风味改良

作品数：57被引量：229H指数：9
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豆浆中风味物质形成、与蛋白的互作机制及生物法改善豆浆风味的研究进展
《食品科学》2025年第2期280-289,共10页高宇 齐宝坤 廖一 闫世长 李杨 黄雨洋 
黑龙江省重点研发计划项目(GA23B020)。
豆浆作为一种营养丰富的植物基蛋白饮品,在全球范围内受到消费者的喜爱。然而,其特有的不良风味往往影响消费者的接受度,限制了豆浆产品的市场推广。本文探讨豆浆中风味物质的形成机理、这些风味物质与豆浆中的蛋白质之间的相互作用机...
关键词：豆浆 风味物质-蛋白质互作 生物方法 风味改良 
食品生物技术在发酵食品风味改良中的应用
《现代食品》2025年第2期115-117,共3页陈凯 
发酵食品以其独特风味和营养价值在我国拥有悠久历史和广泛市场。基因工程育种、诱变选育等技术可获得高产风味物质的优良菌种,代谢工程改造可定向强化关键风味代谢途径。过程控制方面,在线监测和反馈控制系统实现了发酵参数的实时优化...
关键词：食品生物技术 发酵食品 风味改良 
复合脱腥联合喷雾干燥处理对牡蛎蛋白酶解产物风味的改良作用
《食品与机械》2025年第1期195-207,共13页曾珊 曹文红 李佳蔚 陈忠琴 谭明堂 
国家贝类产业技术体系(编号:CARS-49);国家重点研发计划课题(编号:2018YFD0901105);湛江市科技计划项目(编号:2022A05038)。
[目的]以香港牡蛎为原料,探究复合脱腥处理联合喷雾干燥对牡蛎蛋白酶解产物特征风味的改良作用,并高效获得更好风味的牡蛎酶解产物基料。[方法]采用青柠汁、甜叶菊粉、红茶粉3种脱腥剂复配联合喷雾干燥对牡蛎蛋白酶解产物进行处理,以感...
关键词：香港牡蛎 喷雾干燥 风味改良 酶解产物 挥发性风味物质 
一种卤制鸭锁骨制品的制备工艺
《农业与技术》2024年第4期113-117,共5页赵颂宁 贺祖德 刘静波 谢钰芊 张婷 
吉林省科技发展计划项目“卤鸭制品加工与储藏期保质关键技术研究及新产品创制”(项目编号:20220202085NC)。
以鸭锁骨为主要研究对象,重点研究卤鸭制品在加工制备过程中香辛料主效成分(辣椒、花椒、桂皮)添加含量配比,卤制时间,闷煮时间等因素参数对卤鸭制品麻辣鲜香风味、口感等感官评价影响,获得最优生产卤鸭制品生产加工关键技术工艺路线。...
关键词：卤制 鸭锁骨 制备工艺 风味改良 工艺优化 
美拉德反应改良牡蛎酶解液风味被引量：2
《食品工业》2023年第5期112-116,共5页马云标 
以牡蛎酶解液为原料,通过美拉德反应对其香气、滋味进行改良。研究还原糖和氨基酸组合、反应温度、反应时间对美拉德反应产物感官的影响,优化美拉德反应条件,并对反应前后的挥发性风味物质进行研究。结果表明,美拉德反应最佳条件为木糖...
关键词：牡蛎酶解液 美拉德反应 挥发性风味物质 风味改良 
纳豆制备工艺的改良及其溶栓、整肠功能的研究进展被引量：2
《食品与发酵科技》2023年第1期134-139,共6页杨立娜 曹淑芳 解梦汐 于淼 范金波 吕长鑫 石太渊 
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关项目(2021JH1/1040003402)。
纳豆作为一种功能性食品,其中富含纳豆激酶和小分子代谢物等,因此具有较高的营养价值和保健功能。但由于纳豆在发酵过程中会产生苦涩味、氨味等,使消费者难以接受,因此,纳豆在我国的深入推广受到一定的阻碍。本文从发酵菌株的筛选、发...
关键词：纳豆 风味改良 纳豆激酶 肠道菌群 
全麦面包风味改良的研究进展被引量：3
《粮食加工》2022年第3期14-20,共7页卢晨曦 张国治 
全麦食品以较高的营养价值在近几年受到许多消费者的青睐,全麦面包也在人们日益增长的消费需求中扮演着越来越重要的角色。通过对全麦面包中营养价值、风味物质的形成过程及检测方法分析、影响全麦面包风味的因素、发酵过程对全麦面包...
关键词：全麦面包 风味物质 改良 研究进展 
微生物发酵法制备鲜辣沙蟹汁工艺研究被引量：3
《中国调味品》2022年第3期140-145,共6页崔莹莹 李明燕 翟兴伟 童光森 
国家级大学生创新创业训练计划(S201911552008)。
为了提升鲜辣沙蟹汁的品质,改良制备工艺。文章选择植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和鲁氏酵母菌(Saccharomyces rouxii)作为发酵菌种,以感官评价和氨基酸态氮含量为指标,通过单因素实验结合正交实验优化最佳工艺条件及配方。研究...
关键词：鲜辣沙蟹汁 微生物发酵法 调味品 风味改良 
香菇鲜味低钠盐的配方研究及其智能感官分析被引量：2
《食品安全质量检测学报》2022年第4期1264-1270,共7页汪姣玲 樊振南 唐雄 徐欢欢 岳元媛 
长沙市科技计划项目(kh1902249)。
目的 优化香菇鲜味低钠盐产品配方,并对其进行智能感官分析。方法 以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验对香菇鲜味低钠盐的产品配方进行研究,并应用电子鼻与电子舌对最佳配方的气味和滋味特点与普通精制盐、普通低钠盐进行...
关键词：低钠盐 香菇提取物 风味改良 智能感官 
纳豆不良风味的研究进展被引量：8
《食品工业科技》2022年第1期445-450,共6页高雅鑫 张蒙冉 侯丽真 高洁 王凤忠 李淑英 
大豆产业体系(CARS-04);中国农业科学院基本科研业务费专项(YP2020PT10);中国农业科学院基本科研业务费专项(CAAS-ASTIP-2020-IFST)。
心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有的不良风味,限制了其在中国食品行业的发展。本文主要就近年来纳豆在菌种、工艺及调味方面的风味改良研...
关键词：纳豆 枯草芽孢杆菌 风味改良 不良风味物质 
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