脂肪氧合酶

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大豆LOX基因家族的全基因组鉴定及GmLOX15A1基因等位变异对百粒重的影响
《中国农业科学》2025年第1期10-29,共20页王伟 吴传磊 胡晓渝 李佳佳 白鹏宇 王郭伋 苗龙 王晓波 
国家重点研发计划(2021YFD1201605);安徽省自然科学基金(2308085MC88)。
【目的】基于全基因组鉴定分析大豆LOX基因家族成员,了解各成员的分类进化关系,研究各基因成员在不同组织中的表达特异性以及对非生物胁迫的响应,为进一步研究LOX基因家族的分子特征、进化历程以及功能研究提供理论基础。【方法】基于En...
关键词：大豆 脂肪氧合酶 生物信息学 表达分析 逆境响应 百粒重 
活性大豆粉对小麦后路粉面筋蛋白结构及流变特性的影响
《食品与发酵工业》2024年第15期248-255,共8页蒋家睿 赵贵婷 宫兆海 郑学玲 
现代农业(小麦)产业技术体系项目(CARS-03)。
在后路粉中分别添加不同比例的活性大豆粉,并将其作为原料制备面筋蛋白。在测定面筋蛋白基本组分的基础上再分别对面筋蛋白的宏观特性与微观结构性质进行研究,探讨活性大豆粉对后路粉面筋蛋白理化性质与结构特性的影响。实验发现,与对...
关键词：活性大豆粉 后路粉 面筋蛋白 脂肪氧合酶 蛋白结构 
热处理方式对大豆脂肪氧合酶活力和构象的影响
《中国食品学报》2024年第7期111-118,共8页孔月 孙立娜 李妍慧 康子孟 何甜 吕文彪 徐福 张爽 谢凤英 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100402);黑龙江省自然联合引导基金项目(LH2022C044)。
通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱、表面疏水性、荧光光谱以及分子对接等方法,研究不同热处理方式对大豆脂肪氧合酶(LOX)活力和构象的影响。结果表明:高温短时热处理可以显著降低LOX活力,其中120℃80 s+140℃...
关键词：脂肪氧合酶 热处理 酶活力 构象 
苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及应用研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第3期301-309,共9页刘绪 汪巧琴 文瑞悦 张又文 陈璇 王华钦 曾晨阳 刁英 阳婧 赵思屹 辛可启 卢梦茹 张华玲 
四川省科技厅重点项目(2021YFN0108);国家创新创业训练计划项目(S202314389057)。
目的研究苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及其在大豆大樱桃酸奶中的应用。方法通过单因素实验探究苦荞芽粉的添加量、作用温度及作用时间对大豆脂肪氧合酶酶活、总醛含量和感官评分的影响,用正交实验优化工艺参数,再以感官评分、大豆总醛...
关键词：脱腥 大豆生乳 苦荞芽粉 大豆脂肪氧合酶 总醛含量 
脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对核桃蛋白的影响被引量：1
《山西农业大学学报（自然科学版）》2023年第4期120-128,共9页王旭敏 李怡霞 邓子雨 张杨杰 狄建兵 
山西农谷建设科研专项资助项目(SXNGJSKYZX201906)。
[目的]为了抑制核桃蛋白的氧化、提高核桃蛋白的综合利用率、增加核桃产品的货架期,本文研究了蛋白质氧化对核桃蛋白结构的影响。[方法]采用脂肪氧合酶催化不同添加量的亚油酸氧化形成的反应系统,亚油酸添加量分别为0、3、4.5、7.5、9 ...
关键词：核桃氧化蛋白 脂肪氧合酶 亚油酸 氧化修饰 
传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系
《食品工业科技》2023年第13期79-84,共6页刘裕 徐佳美 李金玲 李鹏鹏 马晶晶 耿志明 王道营 徐为民 
国家自然科学基金面上项目(31671877);江苏省自然科学基金项目(BK20171324)。
本文通过跟踪传统咸肉加工过程中理化指标、脂肪氧合酶(Lipoxygenase,LOX)以及羟基十八碳二烯酸(HODEs)等的变化,研究LOX活性和HODEs含量、异构体构成的关系,并初步探讨咸肉加工中酶促和非酶促氧化模式演替规律。结果表明,咸肉加工过程...
关键词：咸肉 脂肪氧合酶 脂质氧化 羟基十八碳二烯酸 
水稻脂肪氧合酶(LOX)生物信息分析及异源表达
《植物生理学报》2023年第1期191-199,共9页任安然 李旭 阿地兰·努热买买提 张祯 万佳欣 王婧云 杨伟程 张风丽 
国家自然科学基金(81973230);上海交通大学“大学生创新计划”(IPP20094)。
植物脂肪氧合酶(lipoxygenases, LOXs)是一类催化脂质降解并产生生理活性代谢产物的关键酶,通过脂肪氧合酶催化的一系列反应步骤为LOX途径。根据催化位置的特异性可将植物脂肪氧合酶分为2个亚家族,分别为9-LOX和13-LOX亚家族。水稻LOX-1...
关键词：水稻 脂肪氧合酶 异源表达 双重位置特异性 生物信息 
大豆脂肪氧合酶的粗提取及其强化乳香风味的研究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第21期90-96,共7页高雨婷 钱建瑛 史劲松 闫建国 许正宏 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH01001)。
利用天然原料中的酶对黄油进行反应,增加黄油中挥发性风味物质的含量,以达到增强乳香风味的目的。从大豆中提取脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)粗酶,优化提取条件并对其酶学性质进行研究;以黄油为底物,用LOX粗酶进行反应,采用顶空固相微萃...
关键词：大豆脂肪氧合酶 黄油 酶解 增香 挥发性化合物 
利用核磁共振研究脂肪氧合酶酶促氧化蛋黄磷脂被引量：4
《食品科学》2022年第22期121-128,共8页俞舜杰 赵子建 万鹏 杨晓莹 陈德慰 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960513)。
利用^(31)P核磁共振比较酶促氧化前后蛋黄磷脂的组成,通过^(1)H核磁共振监测并比较空白组(未氧化)与脂肪氧合酶酶促氧化及95℃水浴加热氧化过程中脂肪酰基的相对物质的量、一级和二级氧化化合物含量的变化。结果表明:磷脂酰胆碱和磷脂...
关键词：蛋黄磷脂 脂肪氧合酶 酶促氧化 ^(31)P核磁共振 ^(1)H核磁共振 氢过氧化物 醛 
镍介入下大豆脂氧酶的催化活性和构象变化研究
《食品与发酵科技》2022年第2期62-66,共5页陈娇 阙雨婷 李百裕 蔡燕 陈婷婷 
国家青年自然科学基金(21801139)。
外源镍对大豆脂氧酶(LOX)催化甘油三亚油酸酯反应产率的影响较为明显,氢过氧化甘油三亚油酸酯的产率从15.2%降低至8.0%,但对亚油酸底物的过氧化产率影响很小。镍可使LOX酶的UV光谱在一定浓度范围内增强一倍,但对FS和CD光谱影响甚微,说...
关键词：脂肪氧合酶 镍 UV FS CD 
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