卤制

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相关机构：湖北周黑鸭食品工业园有限公司武汉轻工大学中国农业科学院农产品加工研究所成都海科机械设备制造有限公司更多>>
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麻辣鸭舌制作技术
《农村百事通》2025年第3期41-41,共1页
一、用料1.原料市售新鲜、无异味、舌体肥厚的鸭舌3000克。2.辅料葱段300克、姜片200克、精盐30克、料酒1000克。3.卤制料干辣椒段1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、葱段100克、蒜瓣50克、洋葱块200克、八角10克...
关键词：姜片 鸭舌 卤制 鸡精 色拉油 米酒 麻辣 肉豆蔻 
不同卤制条件对酱卤草鱼肉感官品质、理化特性和风味的影响
《食品工业科技》2025年第6期261-272,共12页余亚琴 谭春明 聂诗 田明礼 涂宗财 计畅 张露 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100902)。
为了探究温度(95、65、25、4℃)和时间(0、2、4、6、8 h)的不同组合条件对酱卤草鱼肉品质的影响。本文以草鱼肉为研究对象,通过感官评价、理化指标分析和气相色谱串联离子迁移谱(GC-IMS)检测,揭示草鱼肉在不同卤制条件下的感官、理化特...
关键词：草鱼 酱卤 品质 气相色谱串联离子迁移谱(GC-IMS) 风味 
循环卤制对辣椒、花椒油树脂乳液理化特性及小龙虾品质的影响
《武汉轻工大学学报》2025年第1期22-34,共13页王欣欣 陈季旺 刘玉 王柳清 张鹏 杨海琦 田宏伟 
武汉市科技特派员“产学研”专项项目(编号:2023110201030661)。
采用辣椒、花椒油树脂乳液循环卤制小龙虾,测定乳液的pH值、色度、辣度、麻度、挥发性有机化合物,以及卤制小龙虾的水分含量、水分活度、质构、辣度、麻度、挥发性有机化合物,分析辣椒、花椒油树脂乳液理化性质和卤制小龙虾品质的变化规...
关键词：辣椒和花椒油树脂 乳液 卤制小龙虾 品质 挥发性有机物 
对卤制豆制品生产企业香辛料控制优化的审核重点
《中国认证认可》2025年第1期58-59,共2页周陶陶 
香辛料是中式卤制品的必要配料,常见的有花椒、八角、桂皮等几十种,添加比例一般在3%左右。在食品生产中,用量、采购量、批次少,各品种的产地也不统一。受审核方一般通过商贸公司采购,个别企业直接在药店购买。受审核方不像主要原料那...
关键词：豆制品生产 香辛料 卤制 商贸公司 书面信息 检测报告 控制优化 审核实例 
酱卤鸭头真空低温卤制工艺优化及其品质评价
《中国调味品》2025年第1期92-98,106,共8页刘瑶 王宏勋 易阳 胥伟 郭丹郡 
四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心基金项目(CC21Z34)。
该研究以鸭头作为主要试验材料,采用真空低温卤制技术,通过单因素试验和正交试验优化真空低温卤制最佳工艺参数,并与传统卤制方式的鸭头进行品质对比,测定出品率、营养成分、剪切力、TBARS值等参数。研究结果表明,真空低温卤制最佳工艺...
关键词：鸭头 真空低温卤制 工艺优化 品质评价 
海参定量卤制工艺优化及品质评价
《包装与食品机械》2024年第6期42-48,共7页杜俊洁 刘诗洋 步营 朱文慧 李英美 李学鹏 励建荣 
辽宁省海洋经济发展专项(2021-84);辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才项目(XLYC1807133)。
为优化海参卤制工艺,提高海参和辅料利用率,采用定量卤制工艺制作即食调味海参产品。以感官评价为考察指标,采用响应面试验对海参加工过程中的水煮时间、滚揉时间、料液比进行工艺优化,确定最佳工艺参数。通过测定海参的质构、出成率、...
关键词：海参 定量卤制 真空滚揉 用料量 
中温处理对卤制梅花肉贮藏期脂肪品质影响的研究
《食品科技》2024年第11期141-149,共9页刘昭雪 周梦天 王靖铱 于婧煊 窦文嘉 魏颖 秦艳 
北京农学院都市农林学交叉学科平台建设项目。
为探究卤制梅花肉经中温处理后在贮藏过程中基于脂肪氧化的品质变化,将其分别置于25、40、65℃下贮藏,对其中脂肪氧化、质构特性和感官评价进行分析,利用阿伦尼乌斯公式预测卤制梅花肉的货架期,筛选出最适灭菌温度。结果表明,在贮藏期内...
关键词：中温灭菌温度 脂肪氧化 质构特性 货架期 
绝味变招
《21世纪商业评论》2024年第11期34-35,共2页谢之迎 
长沙“鸭货”老板戴文军,急于提振信心。10月上旬,绝味食品公布分红方案,拟向股东每10股派发现金红利3元(含税),合计派发1.82亿元。9月起,百亿卤味一哥,在长沙公开卖起奶茶,价格低至11.9元3杯。低价切入奶茶赛道,部分原因在于,鸭脖生意...
关键词：绝味 鸭脖 卤制品 戴文 提振信心 分红 奶茶 加盟商 
冰温及冰水混合物贮藏对去皮莲藕贮藏及卤后品质的影响
《核农学报》2024年第10期1930-1940,共11页卢可燕 苗泽钰 王宏勋 易阳 王丽梅 艾有伟 闵婷 
国家自然科学基金资助项目(32001764);湖北省重点研发计划项目(2022BBA0023)。
为探究冰温贮藏及冰水混合物贮藏对去皮莲藕贮藏及卤制品质的影响,本研究对不同贮藏方式下莲藕的外观、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量、质构特性(硬度、脆度、弹性、咀嚼性)等指标进行检测。结果表明,冰水混合物较冰...
关键词：冰温 冰水混合物 莲藕 品质 卤制 
空气油炸鳀鱼休闲食品工艺优化研究被引量：2
《渔业研究》2024年第5期509-518,共10页周婷 周劲松 何哲 尹玲红 李梅 李明原 施文正 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902003)。
【背景】随着时代的发展,人们对健康食品的要求逐渐提升。鳀鱼作为一种营养丰富的高产鱼类,有望被加工成健康少油的休闲食品。【目的】以鳀鱼为原料,以空气油炸代替传统油炸,采用先卤后空气油炸的制作工艺,开发一款健康少油的鳀鱼休闲食...
关键词：空气油炸 鳀鱼 卤制 感官品质 工艺优化 
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