脱腥

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基于GC-IMS结合多元统计分析方法分析迷迭香提取物对鲐鱼脱腥效果的影响
《食品工业科技》2025年第7期187-197,共11页王源渊 张正雨 祁立波 黄旭辉 傅宝尚 
辽宁省揭榜挂帅项目(2023JH1/11200001);大连金石湾实验室项目(Dljswgj202401)。
为探究迷迭香提取物(rosemary extract,RE)脱腥液对鲐鱼脱腥效果的影响,先运用单因素及响应面试验优化得出脱腥工艺,再采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对脱腥前后鲐鱼挥发性成分进行鉴...
关键词：鲐鱼 脱腥 响应面 气相色谱-离子迁移谱 正交偏最小二乘判别分析 
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析不同脱腥方法对鸡爪挥发性风味物质的影响
《肉类研究》2025年第4期17-23,共7页张丽华 王子阳 王文博 范雯 白杨 纵伟 
河南省重大科技专项(231100110400)。
为研究不同脱腥方法对鸡爪风味物质的影响,分别采用姜蒜香菜提取液、臭氧水、酵母发酵液、超声+壳聚糖复合法对其进行处理。以感官腥味值协同电子鼻确定鸡爪的挥发性风味物质种类,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合气味...
关键词：鸡爪 气味活度值 脱腥方法 腥味成分 
牦牛脂肪不同脱腥处理比较及其腥味物质分析
《中国油脂》2025年第4期94-102,共9页周佳 徐瑾 赵文俊 张丽 韩广兴 韩玲 余群力 
国家重点研发计划(2021YFD1600204-02);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-37);甘肃省自然科学基金(GNJY-ZC-2023-062)。
旨在提高牦牛脂肪的综合利用,以新鲜的牦牛脂肪为原料,分别采用酵母葡聚糖、活性干酵母、β-环糊精、茶多酚对牦牛脂肪进行脱腥处理,以牦牛脂肪所炼制的牦牛油腥味值作为评价指标,采用单因素实验优化4种脱腥方法的条件,并采用顶空固相...
关键词：牦牛脂肪 脱腥 HS-SPME-GC-MS 腥味物质 
脱腥条斑紫菜粉的研制
《中国调味品》2025年第3期129-135,共7页高子鑫 王炤方 杨金玉 马勇 唐子深 杨柳莺 盘赛昆 
江苏省普通高校自然科学研究计划项目(21KJA240004)。
为了将条斑紫菜的腥味去除,使后期加工的食品更加美味,文章以条斑紫菜为原料,利用掩盖法和加热法相结合的方式对条斑紫菜片进行脱腥,并研磨成粉,选择蒜汁、姜汁、柠檬汁、芝麻油作为脱腥的原材料进行掩盖,通过单因素试验考察每种原材料...
关键词：条斑紫菜 脱腥 掩盖法 加热法 
三种脱腥方法对大豆分离蛋白酶解物风味和抗氧化特性影响研究
《中国调味品》2025年第3期47-53,89,共8页王家栋 王珂 李宇文 廖永红 
国家重点研发项目(2017YFB0308905)。
大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相...
关键词：大豆分离蛋白 蛋白酶解物 脱腥 风味 抗氧化活性 
海产品脱腥除臭的研究进展
《广东化工》2025年第3期91-92,81,共3页陈心怡 张悦悦 欧品显 张妍 陈忻 许锋 吕道飞 温恒 
广东自然资源厅2024年广东省海洋经济发展专项资助(GDNRC[2024]49);广东省教育厅特色创新类项目:海洋生物肽与陆源功能物质协同增效特色护肤品的研究与示范(2023KTSCX132);广东省教育厅2023年大学生创新创业训练项目:海产品脱腥除臭的研究进展(佛科院教[2024]13号)。
我国作为海洋大国,海洋资源丰富,数量庞杂,利用广泛。海产品常用于食品、化妆品、医药等行业,用在化妆品中,可以起到保湿,抗氧化等作用。在医药行业,则可以抗菌,抗癌,抗凝血等,而经常食用海产品还可以补充人体所必需的各种营养和微量元...
关键词：海产品 腥味 脱腥除臭方法 
海参粉超临界CO_(2)萃取脱脂工艺优化及对挥发性风味物质的影响
《食品工业科技》2025年第3期241-248,共8页王共明 黄会 丁玉竹 薛敬林 舒志强 井月欣 矫春娜 张健 
烟台市科技创新发展计划政策引导类项目(2023YD083);烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室开放基金(QSCDP202308);山东省现代农业产业技术体系刺参产业技术体系建设项目(SDAIT-22-08);山东省自然科学基金重点项目(ZR2020KC034)。
本实验以海参粉为原料,以脱脂率为指标,采用单因素与正交试验优化了超临界CO_(2)萃取分离条件,通过气相色谱法检测萃取前后海参粉和萃取物中脂肪酸的组成变化,以顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)考察超临界CO_(2)萃取对挥发性风味...
关键词：海参粉 超临界CO_(2)萃取 正交试验 脱脂 脂肪酸 脱腥 
不同脱腥方法对薛氏海龙肽粉的脱腥效果比较
《南方水产科学》2025年第1期1-13,共13页陈茂森 黄晟 于刚 赖世钦 蔡冰娜 陈华 邓琬波 唐科 杨文华 王琴 肖更生 潘剑宇 李骏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(42006103);海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室开放基金(KLEU-2023-1);热带亚热带特色水产食品加工与营养健康重点实验室项目(2023KSYS006);中国科学院大学生创新实践训练计划项目(5350210400-3)。
薛氏海龙(Syngnathus schlegeli)肽粉因固有的腥味,限制了其在后续深加工产品中的应用和开发。实验采用葡萄糖糖化法、β-环糊精包埋法和葡萄糖-β环糊精联用3种方法对薛氏海龙肽粉进行脱腥处理,并通过运用感官评定、电子鼻和气相色谱-...
关键词：薛氏海龙肽粉 脱腥 感官评定 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术 
不同脱腥处理对牡蛎酶解产物风味特性的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第4期254-263,共10页李佳玲 李佳蔚 曾珊 陈忠琴 谭明堂 曹文红 
湛江市科技计划项目(2022A05038);贝类产业技术体系项目(CARS-49)。
目的探究不同脱腥处理方式的最佳条件以及比较牡蛎原料、牡蛎酶解产物及通过不同脱腥方式处理得到的产物的主要风味成分。方法以香港牡蛎酶解产物为研究对象,采用单因素试验,感官分析和理化分析结合的方式探究试样脱腥后风味变化。结果...
关键词：牡蛎酶解产物 脱腥处理 联合脱腥 风味特性 
复合脱腥联合喷雾干燥处理对牡蛎蛋白酶解产物风味的改良作用
《食品与机械》2025年第1期195-207,共13页曾珊 曹文红 李佳蔚 陈忠琴 谭明堂 
国家贝类产业技术体系(编号:CARS-49);国家重点研发计划课题(编号:2018YFD0901105);湛江市科技计划项目(编号:2022A05038)。
[目的]以香港牡蛎为原料,探究复合脱腥处理联合喷雾干燥对牡蛎蛋白酶解产物特征风味的改良作用,并高效获得更好风味的牡蛎酶解产物基料。[方法]采用青柠汁、甜叶菊粉、红茶粉3种脱腥剂复配联合喷雾干燥对牡蛎蛋白酶解产物进行处理,以感...
关键词：香港牡蛎 喷雾干燥 风味改良 酶解产物 挥发性风味物质 
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