郑学玲

作品数：248被引量：1466H指数：17
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：小麦小麦粉面粉小麦淀粉糊化特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
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所获基金：国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项公益性行业(农业)科研专项河南省科技攻关计划更多>>
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微波/常压蒸汽联合木聚糖酶酶解预处理对小麦麸胚内源酶活性及抗氧化活性的影响
《食品工业科技》2025年第9期144-152,共9页陈鹏 韩静 孙冰华 郑学玲 李力 马森 
河南省杰出青年科学基金资助项目(252300421032);河南工业大学博士基金项目(2023BS059);国家自然科学基金-面上项目(32272249);河南省高校科技创新人才项目(23HASTIT033);中国博士后科学基金项目(2023M741513)。
氧化酸败对小麦加工副产品—小麦麸胚的质量起着至关重要的作用,为了减轻氧化酸败对小麦麸胚产品的不利影响。本文采用微波(700 W,60、90、120、150 s)、常压蒸汽(100℃,6、8、10、12 min)、酶解(木聚糖酶,0.4%、0.6%、0.8%、1%)三种单...
关键词：小麦麸胚 预处理 内源酶活性 总酚 抗氧化活性 
学生视角下创新教学空间与学习环境的设计
《科技风》2025年第10期119-121,共3页刘紫鹏 李利民 刘翀 李力 郑学玲 
河南省高等学校A类创建专业建设专项本科教育教学改革研究与实践项目(HN-HautFood-60、HN-HautFood-37)。
本文探讨了学生需求与教学空间设计间的关键联系,强调了以学生为核心的教学空间设计在现代教育中的重要性。本文通过反思传统教学空间的不足,结合学生访谈,指出现代教育方式下传统教学空间已难以满足学生在学习方式、情感与心理、社交...
关键词：现代教育 学生需求 教学空间 学习环境 
不同复配油对方便面含油率及储藏稳定性影响
《粮食与油脂》2025年第4期49-59,共11页陈菊 郑成荣 张顶武 刘翀 洪静 郑学玲 
方便面营养与风味品质提升关键技术研究(51100219);国家现代农业(小麦)产业技术体系建设专项资金(CARS-03-38);河南省小麦产业技术体系专项资金(HARS-22-01-G7)。
为研究不同脂肪酸组成对油炸方便面含油率及储藏稳定性的影响,采用低芥酸菜籽油与棕榈油按质量比0∶100、30∶70、50∶50、70∶30、100∶0混合均匀,并制得方便面样品(PO、L30、L50、L70、LO),测定其含油率,利用扫描电子显微镜和激光共...
关键词：油炸方便面 脂肪酸组成 含油率 储藏稳定性 
基于变异系数法对4种青稞麦芽酿造特性的研究
《中国酿造》2025年第2期191-198,共8页王敏 白术群 梅玉 郑学玲 
国家小麦产业技术体系专项资金资助项目(CARS-03-38)。
为了探究青稞麦芽作为啤酒原料的适应性,该研究分别对4种青稞(黑青稞、甘青4号、柴青1号、肚里黄)麦芽理化指标、功能性指标以及挥发性风味化合物进行测定和比较,并利用变异系数法获取综合评分,筛选具有最佳酿造特性的青稞麦芽。结果表...
关键词：青稞麦芽 理化指标 功能指标 挥发性风味化合物 HS-SPME-GC-MS 变异系数 酿造特性 
粮食工程系创新实验班课外教学新模式改革探索
《中文科技期刊数据库（文摘版）教育》2024年第11期105-108,共4页郭嘉 刘洁 娄海伟 郑学玲 关二旗 
河南省本科高校产教融合研究项目,产教融合多元协同育人机制研究与实践;河南省A类专业创建建设专项(HN-HautFood-51)。
本文旨在探讨在我国高等教育改革与粮食产业升级大背景下,如何通过实施一系列课外教学新模式来提升粮食工程系创新实验班人才培养质量并对接行业战略需求。文章重点介绍了三大方面改革探索:人文素养培育、跨学科交叉融合和项目驱动式课...
关键词：粮食工程 创新实验班 课外教学新模式 教学改革 
自然发酵对小麦淀粉凉皮品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第21期154-162,共9页赵贵婷 郑学玲 
现代农业(小麦)产业技术体系项目(CARS-03);河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12)。
该文通过发酵液成分分析、GC-MS技术、动态流变测试、质构分析、模糊数学感官评价、微观结构等方法,研究了自然发酵对凉皮风味、流变学、质地以及微观结构的影响。结果表明,随着发酵时间的延长,发酵液中淀粉酶活性和糖含量均呈现先上升...
关键词：自然发酵 发酵液 凉皮 品质特性 模糊数学感官评价 
萌芽谷物中γ-氨基丁酸代谢及应激积累机制的研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第17期380-386,共7页路静 白术群 郑学玲 
国家小麦产业技术体系专项资金资助项目(CARS-03-38)。
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是人体中枢神经系统的主要抑制性神经递质,具有缓解焦虑、失眠以及抗衰老等功效,因此从饮食中适当摄入GABA对人体健康至关重要,而谷物是适合现代生活饮食需求的食物来源之一,经萌芽后的谷物富含G...
关键词：Γ-氨基丁酸 富集机制 谷物 萌芽 逆境胁迫 
活性大豆粉对小麦后路粉面筋蛋白结构及流变特性的影响
《食品与发酵工业》2024年第15期248-255,共8页蒋家睿 赵贵婷 宫兆海 郑学玲 
现代农业(小麦)产业技术体系项目(CARS-03)。
在后路粉中分别添加不同比例的活性大豆粉,并将其作为原料制备面筋蛋白。在测定面筋蛋白基本组分的基础上再分别对面筋蛋白的宏观特性与微观结构性质进行研究,探讨活性大豆粉对后路粉面筋蛋白理化性质与结构特性的影响。实验发现,与对...
关键词：活性大豆粉 后路粉 面筋蛋白 脂肪氧合酶 蛋白结构 
超声处理对小麦淀粉与面筋蛋白分离效果及产品性质的影响
《食品与发酵工业》2024年第15期265-271,共7页车瑞彬 郑学玲 李利民 
现代农业(小麦)产业技术体系项目(CARS-03)。
该文研究了不同超声处理时间对小麦淀粉与面筋蛋白分离效果及其特性的影响。结果表明,较短时间的超声处理(≤10 min)有助于淀粉与面筋蛋白的分离,经过超声处理后的A淀粉得率显著高于未超声处理(47.85%),且超声处理10 min时A淀粉得率最高...
关键词：超声 分离效果 小麦淀粉 面筋蛋白 产品性质 
低温胁迫萌芽对青稞γ-氨基丁酸合成的调控作用研究被引量：1
《食品研究与开发》2024年第11期72-79,共8页路静 白术群 郑学玲 杨佳 杨凯 
为探究低温胁迫萌芽对青稞γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的富集情况及其调控机理,以柴青一号青稞为原料,考察浸泡时间、萌芽时间、培养温度3个因素对青稞GABA合成的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化低温胁迫萌...
关键词：青稞 Γ-氨基丁酸 低温处理 萌芽 酶活性 
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