡愁》
《红豆》2023年第4期39-40,共2页李巽南 
对中国人来说,面条是日常生活里喜欢的主食之一,它的变化折射出中国城市化进程的一个侧影。在赵瑜的笔下,张相连师傅是位能感受面条愉悦心情的乡村艺术家,他做的手工空心挂面拥有迷人的香气和柔韧的口感,这是被月光和晚风照拂下。
关键词：空心挂面 赵瑜 面条 主食 中国城市化进程 香气 日常生活 
县城创业十年:因时代而兴
《半月谈》2022年第18期17-19,共3页李亚楠 张思洁 张健 
陕西省商洛市山阳县位于秦岭深处,属原秦巴山区集中连片特困地区。走进位于县城的特产馆,琳琅满目的木耳、芝麻、核桃产品一旁,山阳县电商协会会长喻正在向客户介绍自家公司的产品——手工空心挂面。她一身白衬衣、牛仔裤、运动鞋的打扮...
关键词：空心挂面 运动鞋 集中连片特困地区 陕西省商洛市 牛仔裤 白衬衣 山阳县 创业明星 
基于供应链金融的黎阳贡面产业高质量发展研究
《食品研究与开发》2022年第17期I0002-I0003,共2页常志 
河南省社科联、河南省经团联2015年度调研课题(编号:SKL2015-2146)。
黎阳贡面是一种以传统工艺制作的面食小吃,也称为手工空心挂面,其特征在于面条直径小但中间空心,且原料天然、口感爽滑、久煮不烂,自明代起便作为宫廷佳品进贡,因而得名“贡面”。黎阳贡面集地方特色与民族饮食文化于一体,传承至今,已...
关键词：供应链金融 融资困境 民族饮食文化 秩序化 空心挂面 工艺制作 黎阳 高质量发展 
发酵空心挂面的配方优化被引量：13
《食品工业科技》2022年第12期231-239,共9页王婷 刘翀 郑学玲 
国家小麦产业技术体系产后加工和利用专项资金项目(CARS-03);河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12):复杂谷物食品基质中淀粉结构-功能关系及其定向调控研究;河南省科技攻关项目(212102110079):活性酵母发酵空心挂面品质提升技术研究。
机械制作的发酵空心挂面是近年来市场出现的营养风味型挂面新产品,但目前关于配方对机械制作发酵空心挂面品质的影响尚不明确。本文利用直接发酵法制作发酵空心挂面,通过单因素实验考察了酵母、食盐和水在面粉中不同的添加量对发酵空心...
关键词：发酵空心挂面 酵母 机械制作 蒸煮特性 质构特性 配方优化 
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