大豆脂肪氧合酶

作品数：26被引量：119H指数：7
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相关期刊：《国内外香化信息》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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热处理方式对大豆脂肪氧合酶活力和构象的影响
《中国食品学报》2024年第7期111-118,共8页孔月 孙立娜 李妍慧 康子孟 何甜 吕文彪 徐福 张爽 谢凤英 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100402);黑龙江省自然联合引导基金项目(LH2022C044)。
通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱、表面疏水性、荧光光谱以及分子对接等方法,研究不同热处理方式对大豆脂肪氧合酶(LOX)活力和构象的影响。结果表明:高温短时热处理可以显著降低LOX活力,其中120℃80 s+140℃...
关键词：脂肪氧合酶 热处理 酶活力 构象 
苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及应用研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第3期301-309,共9页刘绪 汪巧琴 文瑞悦 张又文 陈璇 王华钦 曾晨阳 刁英 阳婧 赵思屹 辛可启 卢梦茹 张华玲 
四川省科技厅重点项目(2021YFN0108);国家创新创业训练计划项目(S202314389057)。
目的研究苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及其在大豆大樱桃酸奶中的应用。方法通过单因素实验探究苦荞芽粉的添加量、作用温度及作用时间对大豆脂肪氧合酶酶活、总醛含量和感官评分的影响,用正交实验优化工艺参数,再以感官评分、大豆总醛...
关键词：脱腥 大豆生乳 苦荞芽粉 大豆脂肪氧合酶 总醛含量 
大豆脂肪氧合酶的粗提取及其强化乳香风味的研究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第21期90-96,共7页高雨婷 钱建瑛 史劲松 闫建国 许正宏 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH01001)。
利用天然原料中的酶对黄油进行反应,增加黄油中挥发性风味物质的含量,以达到增强乳香风味的目的。从大豆中提取脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)粗酶,优化提取条件并对其酶学性质进行研究;以黄油为底物,用LOX粗酶进行反应,采用顶空固相微萃...
关键词：大豆脂肪氧合酶 黄油 酶解 增香 挥发性化合物 
大豆脂肪氧合酶LOX-1热失活的高级结构变化分析
《大豆科学》2021年第5期703-707,共5页蔡燕 韩鹏程 齐美玉 葛存旺 
国家自然科学基金青年基金(21801139)。
为促进大豆脂肪氧合酶LOX-1的动力学及催化机理研究,并为LOX-1活性的合理调控提供科学依据,本研究利用FT-IR技术分析LOX-1在20~80℃范围内的热失活和高级结构变化,采用Omnic 6.0和Peakfit 4.12软件处理FT-IR光谱,结合傅里叶自去卷积(FSD...
关键词：大豆 脂肪氧合酶 LOX-1 热失活动力学 FTIR 二级结构 
豆浆脂肪氧合酶测定方法的优化及酶动力学的研究被引量：5
《大豆科学》2018年第5期769-775,共7页夏宁 王晓琪 严文冰 章智华 郭爽 杨文君 赵雪 石彦国 
国家重点研发计划(2017YFD0101302-5);黑龙江省科学基金(C2018026);辽宁省肉类加工与质量安全控制工程技术研究中心开放课题(2018001)
本文以前人所确定的大豆中LOX酶活力测定方法为基础,对生豆浆中LOX活力测定方法进行稳定性方面的优化,研究热处理过程、不同浓度豆浆对LOX活力的影响,并确定LOX的最大反应速率、米氏速率常数和不同金属离子抑制剂及激活剂等酶反应动力...
关键词：豆浆 大豆脂肪氧合酶(LOX) 酶促反应动力学 抑制剂 激活剂 
密蒙花中黄酮类化合物对大豆脂肪氧合酶的抑制性作用被引量：8
《食品科技》2016年第5期239-242,共4页吴桂玲 邢焰 罗德尉 
2013年度贵州省科学技术厅黔南州科学技术和知识产权局黔南民族师范学院联合基金计划项目(黔科合J字LKQS[2013]17号)
研究了密蒙花中黄酮化合物对大豆脂肪氧合酶LOX的抑制作用,并与人工合成油脂抗氧化剂BHA和BHT的抑制作用进行比较。结果表明:密蒙花中黄酮化合物和BHA及BHT对LOX都有抑制作用,IC50分别为12.88、2.51、1.93μg/m L。密蒙花中黄酮化合物...
关键词：黄酮 大豆脂肪氧合酶 抑制作用 
聚乙二醇/硫酸铵双水相体系萃取大豆脂肪氧合酶的研究被引量：5
《食品工业科技》2015年第11期210-213,共4页丁文武 丛林娜 孟丽 夏云空 
西华大学2014年校重点科研基金项目(z1420523);四川省教育厅一般项目(15ZB0126)
采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵[(NH4)2SO4]双水相体系对大豆中脂肪氧合酶进行分离萃取研究;通过综合考察酶分配系数、相比和回收率,探讨了(NH4)2SO4、PEG2000、Na Cl浓度以及p H对脂肪氧合酶萃取的影响,并通过正交实验进一步优化实验条件,...
关键词：脂肪氧合酶 双水相萃取系统 聚乙二醇 硫酸铵 
大豆脂肪氧合酶强化香菇风味基料的风味成分研究被引量：5
《食品与生物技术学报》2014年第4期396-402,共7页张婵 安晶晶 王成涛 文雁君 
教育部科学技术研究重点项目(211101);北京市教委科研面上项目(KM201110011001);北京市教委-教师队伍建设-食品科学创新团队(2013113)项目
研究大豆脂肪氧合酶(LOX)强化香菇风味基料风味成分的影响因素。SDE装置抽提、GCMS分析鲜香菇的主要风味成分,并以此作为考察指标,研究LOX酶促过程的因素条件对香菇风味基料风味成分产生的影响,优化其工艺条件。结果表明,鲜香菇中八碳...
关键词：香菇风味成分 大豆脂肪氧合酶(LOX) 风味基料 影响因素 制备工艺条件 
氢过氧化大豆油还原制备羟基大豆油
《广东化工》2013年第21期29-30,共2页顾丹 
用亚硫酸钠还原氢过氧化大豆油制备羟基大豆油,并考察了溶剂种类,溶剂浓度,温度,还原剂亚硫酸钠量及还原时间对反应的影响。在实验条件下,最佳工艺条件为:15℃、以88.2%(V/V体系)的乙醇为溶剂、n(Na2SO3)∶n(-OOH)=1.2∶1、反应1.5 h。...
关键词：氢过氧化大豆油 还原 羟基大豆油 大豆脂肪氧合酶 
大豆脂肪氧合酶催化合成亚麻酸氢过氧化物的研究被引量：7
《中国油脂》2011年第4期27-30,共4页陈书婷 孔祥珍 华欲飞 张彩猛 
国家863计划基金(2008AA10Z305);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP10919)
大豆脂肪氧合酶催化亚麻酸生成亚麻酸氢过氧化物,在氢过氧化物裂解酶的作用下可生成具有青草自然风味的化合物。为了得到转化率高、纯度高的亚麻酸氢过氧化物,研究了反应温度、pH、亚麻酸浓度、加酶量、搅拌速度和氧气压力等对亚麻酸氢...
关键词：大豆脂肪氧合酶 亚麻酸 亚麻酸氢过氧化物 
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